Muffin alle zucchine e pomodorini secchi

Questi morbidissimi muffin alle zucchine e pomodorini secchi,sono nati per caso.Mia sorella mi aveva chiesto se gli preparavo qualcosa di salato,e siccome non avevo ancora sperimentato i muffin,ho deciso di farli con quello che avevo in frigo.Guardo e trovo delle zucchine e un vasetto di pomodorini  semi secchi Agromonte Fin qua tutto ok,il problema nasce quando guardando il lievito istantaneo per torte salato,nella mia dispensa,mi rendo conto che non c'era...Come non c'è ,io in quella dispensa ho  praticamente il mondo!!Ho cominciato a pensare a come risolverla,visto che ormai ero pronta per farli,ho controllato ed avevo del lievito di birra in polvere,(ma potete usare anche quello in cubetti,ma ricordatevi di scioglierlo in nel latte),e ho usato quello.
L'unica differenza è che lo dovete far lievitare e riposare un pò al contrario di quello istantaneo che cuoce in forno.
Fatto tutto,il risultato è stato grandioso,alti e soffici soffici!!!Penso che questa base per muffin salati ,la userò per tutti quelli che farò in futuro,magari provando a cambiare il lievito con quello che non avevo e vedere cosa ne viene fuori ^_^

Muffin alle zucchine e pomodorini secchi

Ingredienti per 12 muffin :

3 zucchine,
7 pomodorini semi secchi Agromonte
250 gr di farina 00,

2 uova medie,
70 ml di olio di semi Dante,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante per le zucchine
100 ml di latte,
50 gr di parmigiano,
1 pizzico di sale,
1/2 bustina di lievito di birra in polvere,(oppure 1/2 cubetto di quello fresco)


Procedimento:

Tagliate le zucchine a fettine,e fatele saltare in padella con un filo di olio extravergine di oliva ,finchè non saranno appassite,poi prendete un mixer e frullatele.

In una ciotola ( io la dolcetteria),unite tutti gli ingredienti liquidi con anche la crema di zucchina.Mescolate bene,e ora unite quelli secchi con alnche il lievito di birra in polvere.

Amalgamare  bene l'impasto ,e per ultimo aggiungete i pomodorini semisecchi  sminuzzati.Impastate bene,e lasciate lievitare al calduccio coperto da una pellicola tipo Coprì oppure con un panno,per circa 1 ora 1/2.



Trasferite il tutto nei pirottini,e riempiteli per 2/3 lasciando un dito dal bordo,e infornate a 180° per circa 30 min,finchè non saranno gonfi e dorati.



Annarè consiglia : Se avete in casa del lievito istantaneo per torte salate,potete usarlo,mettendone 1 cucchiaino al posto di quello di birra e infornando subito senza far lievitare.