Pan di spagna senza lievito altissimo!!!

Pan di spagna alto 10 cm con stampo 22

Come promesso eccovi la ricetta del pan di spagna che spesso per fare le mie torte.
Prima di partire con la ricetta ,voglio fare alcune premesse,ci sono un sacco di ricette in giro,una migliore dell'altra,ma il problema di una buona riuscita del pan di spagna è la lavorazione,se sbagliate quella,avrete un pan di spagna che non è come devrebbe essere.

Gnocchi di patate

Gli gnocchi di patate sono un classico della tradizione italiana,che io amo ,e che nella mia cucina,si preparano spesso.

Quelli che vi preparerò, è la ricetta della nonna, dove troverete una parte di farina, e non solo patate al 100%.

E'' una ricetta a cui sono molto affezionata,perchè quando si preparavano in famiglia, si faceva la versiona alla "Sorrentina ",fatta nel pignatiello di coccio ,come lo chiamiamo a Napoli.

Ed era festa,perchè la nonna li cuoceva nel forno a legna,un profumo,che ricorderò sempre.

Se siete pronti,allacciamo i grembiuli e prepariamo,gli gnocchi 😋

Primo video "Pan di spagna Altissimo " su Trc Emlia romagna

E' da qualche mese che è iniziata la mia collaborazione con Trc Emilia romagna,e per questa prima puntata ho scelto una delle mie ricette piu' cliccata e seguita del blog,il pan di spagna altissimo senza lievito.

Perchè ho scelto proprio di mostrarvi questa ricetta,perche' la trovo,una delle ricette basiche e importante della nostra pasticceria,ma anche perchè siete in tanti a scrivermi per consigli e complimenti,e io vi ringrazio infinitamente!!

Spero che questa prima puntata vi piaccia!!Allegherò il video anche nel post del pan di spagna :)

Buona visione!!!

Ghiaccia reale con albume fresco

Eccoci finalmente a parlarvi di un'altra preparazione che io amo in particolar modo,perchè si presta per decorare biscotti,per incollare creazioni in pasta di zucchero,e chi più ne ha più ne metta.

La ricetta di oggi è della bravissima Donatella Semalo,con cui ho fatto un corso tempo fa,e con cui ho avuto modo di approfondire dubbie e mancanze.Il corso è stato bellissimo,e le è di una dolcezza e gentilezza indescrivibile,ma questo è un'altra storia che avrò modo di raccontarvi più avanti.

Potete trovarla sul suo sito,insieme ad un sacco di indicazioni.

Ma arriviamo a noi,e proviamo a capire in questo post,alcuni accorgimenti importanti,per far sì che la nostra ghiaccia sia proprio come vogliano noi!!

Ghiaccia o glassa all'acqua

La ghiaccia all'acqua o glassa all'acqua è un composto fatto di acqua e zucchero a velo,di semplice realizzazione.Può essere utilizzata per fare delle decorazioni sui biscotti,ricoprire dei cupcake oppure come glassa per le torte.

Vi regolerete in base alla vischiosità della glassa che più vi piace.Se la volete più liquida aggiungerete un pò d'acqua,mentre se la vorrete più densa basta aggiungere zucchero a velo.

A proposito il sò che c'è tanta gente che mi segue sul blog,siamo arrivati a 1.500.000 e non sò come ringraziare tutti voi per questo splendido traguardo.

VI ASPETTO COSì NUMEROSI ANCHE SU FACEBOOK,CLICCANDO SUL LINK : https://www.facebook.com/pages/I-manicaretti-di-Annar%C3%A8/188752381140821

Vi auguro ancora Buone Feste!!

Ingredienti:

100 gr di zucchero a velo

3 cucchiai di acqua 

colorante a piacere

Procedimento:

Mettete lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete l'acqua.Mescolate bene,e se è troppo densa aggiungete ancora pochissima acqua,se invece dovesse risultare troppo liquida,unirete altro zucchero a velo.

Crema al burro o Buttercream

Sono sicura che tantissimi di voi,si sono già cimentati nella preparazione della crema al burro,usatissima in America,sia per decorare deliziosi cupcake che per stuccare una torta,prima di essere ricoperta dalla pasta di zucchero.

C'è da dire che in Italia si usano creme un pò più leggere per farcire le torte,perchè nonostante tutto,non è proprio leggerissima,per cui io la uso solo per stuccare,oppure per fare decorazioni sostenute,tipo le rose di burro.

Crema al burro o Buttercream

Ingredienti:

500 gr di burro o margarina a temp ambiente,

250 gr di zucchero a velo,

1 cucchiaio di latte,

aroma a piacere 

Procedimento:

Montate il burro con le fruste a massimo velocità,incorporando un pò alla volta lo zucchero a velo.

Quando lo zucchero sarà incorporato aggiungete il latte,e continuate a montare il tutto.Alla fine aggiungere l'aroma a piacere.

La crema al burro va usata a temperatura ambiente,mentre se la usate per stuccare la torta,va riposta in frigo,in modo che la copertura diventi bella soda,facilitando la stesura della pasta di zucchero.

Crema pasticcera di L.Montersinio

Quando ho letto la ricetta di questa crema pasticcera,non ho esitato un attimo,ed ho deciso di provarla,bhè che dire,il grande maestro non sbaglia mai!!

Dire che è buona è riduttivo,è strabuona,deliziosa,soffice,non saprei che altro aggettivo usare,se non quello di consigliare a farla,perchè è buonissima!!!

Spero di aver fatto cosa gradita,buon weekend a tutti e a risentirci lunedì!

Ragù alla Bolognese bianco

Buon lunedì amici miei,come avete passato il fine settimana?Il mio è stato come al solito sempre di corsa,in più la settimana scorsa è stata ricca di emozioni,perchè il mio piccolino,ha cominciato l'inserimento all'asilo.

Farfalle all'uovo

Vi ricordate gli stricchetti che preparai tempo fa?Con lo stesso procedimento possiamo fare le farfalle,altrettanto carine e velocissime!!

Devo dire che credevo ci volesse più tempo,ma invece in un attimo si fanno,avendo così in casa sempre della pasta all'uovo deliziosa.

A risentirci per la prossima ricettina e buon fine settimana a tutti ^_^

Farfalle all'uovo

Ingredienti per la sfoglia:

4 uova medie a temperatura ambiente400 gr di farina 00,un pizzico di sale

Procedimento:

Mettete la farina nella ciotola dell'impastatrice,fate una fossetta nel mezzo e unitevi le uova sbattute,e il sale.Posizionate il gancio ad uncino e a velocità media,lavorate l'impasto finchè non avrà la consistenza giusta.Portate l'impasto su un tagliere e continuate a lavorarlo a mano,dopodichè avvolgetelo nella pellicola (io uso Fe.sa),e mettetelo sotto una ciotola di vetro per circa 30 min,sarà più facile lavorarlo.

Tirate la sfoglia con la macchinetta ma non troppo sottile.Poi con una rotella smerlata,(io ho usato quella che fa già i quadretti),fate delle strisce rettangolari,larghe due dita.Tirate la sfoglia con la macchinetta ma non troppo sottile.Poi con una rotella smerlata,(io ho usato quella che fa già i quadretti).

Una volta Ritagliati  i rettangoli  con due dita stringete bene  i lati del rettangolo fino a che la pasta si attacchi, creando così le farfalle. Tenetele da parte e fatele asciugare bene,prima di procedere con la vostra ricetta preferita.

Belle vero?A me piacciono un sacco,ottime condite con ragù.

Stricchetti alla Bolognese

Chi di voi conosce,o ha sentito parlare degli " Stricchetti alla Bolognese"?

E' una vera e propria specialità,si preparano in pochissimo tempo,e altre ad essere gustosi,sono ricchi di tradizione,cosa che non si vede più.

A differenza delle paste all'uovo classiche,gli stricchetti nell'impasto hanno l'aggiunta di parmigiano reggiano,e un pò di noce moscata.

La prima volta,li ho visti fare da mia suocere,e mi sono piaciuti subito,allora ho provato subito a rifarli a casa,mettendo all'opera tuttala famiglia,tra cui il mio piccolo Nicolò,che divertito,era immerso i una nuvola di farina.

Ora vi saluto e vado fuori a togliere un pò di neve dalle macchine,visto che stanotte ne è venuta giù un bel pò!

Un abbraccio grande!!

Pasta Frolla

Oggi dedicherò questo post,a una delle basi più utilizzate in pasticceria,Ci sono tante ricette della pasta frolla,ma io per il momento vi elencherò quella che uso da anni ,e che mi è stata data da una signora che conoscevo. 

Perchè voi non lo sapete,ma io da ragazzina,quando andavo alle feste di amici,e mi piaceva qualche dolce in particolar modo,mi facevo subito dare la ricetta,che poi scrivevo gelosamente nel mio quaderno con le anelle.

Si vede che dentro di me ardeva già l'amore per la cucina,ma in modo speciale,per la pasticceria,e ricetta dopo ricetta,il mio quaderno ora sforna per me e per voi delle bontà uniche,come il famosissimo plumcake allo yogurt sofficissimo,  il babà,  il bensone.

Mudcake al cioccolato fondente

Innanzitutto ,voglio aprire questa pagina facendo a tutti i miei migliori auguri di buon 2013,sperando che questo nuovo anno ,sia meno disastroso dell'altro,almeno per noi Emiliani,visto che il terremoto ci ha scossi abbastanza ,e continua a scuoterci.

Il nuovo anno sarà per me ricco di tante novità e qualche progetto che c'è nell'aria,e che a breve spero di condividere con voi.

Come avrete potuto notare,negli ultimi giorni,mi sono dedicata molto al cake designe,mia grande passione,insieme alla pasticceria,per questo se volete provare e sperimentare,vi passo questa ricetta della MudCake ,della bravissima Toni Brancatisano,ottima base per essere coperta dalla pasta di zucchero,perchè bella sostenuta.

Con questo scappo e aspetto i miei ometti che rientrano dal giro degli auguri.Qualcuno si chiederà"e perchè tu non ci sei andata"?

Perchè dovete sapere che qua a Crevalcore è usanza che il primo dell'anno fino a mezzogiorno,le prime persone che possono entrare a fare gli auguri nelle case, sono solo  gli uomini,perchè portano fortuna.

Per cui io ne ho approfittato,per scrivere una ricetta e per prepararmi prima di andare a pranzo dai miei genitori.

Ora scappo,un bacione grosso a tutti!!!

Pasta di zucchero di Valentina Gigli

In questo periodo dove la pasta di zucchero va per la maggiore,non potevo essere da meno.Come molti di voi sapranno la pasta di zucchero chiamata anche Fondant non è altro che un impasto di morbidissimo simile alla plastilina,può essere modellata per le torte,oppure per decorare i cupcake.Ho provato alcune ricette e questa di Valentina Gigli nota Chef pasticcera mi è piaciuta tantissimo perchè si lavora velocemete,e rimane morbida a lungo anche quando non la usate da un pò.Io vi presento la versione bianca,ma se volete potete anche colorarla,con gli appositi colori alimentari.Io mi sono sbizzarrita nel fare alcune farfalline colorate.
Vi siete incuriositi?
Con questa pasta ho fatto la torta per la festa della mamma che trovate qui,in più vorrei fare anche quella per il compleanno di Nicolò :)
Auguro a tutti un buon fine settimana!!

Pasta di zucchero di Valentina Gigli

Ingredienti:
55 ml di acqua,
16 gr di gelatina in polvere(conosciuta come colla di pesce,utilizzabile anche in fogli),
115gr di glucosio(oppure miele)
20 gr di glicerina ,
1 kg di zucchero a velo,
Aroma a piacere


Procedimento:

Versate in una ciotolina 55 ml di acqua fredda e 16 g di gelatina in polvere,mescolate e lascia riposare 10 minuti, finchè la gelatina non avrà assorbito completamente l'acqua.

Ora, spostate in una pentolina d'acciaio la gelatina ottenuta e mettetela sul fuoco a bagnomaria.Appena si sarà sciolta unite i 115 g di glucosio liquido e i 20 g di glicerina(Mi raccomando non devono bollire ma solo sciogliersi e unirsi completamente!)

Nel frattempomettete il chilo di zucchero a velo setacciato nella planetaria,oppure nel robot, e aggiungete il composto di gelatina. Mescola alla velocità minima nel caso della planetaria, e fino a ottenere un impasto sodo;mentre nel caso del robot,frullate sempre a velocità media finchè,non avrete un composto unico,un pò lucido.

Ora per far sì ,che l'impasto diventi bello setoso,datevi una lavorata a mano,aggiungendo sulla spianatoia e sulle mani un pò di amido di mais,che toglierà subito ,quell'effetto di un pò appiccicaticcio.

Si può usare immediatamente,oppure conservarlo per alcune settimane in un sacchetto di plastica chiuso in un contenitore ermetico.


Annarè consiglia:
Se non trovate la gelatina in polvere va bene anche quella in fogli, l'unica differenza è che questa va lasciata ammorbidire nell'acqua e poi messa sul fuoco.
Se la pasta non si raggruppa,unite un pochino di acqua alla volta, giusto finchè non avrete ottenuto la consistenza.Non esagerate però, questo impasto non necessita di ulteriori aggiunte.



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Lemon curd

Bicchierino CHS ONLINE SHOP

Era da un pò che volevo provare questa ricetta,ma tutte le volte davo la precedenza a qualcos'altro.

Finchè qualche settimana fa,mi venne voglia di preparare una cheescake al limone,però sapete anche voi che a vederla sembra una semplice torta al formaggio tutta bianca.Per cui pensa,pensa,mi è venuto in mente il lemon curd,ottimo da usare anche come copertura della torta.

Sfoglio un  libro,di ricetta,e ne  trovo una davvero carina,ma non ancora soddisfatta,provo a cercare in rete,dove ho trovato tante ricette,con svariati modi per preparlo.

Ho estratto il meglio ed il risultato è  una crema buonissima,da usare sia per colazione da spalmare su una fetta biscottata,oppure ottima come  guarnizione per dolci al cucchiaio.

 

Bicchierino CHS ONLINE SHOP

Ma proviamo a capire cos'è il lemon curd. e da dove viene.Non è altro che  una crema di limone cotta,di origine anglosassone,ottima da guarnire,cheescake,tartellette,crostate,e chi più ne ha più ne metta.In più la potete conservare per qualche settimana mettendola in vasetti sterilizzati e riposta in frigo,oppure potete fare come me,che in genere la preparo al momento,perchè ne avanza davvero pochissima!!

Da quello che ho letto questa squisita crema al limone,andrebbe fatta addensare senza fecola,ma ho visto che molti la usano.Io l'ho fatta senza,ed è venuta buonissima,poi decidete voi.

E con  questa ricetta cheha il sapore dell'estate vi auguro un buona gironata ^_^

Lemon curd

Ingredienti per circa 300 gr di lemon curd:


2 limoni biologici ,
2 uova grandi,
80 gr di burro
120 gr di zucchero semolato ,




Procedimento:

In una ciotola,sbattete le uova,lo zucchero,e il succo dei 2 limoni precedentemete filtrati.
Poi preparate una pentola con dell'acqua,appena comincia a bollire,trasferite il composto in un'altro pentolino,dove verrà cotto a bagnomaria,finchè non si addensa ,mescolando continuamente.

Togliete dal fuoco e versate il tutto in un'altra ciotola, aggiungerete il burro a temperatura ambiente e le scorze di limone grattugiate.
Mescolate velocemente finché non si scioglie tutto.Filtrate con un colino,per eliminare eventuali grumi,e poi coprite con una pellicola  Fe.Sa,(che aiuterà a non formare la pellicina) e mettete in frigorifero per un paio d'ore.

 Per conservare il lemon curd in vasetti,basta sterilizzarli, versare il composto,chiuderli,metterli a testa in giù finché non saranno freddi,dopodiché conservare il tutto in frigo,per circa 2 settimane.

Pasta biscuit al cioccolato

Dopo la Pasta biscuit  classica,non poteva mancare la versione al cioccolato,e perchè no,magari ne farò anche una salata.Questa base è davvero ottima,e ideale a quansiasi tioo ri rotolo.Io l'ho già sperimentata giorni fa per la ricetta della  simil kinder fetta al latte,ma invece di arrotolarla ,l'ho lasciata distesa.

A differenza della prima pasta biscuit che feci,cambia un pò il procedimento,nella prima le uova venivano montate con lo zucchero,in questa versiona,vengono montati prima i tuorli e poi aggiunti gli albumi a neve.Tutte due le versioni,a mio parere,dopo averle testate personalmente ,sono davvero ottime!

Che dire,non ci sono tante parole,se non ricordarvi,che non sempre il rotolo  viene al primo colpo,per cui non scoraggiatevi,se vi si rompe,riprovate e riprovate,finchè vedrete che con piccoli accorgimenti sarà facilissimo farlo.

Pasta biscuit al cioccolato

Ingredienti :

3 uova intere,
130 gr di zucchero,
50 gr di farina 00,
25 gr di burro,
25 gr di cacao.



Procedimento :
 
 Montate bene i tuorli con metà zucchero.Quando saranno belli  spumosi,unite il burro fuso freddo,il cacao e infine la farina.

Mescolate bene tutti gli ingredienti ,finchè il composto non saràamalgamato.Nel frattempo montati gli albumi con il resto dello zucchero e unitelo delicatamente all'impasto.

Foderate una placca con carta da forno(io uso Fe.Sa) e versateci sopra l'impasto.Il procedimento è uguale alla pasta biscuit base ,che ho pubblicato l'altra volta.L'impasto non deve essere più di 1 cm,altrimenti diventa complicato arrotolarlo.Infornate a 200° per circa 10 min.

Sfornate e rovesciatelo su un'altro foglio di carta da forno Fe.Sa,staccate lentamente quello della placca,aiutandovi anche con un pennello bagnato di acqua.Arrotolatelo su se stesso aiutandovi sempre con la carta da forno,finchè non sarà freddo.

Procedete a tutte le farciture che volete.Questa base è ottima per fare anche la kinder fetta al latte come ho scritto in precedenza.

Madeira cake

Oggi vi parlerò un pò della Madeira cake,da non confondere con la Mud cake,che è un'altro tipo di base per torte, ma secondo il mio parere molto più pesante,ma comunque ottime tutte e due .Questa torta si adatta benissimo alle decorazioni in pasta di zucchero e per torte a piani ,proprio per la sua compattezza.In più il suo interno rimane leggermente umido,per cui volendo,non c'è neppure bisogno di bagnarla.

Questa base è famosissima tra le cake designer anglosassoni,proprio per la sua versatilità,ma anche perchè davvero buona.Provando varie ricette che ho trovato in diverse riviste di pasticceria,ho tirato fuori la mia ,che reputo essere eccezionale.Con questa base ho preparato la torta per il compleanno di mia sorella,che vi posterò la prossima settimana.

Un abbraccio grande!

Madeira cake

Ingredienti per una teglia da 26 cm:

400 gr di farina 00
300 gr di margarina,

300 gr di zucchero semolato

6 uova,
1 bustina di lievito per dolci,

1 limone grattuggiato(io uso la mia polvere di limoni)

Aromatizzare a piacere :

estratto di vaniglia,o fiala,

limone grattuggiato,

cacao.

Procedimento:

Mettete nell'impastatrice con il gancio a k ,oppure potete usare le classiche fruste,la margarina con lo zucchero e montate a crema .Aggiungete un uovo alla volta,alternandolo con la farina setacciata con il lievito,finchè non risulterà una crema.A questo punto unite l'aroma che più vi piace.

Imburrate la tortira e infornate a  160°modalità statica  per circa un'ora.Mi raccomando prova stecchino perchè ogni forno è diverso.

Guardate un pò il taglio com'è perfetto,e senza che la pasta sbricioli,in più è buonissimissima!!

Base morbida per torta alla frutta o californiana

Cercando una base facile e veloce,da preparare,mi sono imbattuta in questa ricetta.Cosa c'è di più buono con l'avvicinarsi della bella stagione,di un crostata  a base di frutta fresca?.Bene,questa base,per torta californiana o alla frutta,è l'ideale,perchè è una spece di pan di spagna,che potete bagnare e farcire con crema e decorare a piacere.

Da quando l'ho assaggiata,oltre alla crostata morbida di M.Braito,vi consiglio di provare anche questa,perchè sono sicura che vi troverete benissimo.

Per poter preparare al meglio questo dolce,ci vorrebbe uno stampo con fondo contenitivo,che altri non è che uno stampo da crostata con un bordo sul fondo,in modo che, quando la base viene rigirata,eccovi pronto l'incavo per spalmarci la crema.Se non l'avete,poco importa,basta scavare leggermente la base con un coltello e avrete creato la base adatta.prima che mi dimentico,io ho fatto qualche modifica,ho aggiunto un pò di frumina alla torta,perchè la rende ancora più soffice,però voi potete lasciare anche la ricetta così com'è!

Allora cosa aspettate correte a provarla,e poi mi dite ^_^

Base morbida per torta alla frutta o californiana

Ingredienti per una base da 26/28cm:

75 gr burro fuso
75gr di zucchero
2 uova
150gr di farina 00 ( io 100 gr di farina 00 e 50 gr di frumina)
1 bustina di lievito,ma ne basta anche mezza
2 cucchiai di latte

Crema pasticcera :

500 gr di latte intero,

4 tuorli,
50 di fecola di patate(oppure 50 gr di farina)
150 gr di zucchero,
la scorza di 1 limone,
1 bustina di vanillina,
un pizzico di sale.



Procedimento :

Prendete una ciotola,e iniziamo rompendo 2 uova e aggiungendo 2 cucchiai di latte;mescolate con una frusta elettrica,poi   lo zucchero e  il burro fuso e freddo.Unite la farina precedentemente setacciata con il lievito,e mescolate,finchè non avrete ottenuto una crema morbida

Prendete uno stampo con fondo contenitivo  da 28 cm (come nella foto,oppure uno stampo normale,che poi scaverete un pò)imburratelo,e versateci dentro l'impasto.Infornate a 175° in forno ventilato per circa 15 min.

Tagliate le fragole,bagnate la torta con quello che più vi piace,io quando c'è della frutta uso molto le bagne a base si succo di frutta.Preparate la crema pasticcera come descritto qui e versatela sopra alla base,e infine disponete le fragole a piacere.

Lasciate un la torta un pò in frigo prima di servire.Davvero ottima,ve la consiglio!

Polvere di Limoni

Cucchiai neri da degustazione CHS ONLINE SHOP

Questo titolo,mi ricorda un pò la polvere di stelle,che lanciavano durante una magia,in un noto cartone di quando ero bambina.Invece,non è proprio una polvere di stelle,ma una polvere luminosissima e profumatissima,che si riesce a ricavare dai nostri limoni.
Ebbene sì,se durante la stagione,del pieni dei limoni,o perchè no, anche di arance,vogliamo conservare le bucce,ora si può fare,almeno io lo faccio da tanti anni,da quando mi toccava buttare via tutte le bucce,usate per il limoncino.Mi dicevo tutte le volte,che peccato!!Facevano un profumo buonissimo,allora ho deciso di fare un esperimento,mettetendo ad essiccare al sol,e tutte le bucce,finchè non diventavano secchissime,poi le ho frullate,e ne è risultato,una polvere che uso quotidianamente per le creme e le torte.

Cucchiai neri da degustazione CHS ONLINE SHOP

Non immaginate che comodità,non dover sempre star lì a grattuggiare la scorza dei limoni.L'unica premessa che voglio farvi,è che se usate le bucce rimaste dal limoncino,sono un pò meno profumate,rispetto a quelle naturali,perchè l'alcool scarica sia il colore che il sapore,altrimenti,il limoncino non sarebbe così buono ^_^
Vi dirò che una ricetta così veloce e con così pochi ingredienti non mi era ancora capitata.
Detto questo,spero di esservi stata utile!!Un abbraccio a tutti!

Polvere di Limoni

Ingredienti :

 Bucce di limone in quantità

Procedimento :

Tagliate la buccia dei limoni,stando attenti a non prendere la parte bianca.Se è estate,mettetele ad essiccare al sole,se invece è inverno,potete appoggiarle sul termosifone,oppure in forno ad una temperatura bassissima.

Mettete il tutto in un frullatore,e sminuzzate finchè non avrete una bella polvere.

Questo è il risultato finale.Mi raccomando dovete passarlo nel frillatore diverse volte.

Setacciate la polvere di limoni,perchè ne verranno di due tipi.Un finissima che userete per le creme,e una un pò più grossa che userete negli impasti delle torte.

Eccole qua le due sorelline ^_^ Chiudete il tutto in contenitori ermetici di plastica.Si tiene per vari anni.



Bella vero?Io ormai non ne posso più fare a meno,troppo comoda d'inverno...

Con questa ricetta partecipo al contest di aboutfood " Ricette di Primavera"

e al contest di Ammodomio...