Le stecche di jim con lievito madre

Scusate il ritardo nel pubblicare questo post,ma mi si è rotto il pc,ed ho dovuto mettere mano a quello nuovo,e potete immaginare il delirio. Pc nuovo,nuove funzioni,totalmente diverso da quello precedente,ma grazie a Dio ce l'ho fatta,e spero di essere di nuovo operativa al più presto.
Ma parliamo di questo favoloso pane,che spopola sul web da tento tempo.Le famose stecche di Jim Lahey,ossia il pane senza impasto.Ed è proprio così,in pochi secondi si prepara,e in così pochi secondi  si formano le stecche,ci vuole più a spiegarlo che a farlo.
Avendo a casa il mio lievito madre ,le ho fatte con quello,ma la ricetta originale prevede quello di birra che troverete tra gli ingredienti.
 Le ho provate entrambi e la differenza, stà nel profumo che emana quello fatto con il lievito madre.
Approfitto per salutare tutti i miei fans di Facebook  e il gruppo di facebook che tanto aspettavano la ricetta.
Vi abbraccio forte e alla prossima!!

Panettone al cioccolato delle Sorelle Simili

Sicuramente qualcuno si starà chiedendo?ma questa è matta,già pubblica una ricetta per il panettone?In Novembre?

Ebbene sì,girando per il web ho già visto che un sacco di persone hanno pubblicato,biscotti natalizi,meringhe,panettoni,e chi più ne ha più ne metta.Allora anch'io quest'anno voglio partire per tempo e regalarvi questa fantastica ricetta del panettone firmato Sorelle Simili.

L'anno scorso oltre al panettone classico avevo fatto anche il pandoro di queste straordinarie sorelle,ma ci sono tante altre ricette che potete sbirciare qui,mentre in questa occasione,ho fatto una piccola modifica aggiungendo delle gocce di cioccolato e rendendolo così ancora più goloso.

Come vedrete vi ho rimesso lo stesso procedimento con le foto del panettone classico,con aggiunta di quelle nuove.Per cui pronti a rinfrescare il vostro amato lievito madre?

Io sì,e non vedo l'ora di mettere le mani in pasta!!!

Mi raccomando non spaventativi nel vedere il procedimento,se avete un buon lievito madre bello tosto,potete evitare tutta la procedura dei rinfreschi.

Buon mercoledì  carissimi amici,a risentirci con la prossima ricetta!!

Panettone al cioccolato delle Sorelle Simili

PRIMO GIORNO (ore 17)

Primo rinfresco

50 gr di lievito madre,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba 
50 gr di acqua tiepida

Procedimento :

Impastare  gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un  luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.



Secondo rinfresco (ore 21)

100 gr del primo rinfresco,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba,
50 gr di acqua tiepida.

Procedimento :

Impastare bene per 10 min, formare un filoncino corto e tozzo, avvolgere in una tela molto robusta, chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mo' di salame e lasciar riposare 8-10 ore.

Alla fine del riposo la parte esterna sarà diventata molto dura, con la probabilità che il lievito madre rompa la tela, o abbia tentato di uscire  fuori dalle trame della tela stessa. Il giorno dopo  apritelo e  prendete solo un pò della parte morbida  interna.

SECONDO GIORNO (ore 7)

Primo rinfresco

50 gr del lievito madre,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba
50 gr di acqua tiepida.

Procedimento :

Impastare gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.





Secondo rinfresco (ore 11)

100 gr del primo rinfresco,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba,
50 gr di acqua tiepida.

Procedimento :

Impastare gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.

Terzo rinfresco (ore 15)

100 gr del secondo rinfresco,
100 gr di farina 00 di forza manitoba,
50 gr di acqua.

Procedimento :

Impastare gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.





Questa era l'ultima fase dei rinfreschi,ora il vostro lievito madre è pronto.


PRIMO IMPASTO (ore 19)

550 gr di farina 00 di forza Manitoba
150 gr di zucchero,
150 gr di burro morbido,
250 gr di acqua tiepida,
225 gr del terzo rinfresco,
6 tuorli d'uovo.


Procedimento :

Mettere i tuorli nell'acqua e batterli bene. Mettete nell'impastatrice la farina, lo zucchero, l'acqua con i tuorli, e mescolate con il gancio a K .per 15 min

Poi unire il lievito madre e lavorare per 15 min.

Ora unite  un pò alla volta il burro e lavorando per 10 min usando il gancio ad uncino,perchè a questo punto l'impasto tira molto.

Mettere l'impasto in una ciotola unta di burro, coprire con uno panno,una pellicola oppure coprì(che prende la forma man mano che l'impasto cresce), tenere in luogo caldo per due ore, poi lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore: deve aumentare 3-4 volte.





TERZO GIORNO (ore 9)

Secondo impasto

280 gr di farina 00 di forza Manitoba ,
140 gr di burro morbido a temperatura ambiente,
80 gr circa di acqua tiepida,
25 gr di latte in polvere,
50 gr di zucchero,
350 gr di uva sultanina,
140 gr di scorza di arancia candita a cubetti,
140 gr di cedro candito a cubetti,
10 gr di sale, due cucchiaini rasi,
15 gr di miele, un cucchiaino raso,
10 gr di malto, un cucchiaino raso,
6 tuorli d'uovo,
1 stecca di vaniglia, aperta in lunghezza, estraendo con la lama di un coltellino, i piccoli semi,
3 forme di carta per panettone da 750 gr,


Procedimento:
Mettete  l'acqua, lo zucchero, i tuorli,il latte in polvere, il miele, il malto,  i semi di vaniglia e il sale in una ciotola e mescolate bene, infine  unite la farina sbattendo bene.




L'impasto risulterà molto sodo ma non aggiungete acqua; unite,ora, il  primo impasto e con l'impastatrice ,mescolate a lungo finchè non sarà amalgamato il tutto.Volevo farvi notare l'alveatura dell'impasto in lievitazione,eccezionale!!





 Poi unite il burro un po' alla volta , sempre mescolando finchè non sarà assorbito.





Aggiungetele gocce di cioccolata e  amalgamate. Imburrate un grande vassoio,oppure come ho fatto io,un foglio in silicone e  rovesciatevi sopra l'impasto, dividetelo in tre pezzi di circa 800 gr ciascuno, imburratevi le mani e formate 3 palle che mettere a lievitare per 20 min, coprendole a campana.

Passato il tempo e con le mani  imburrate, arrotolate l'impasto fino a farle diventare ben strette, girandole sempre dalla stessa parte (come si fa per il pane Pugliese), poi sollevatele e mettetele nelle forme.
Mettete il tutto a  lievitare in luogo caldo scoperti, per 3-4 ore( a me ne sono servite 6) o più, finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma di carta.

Metteteli le forme su una piccola teglia, perchè siccome le forme di carta non hanno consistenza , quando si dovranno spostare, rischieremmo, con il movimento, di rovinare la lievitazione.
Quando l'impasto raggiungerà il bordo dello stampo, con una lametta ,tracciate molto delicatamente solo sullapellicina che si formerà  un  taglio a  croce, sollevamdo leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro. .




Richiudere i lembi e infornare a 180° per 25-30 min. Prima di sfornarli, provatene la cottura con un lungo stecchino.
Appena esce dal forno dovete subito capovolgerlo per farlo raffreddare: infilare 1spiedini di legno oppure 1 ferro da maglia, sopra la base, capovolgere e far raffreddare a testa in giù posizionando su un  appoggio, che possono essere 2 seggiole, 2 pile di libri, il lavandino,oppure nell'impastatrice come ho fatto io.

Eccolo qua che ne dite?E' buonissimo,in più lo potete preparare con largo anticipo chiudendolo in in sacchetto alimentare.

Annarè consiglia : Visto che, generalmente viene preparato giorni prima delle feste, metterlo, quando è raffreddato,  in un sacchetto per alimenti e conservarlo per 6-7 giorni in congelatore dal quale si toglierà alcune ore prima di servirlo.

Come potete vedere io non ho messo tutti i canditi e l'uva passa necessari,perchè non mi piacciono particolarmente,in questo modo,cala anche il peso dell'impasto.per cui se volete fare varie forme di panettoni,io consiglio di pesarle sempre.

ricetta per contest ritroviamoci in cucina Pan goccioli con lievito madre

Pan goccioli con lievito madre (Mulino bianco)

Con questa ricetta partecipo al contest di Valentina.Un contest davvero carino,dove riproporre le nostre merendine o biscotti preferiti,con cui da piccoli,e anche adesso che sono grande,facevamo colazione.

Io ho pensato subito ai Pangoccioli Mulino bianco,ve li ricordate?Direi che ci sono ancora in commercio.ma ce ne sono tante altre che ho sperimentato ma che non hanno reso giustizia all'origiale.Detto questo,se vi eravate scordati di questa ricettina,questo è un modo simpatico per rispolverarla.Il link è questo : 

http://www.imanicarettidiannare.com/2011/08/pan-goccioli-con-lievito-madre.html

Avete letto bene,proprio con lievito madre,perchè li rende ancor più soffice e profumati.Ma non spaventatemi è un ingrediente in più che potete aggiungerne.Io lo faccio spesso avendo in casa il lievito madre,però per chi non ce l'ha basta quello di birra.



Con questa ricetta partecipo al contest di " Ritroviamoci in cucina"

Pan goccioli con lievito madre

Chi non ha mai mangiato i pan goccioli del Mulino Bianco?Direi che almeno una volta li avete assaggiati.Sono dei piccoli panini con all'interno tante gocce di cioccolata.Visto che amo molto riproporre dolci e anche salati che vedo al supermercato,perchè non provate a farli anche voi.Sono stati un successone.L'unica variante è che io ho usato anche il lievito madre,che dona quella fragranza e sapore ai pan goccioli  unica.Non preoccupatevi,vi metto nella ricetta anche quanto lievito di birra usare se non avete il lievito madre.Ricordate il lievito madre è un ingrediente in più,se non c'è va benissimo anche solo quello di birra...:)

Tarallucci( fatti con gli avanzi del lievito madre)

Dopo tutto quello che abbiamo mangiato per la vigilia e per Natale,eccovi una ricettina da sgranocchiare,davanti alla tv,se non vi va di mangiare nulla.
Questa ricetta l'ho fatta per tutti quelli che come me ,quando rinfrescano il lievito madre,ne devono buttare via un pò,perchè altrimenti ci ritroveremmo in frigo,delle quintalate,che crescono e ricrescono a dismisura.
Ho deciso di dedicare qualche ricetta agli avanzi del nostro rinfresco ,perchè credo che possa essere utile a chi non ha voglia di fare del pane,o altre cose simili. Sono un'alternativa sfiziosisssima i nostri tarallucci,da mangiare come aperitivo oppure come ho fatto io,mettendoli, sul fondo del piatto e coprendoli con dell'ottimo minestrone,oppure con una squisita zuppa.
Durano tantissimo,se chiusi in un sacchetto,oppure in un contenitore ermetico.
Voglio ricordare che chi non avesse il lievito madre la può fare ugualmente,evitando di metterglielo,verranno buoni lo stesso!
Per chi avesse voglia di intraprendere questa bellissima,esperienza,la ricetta per imparare a fare il lievito madre,la trovate qui.


Buon Santo Stefano a tutti!!!

Taralluci (fatti con gli avanzi del lievito madre)

Ingredienti :

300 gr di farina 00,
80 ml di olio extra vergine di oliva dante
100 ml di vino bianco,
100 gr di lievito madre non rinfrescato
15 gr di sale

Procedimento :

Nella prima foto è come si presenta il lievito  madre non rinfrescato.Prendetene un pezzo e unitelo in una ciotola con tutti gli ingredienti.Ricordo di non mettere il sale a diretto contatto con il lievito.

Mescolare bene tutti gli ingredienti,dopodichè coprire con una pellicola,oppure come ho fatto io usando la nuova pellicola Coprì,che è comodissima,e lasciate riposare per 2 ore.

Trascorso il tempo,dividete l'impasto in 2,oppure fate un filone unico.

A questo punto,tagliare un piccolo pezzo di pasta,fare dei filoncini,e avvolgerli,formando i tarallucci.



Preparate una pentola con acqua bollente non salata,e versateci dentro i tarallucci.Appena verranno a galla,metteteli su un canovaccio ad asciugare.



Infornate a 200° per circa 30 min,finchè non saranno dorati.Io ho usato il forno ventilato,perchè si possono infornare 2 teglie contemporaneamente,evitando tanti sprechi di corrente elettrica.

Eccoli qua,metteteli in una ciotola e serviteli,come aperitivo,oppure ottimi come spezzafame.



Annarè consiglia : Se non avete il lievito madre,no importa,saranno ottimi anche senza.

Facendo alcune prove ho visto che se li tirate fuori dal forno appena dorati,saranno friabili,mentre se li tenete come ho fatto io,finchè non diventano belli scuri,sarnno più croccanti.

In più volendo potete  aggiungere all'impasto,dei finocchietti,del sesamo,,peperoncino,quello che più vi piace,e saranno ancora più gustosi.

Colomba a lievitazione naturale (Sorelle Simili)

Finalmente ci siamo!!!Tanti auguroni di buona Pasqua a tutte le persone che in questi mesi mi hanno tenuto compagnia,sia su Facebook che sul blog,e anche a tutte le persone che vengono a trovarmi timidamente nel blog,ma che non ho avuto ancora il piacere di conoscere e fare quattro chiacchiere.Oggi voglio regalarvi la ricetta della colomba fatta con il lievito madre,delle bravissime Sorelle Simili.Quando l'ho sfornata il profumo che ha lasciato per casa,era indescrivibile...Nel frattempo  continuo a fare le foto di tutti i piatti tipici della tradizione Napoletana,che posterò la prossima settimana,anche se con un pò di ritardo...Vi aspetto con la prossima ricetta che è la "Pastiera Napoletana salata....Un abbraccio a tutti...

Pizza napoletana con broccoli e salsiccia

L'ultimo post era dedicato all'impasto base della pizza napoletana integrale con il lievito madre.Oggi vi farò vedere  una delle 2 teglie di  pizza che ho ricavato dall'impasto,più avanti vi posterò anche l'altra variante.Anche questa è un classico della cucina napoletana,la "pizza coi broccoli e salsiccia".Io l'adoro,e spero di cuore che piaccia anche a voi;la versione originale,non è con la farina integrale,ma vi garantisco che è ottima anche in questa versione,ma soprattutto non mi stancherò mai di dirlo,l'aggiunta del lievito madre la rende molto più digeribile.


Ingredienti per 2 teglie di pizza:

Pasta per  pizza integrale che trovate qui,
400 gr di mozzarella,
400 gr di broccoli,
200 gr di salsiccia,
aglio,olio qb.


Procedimento:


Preparate l'impasto per la pizza come ho descritto qui.Fate una palla che dividerete in due filone.

Coprite il tutto con un panno inumidito e lasciate lievitare per 5 o 6 ore.



Nel frattempo lessate i broccoli e metteteli in  una padella capiente, dove avrete versato precedentemente dentro l'olio e l'aglio;Ora lasciate insaporire per 5 min.

Adesso fate la salsiccia in tanti piccoli pezzi e unitela ai broccoli,e aspettate che cuocia.

Stendete la pasta prima su un tagliere e poi adagiatela sulla teglia rivestita di carta da forno.Mettete la mozzarella,e poi i broccoli con la salsiccia.

Accendete il forno al massimo,il mio ha l'opzione pizza che arriva fino a 260° per circa 15 min.

Sfornate,e aspettate  5 min prima di servirla.

Pasta per pizza Napoletana integrale con lievito madre

Come avete potuto notare,io adoro la pizza con il lievito madre,e visto che ogni 3 o 4 giorni lo devo rinfrescare,mi  cimento in qualche nuova ricettina.La base per la pizza,è un impasto semplice,fatto di farina,lievito, acqua,sale e un pizzico di zucchero che aiuta la lievitazione.In questo caso,io ho usato anche un pò del mio lievito madre,che dona alla pizza quella morbidezza,e digeribilità,che, almeno per me, non da' il lievito di birra.Per chi non ha il lievito madre,può farla ugualmente,aumentando la dose del lievito di birra.Mi raccomando preparate l'impasto almeno 6 o 7 ore prima di cuocerla,in modo da dare all'impasto tutto il tempo di lievitare.


Ingredienti:

800 gr di farina integrale,
800 gr di farina 00,
1 litro d'acqua,
100 gr di lievito madre,
10 gr di lievito di birra (se non si ha il lievito madre usare 50 gr di lievito di birra),
50 gr di sale,
1 cucchiaino di zucchero.



Procedimento:

Mettere in una ciotola o l'impastatrice,l'acqua e il lievito madre,e mescolare finchè non sarà sciolto

Fatto ciò aggiungete il lievito di birra e lo zucchero e mescolate bene.Per fare questo io ho usato il gancio a k perchè si fa meglio.

Ora unite un pò alla volta la farina.Quando si è formata una pastella ,aggiungete il sale.

Può accadere che non ci voglia tutta la farina.Per capire quando l'impasto è al punto giusto,si deve staccare dalle pareti della ciotola. Impastate bene per una decina di min.In questo caso io ho usato l'altro gancio,quello ad uncino.



Prendete l'impasto,e continuate a impastare un pò a mano, fino a formare una palla  che metterete a lievitare circa 30/40 min,avvolta in un telo inumidito.

Il risultato è questo.Un'impasto liscio e ben sodo.



Riprendete l'impasto ,rilavoratelo ancora un pò,dopodichè dividetelo come meglio credete e per quello che volete fare.Io ho fatto due filoni ,per 2 teglie di pizza,ma potete fare anche delle palline più piccole,per fare la pizza rotonda.

Coprire con un panno umido e lasciare lievitare finchè non raddoppia di volume,all'incirca 5 o 6 ore.

Stendere e farcire a piacere.Se vi piace la pizza un pò alta usate una teglia più piccola ripetto a quella del forno.