Lemon curd

Bicchierino CHS ONLINE SHOP

Era da un pò che volevo provare questa ricetta,ma tutte le volte davo la precedenza a qualcos'altro.

Finchè qualche settimana fa,mi venne voglia di preparare una cheescake al limone,però sapete anche voi che a vederla sembra una semplice torta al formaggio tutta bianca.Per cui pensa,pensa,mi è venuto in mente il lemon curd,ottimo da usare anche come copertura della torta.

Sfoglio un  libro,di ricetta,e ne  trovo una davvero carina,ma non ancora soddisfatta,provo a cercare in rete,dove ho trovato tante ricette,con svariati modi per preparlo.

Ho estratto il meglio ed il risultato è  una crema buonissima,da usare sia per colazione da spalmare su una fetta biscottata,oppure ottima come  guarnizione per dolci al cucchiaio.

 

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Ma proviamo a capire cos'è il lemon curd. e da dove viene.Non è altro che  una crema di limone cotta,di origine anglosassone,ottima da guarnire,cheescake,tartellette,crostate,e chi più ne ha più ne metta.In più la potete conservare per qualche settimana mettendola in vasetti sterilizzati e riposta in frigo,oppure potete fare come me,che in genere la preparo al momento,perchè ne avanza davvero pochissima!!

Da quello che ho letto questa squisita crema al limone,andrebbe fatta addensare senza fecola,ma ho visto che molti la usano.Io l'ho fatta senza,ed è venuta buonissima,poi decidete voi.

E con  questa ricetta cheha il sapore dell'estate vi auguro un buona gironata ^_^

Lemon curd

Ingredienti per circa 300 gr di lemon curd:


2 limoni biologici ,
2 uova grandi,
80 gr di burro
120 gr di zucchero semolato ,




Procedimento:

In una ciotola,sbattete le uova,lo zucchero,e il succo dei 2 limoni precedentemete filtrati.
Poi preparate una pentola con dell'acqua,appena comincia a bollire,trasferite il composto in un'altro pentolino,dove verrà cotto a bagnomaria,finchè non si addensa ,mescolando continuamente.

Togliete dal fuoco e versate il tutto in un'altra ciotola, aggiungerete il burro a temperatura ambiente e le scorze di limone grattugiate.
Mescolate velocemente finché non si scioglie tutto.Filtrate con un colino,per eliminare eventuali grumi,e poi coprite con una pellicola  Fe.Sa,(che aiuterà a non formare la pellicina) e mettete in frigorifero per un paio d'ore.

 Per conservare il lemon curd in vasetti,basta sterilizzarli, versare il composto,chiuderli,metterli a testa in giù finché non saranno freddi,dopodiché conservare il tutto in frigo,per circa 2 settimane.

Salsa all'arancia

Sicuramente starete dicendo : " ma questa salsa non è la stessa per i medaglioni di maiale in pancetta?E come mai ce la riproponi?"Ve la ripropongo,perchè questa buonissima salsa è giusto che abbia 5 min di notorietà,e poi perchè la devo inserire nella sua categoria ,quella delle salse e delle creme,in modo che se qualcuno la cerca ,non deve diventare matto,ricordandosi il piatto con cui l'avevo abbinata.
Ed è anche per questo che vi posto la ricetta,per dirvi che oltre ad essere ottima accompagnata con la carne,o il pesce,è ancor più ottima se la servite  su una fetta di torta,magari proprio un ciambellone ricotta e arancia sofficissimo oppure perchè no il buonissimo plumcake all'arancia!!
Ma se la volete ancor più densa e corposa,basta aggiungere un pò di amido di mais iln più,e il gioco è fatto!!

Salsa all'arancia

Ingredienti per la salsa all'arancia :

4 arance,
60 gr di burro Inalpi
1 cucchiaio di zucchero,
1 cucchiaino di amido di mais,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 pizzico di sale


Procedimento :

 
Mettete un pentolino con dentro lo zucchero e il vino,e cuocete a fuoco basso finchè non si sarà sciolto.A questo punto unite il burro a pezzettini.

Aggingete il succo di arance filtrato,e appena inizia a bollire fate cuocere per 5/10 min.

Per far sì che l'amido di mais risulti omogeneo,scioglietelo prima in un pò di acqua,e poi versatelo nel pentolino,con la buccia grattuggiata dell'arancia ed un pizzico di sale.Lasciate cuocere finchè non si addenserà.Se dovessero formare dei grumi,usate il mini pimer e diventerà subito liscia.

Ed eccola qua in tutto il suo splendore di colore e profumo all'arancia.

Anna's Cream (crema alla panna di Anna)

Vi starete chiedendo cosa vuol dire Anna's cream?Vi rispondo subito!Questa crema è nata mentre facevo una torta,in cui mi era avanzata sia della crema pasticcera che della panna montata,allora ho unito le due cose,e n'è venuta fuori una crema delicatissima,che ho usato per farcire dei cestini di pasta sfoglia alla frutta.Molti si staranno chiedendo che è una crema chantilly,e invece non è così.Mi raccomando, ho visto che sul web girano ricette con crema e panna a cui danno il nome di crema diplomatica o crema chantilly,non è questa.
La crema chantilly è fatta esclusivamente con panna e zucchero,e lavorata in un certo modo,mentre la crema diplomatica è crema pasticcera con l'aggiunta di crema chantilly,e non di panna e basta.Spero di essermi spiegata bene...Bene procediamo con la nostra cremina :)


Ingredienti :

500 ml di latte intero,
4 tuorli d'uovo,
120 gr di zucchero,
50 gr di farina milleusi dei molini Pivetti
200 ml di panna hulalà già zuccherata,
la buccia di limone grattuggiata,
vanillina,
sale.


Procedimento :

Mettete metà zucchero,le uova,il sale  e la farina in una zuppiera,e sbattete bene,fino a creare una cremina.

Scaldate il latte con il restante zucchero e la scorza di limone,dopodichè aggiungetelo alle uova.

Mescolate bene il tutto,fino a creare un composto uniforme.

Versate il tutto in una pentolina antiaderente e mescolate continuamente per non fare attaccare la crema.Appena arriverà a bollore,lasciare cuocere qualche min.

Trasferite la crema in una zuppiera,e lasciate intiepidire,dopodichè unite la panna montata  hulalà e mescolate lentamente dal basso verso l'alto.

Coprite con una pellicola e lasciate in frigo qualche ora,in modo che la crema si solidifichi un pò.

Quando la tirerete fuori dal frigo,mescolatela e otterrete questo risultato.Mettetela in una sacca poche e usatela per farcire.

Io ho riempito questi simpatici cestini :)



Annarè consiglia : è importante che la crema vada in frigo,perchè appena verrà aggiunta la panna,tenderà ad essere un pò liquida,ma dopo vedrete come diventerà densa :)

Sugo di melanzane.

Con tutte le melanzane che ci sono in questa stagione,a volte non si sà come prepararle,se non nei soliti modi.Poi aprendo il mio quaderno delle ricette,ho trovato questa.Un seplice sugo di pomodoro,arricchito con le melanzane a cubetti.Per me è ottimo,e se siete a dieta è un giusto abbinamento,per avere sia le verdure che una salsa di pomodoro semplice...:)


Ingredienti  per 4 persone:

2 melanzane,
1 litro di passata di pomodoro,
2 cucchiai di parmigiano reggiano,
sale e pepe,
cipolla,
olio extravergine di oliva qb.


Procedimento :

Tagliate le melanzane a cubetti dopo averle lavate.Prendete una pentola capiente e versateci l'olio,la cipolla,
e lasciate soffriggere.

 Quando è pronto buttate dentro le melanzane,e appena saranno appassite aggiungete il passato di pomodoro.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 min,e a pochi min dalla cottura aggiungete,sale,pepe e il parmigiano.Se il sugo è troppo denso potete metterci un bicchiere d'acqua.

Scegliete la pasta che più vi piace e conditela con il sugo di melanzane.Io ho fatto le penne.Buon pranzo a tutti...

Consommè di asparagi

L'altra giorno una signora che abita vicino a me,ci ha regalato un bel mazzetto di asparagi ,e allora ho pensato di preparare qualcosa di diverso dalla classica frittata o torta salata,ma bensì un consommé, che non è altro che una crema di asparagi,molto bella da vedere,ma soprattutto buonissima da mangiare a pranzo, al posto del primo,essendo molto ricca di ingredienti.Abbinatela a dei buonissimi crostini,che serviranno per fare la scarpetta...Mi è venuta fame....Buon appetito a tutti e partiamo con la ricetta.


Ingredienti  per 2 persone:

1 mazzetto di asparagi,
125 ml di panna liquida non zuccherata,
50 gr di parmigiano reggiano,
1 pacchetto di crostini.
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva,
sale e pepe.



Procedimento :

Lessate gli asparagi e tagliateli in tanti piccoli pezzettini.

Trasferite gli asparagi in un boccale che danno in dotazione con i mini pimer o robot ad immersione,e aggiungeteci,il parmigiano,la panna,e un filo d'olio d'oliva.

Frullate piano, andando su e giù,finché non si sarà amalgamato tutto.

Questa è la consistenza della crema di asparagi.

Prendete una padella anti aderente e versateci dentro la crema,salate e pepate.Lasciate cuocere a fuoco basso per 5 min,rigirandola spesso.

Ora è pronta per essere impiattata.Servite  subito finché è calda e accompagnatela  con dei crostini.

Crema alla philadelphia e panna montata

Ho aperto il frigo e avevo ancora una confezione di philadelphia,che non sapevo come usare,nonostante la pubblicità dica : spalmalo,meschialo,ecc.. io non sapevo cosa fare.Allora sono andata al supermercato e ho comprato un confezione di panna fresca e dello zucchero a velo,e cosa ne è venuto fuori?Una crema squisita,ma allo stesso tempo delicata,con quel giusto grado di dolcezza.Mio marito ne ha fatto subito fuori una coppetta.Penso che la userò d'ora in poi per farcire le mie torte al pan di spagna.Vi consiglio di provarla,non la lascerete più.



Ingredienti :

250 gr di philadelphia,
250 gr di panna liquida non zuccherata,
100 gr di zucchero a velo.


Procedimento :

Montate a neve la panna liquida.

Da un'altra parte mettete in una ciotola la philadelphia con lo zucchero a velo e mescolateli bene.

Ora unite alla philadelphia con lo zucchero,la panna montata che avete preparato in precedenza.

Mescolate bene il tutto ,finchè i due composti saranno completamente amalgamati.

Ora che la crema è pronta,la potete usare per guarnire,farcire,oppure come ho fatto io,che ho riempito una sacca poche,e ho fatto delle buonissime coppette con fragola.



Crema pasticcera al cioccolato

L'altro giorno ho fatto il pan di spagna e volevo cambiare la  farcitura  con qualcosa di diverso dalla crema pasticcera,allora ho pensato alla crema pasticcera al cioccolato.Questa crema è ottima per farcire torte,bigne,zuppa inglese,oppure mangiata come dessert al cucchiaio,accompagnata con un ciuffo di panna montata.E' una ricetta di facile realizzazione.Io ho utilizzato il cacao amaro in polvere,ma se avete in casa anche del cioccolato fondente potete usare anche quello,tagliato a scaglie e unito alla crema finchè non si scioglie.


Ingredienti:

500 gr di latte intero,
4 tuorli,
50 di fecola di patate,
150 gr di zucchero,
4 cucchiai di cacao amaro(in alternativa 100 gr di cioccolato fondente a scaglie),
1 bustina di vanillina.


Procedimento:

Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola e sbattete con le fruste elettriche finchè non saranno spumose.

Unite la fecola di patate.

Scaldate il latte e unitelo al composto.

Mescolate bene,finchè il latte non è ben amalgamato.

Trasferite il tutto in una pentola antiaderente e aspettate che si addensi,dopodichè aggiungere il cacao.

Mescolate bene e lasciate cuocere un'altro  min;se preferite la crema più scura potete aggiungere altro cacao.

Usate la crema per guarnire a piacere.



Crema pasticcera

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La crema pasticcera è sempre risultata la regina della pasticceria.La si può usare per farcire torte,bignè,mille foglie e aggiungendo della panna può diventare la copertura delle buonissime delizie al limone,che vi posterò più avanti...
In giro ci sono molte ricette ,tutte con un sacco di varianti,io vi voglio proporre la mia ,con la quale mi sono sempre trovata bene,e con la quale è sempre ottenuto ottimi risultati.


Ingredienti:

500 gr di latte intero,
4 tuorli,
50 di fecola di patate(oppure 50 gr di farina)
150 gr di zucchero,
la scorza di 1 limone,
1 bustina di vanillina,
un pizzico di sale.


Procedimento:

Portate ad ebollizione  il latte con dentro metà dello zucchero e le scorze di limone.

Nel frattempo mettete in una ciotola le uova con lo zucchero e la fecola di patate.

Una volta amalgamato bene il tutto.

Vorrei fare una premessa, io uso la fecola perchè rende la crema liscia e vellutata, però se non ce l'avete in casa, potete sostituarla con la farina usando la stessa quantità che avete usato per la fecola.

Se il latte è pronto, togliete da dentro le bucce di limone e unitelo alle uova mescolando il tutto,

Mescolate ancora per amalgamere bene le uova al latte.

trasferitelo in una pentola antiaderente e rimettete sul fuoco finchè non si sarà addensata, unendo alla fine la vanillina.

Questo è il risultato finale....

Servite nelle coppette oppure da farcire o decorare i vostri dolci.



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Annarè consiglia: per evitare che si formi la pellicina,avevo sentito da Salvatore De Riso di usare un abbattitore di temperatura, per chi non ce l'ha, come me, basta mettere subito la crema in un contenitore di acciaio, coprirla con della pellicola, e metterla in freezer per 20 min, poi trasferirla in frigo a + 4 fino al momento di sevirla.

Vi posso garantire che la crema risulta bellissima, e......................buonissima.