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Albero di Natale salato

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I manicaretti di Annarè

Ogni anno che si avvicina il Natale, cerco sempre di preparare qualcosa di diverso e speciale.
Quest'anno mi sto buttando a capofitto, in tutto quello che si può preparare con la pasta sfoglia ,e vi dirò che è una bella scoperta.
Non solo ,la cosa positiva è che sono ricette semplici ,e velocissime, ma allo stesso tempo, bellissime da vedere e buonissime da mangiare.

Stella di pan brioche salata

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Finalmente l'ho fatta anch'io!!Ebbene sì,non ho resistito alla bellezza di questo favolosa stella di pan brioche.La forma mi ha stregata per cui ho un pò cercato in rete com'era il procedimento per realizzarla,mentre la ricetta mi sono affidata alla mia
IL risultato,era come speravo,favoloso,e buonissimo!!!!
Siccome mancano pochissimi giorni al Natale,e volete sbizzarrirvi in qualche ricetta napoletana o emiliana,cliccate qui,e troverete il menù di Natale Napoletano e Emiliano.
In più vi aspetto sulla mia pagina facebook dei  Manicaretti di Annarè e anche sul gruppo,che è nuovo nuovo,ma sono sicura che presto ci saranno tantissime persone!!
Un abbraccio grande!!

Struffoli napoletani

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Si avvicina il Natale e a casa mia siamo in piena preparazione dei tipici dolci;abbiamo preparato i biscotti ungheresi con noci e philadelfia, i  roccocò,e per finire non potevano mancare gli struffoli,tutte ricette che potete trovare nel blog.Ci sono di varie versioni,quelli grossi,piccoli e addirittura nella pasticceria del mio paese li proponevano a forma di rombo.Cosa sono gli struffoli?Non sono altro che palline di pasta fritte,ricoperte di miele e di quelle tanto carine pallene colorate chiamate a napoli "riaulill",tradotto i divoletti.Questa è la mia ricetta,e nel prepararla auguro Buon Natale a tutti di cuore....


Ingredienti:

500 gr di farina 00,
4 uova e 1 tuorlo,
100 gr di zucchero,
1 limone grattuggiato,
1 arancia grattuggiata,
1 bicchierino di limoncino,
80 gr di burro,
1 pizzico di sale.
olio di arachidi per friggere
1 confezione di diavoletti
300 gr circa di miele millefiori.



Procedimento:

prendete una zuppiera e metteteci dentro la farina,le uova,il curro ,lo zucchero ,il limoncino,l'arancia e il limone grattuggiato e il sale.


Impastate bene il tutto.io ricordo sempre che se faccio tutto con l'impastatrice è facile da fare anche impastando a mano.

Io trasferisco tutto sul tavolo e gli dò un'ultima impastata a mano.deve risultare un'impasto ben sodo.


Trasferite l'impasto in un canovaccio e lasciate riposare per un'ora.Trascorso il tempo lavorate ancora un pò e formate dei bastoncini di pasta grossi come un dito.



tagliateli in tanti piccoli pezzettini,dopodichè trasferiteli tutti su un canovaccio pulito.


Preparate una padella a bordo alto e versateci dentro l'olio.A temperatura raggiunta versateci dentro gli struffoli.



Gli struffoli devono essere tolti appena diventano dorati.Friggeteli tutti e fateli raffreddare


Intanto in un'altra pentola versiamo il miele e aspettiamo che si sciolga.

Appena il miele è pronto trasferiamo gli struffoli in una zuppiera grande e versiamogli sopra il miele e un pò di diavoletti e mescolate bene fino al suo completo assorbimento.




Ora passiamo alla forma,potete fare una montagnetta oppure come ho fatto io ,una ciambella.aper fare la ciambella tenere nel centro un bicchiere per dare la forma.

Vesrateci sopra degli altri diavoletti e una volta raffreddato,togliere il bicchiere.

Questo è il risultato finito....Che dire,uno tira l'altro.....







Il panettone delle Sorelle Simili

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La ricetta del panettone, che vi propongo è affidata alle sapienti mani delle sorelle Simili e dal loro libro
" Pane e roba dolce", che secondo me non ne sbagliano una. E' stata una preparazione lunga, a causa dei  3 giorni di rinfreschi, per far sì che il mio amato lievito madre avesse molta forza per far lievitare questa bontà. Ed è così che è stato. Dopo aver fatto lievitare il primo impasto completo tutta notte, mi sveglio la mattina, e vedo che la ciotola dove lo avevo era raddoppiata se non triplicata :D  !!

Torta pandoro con crema al mascarpone

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Buon venerdì cuockine/i  oggi voglio proporvi un dolce velocissimo,un dolce che si fa con il pandoro avanzato,o che avete ancora li sulla credenza,che vi guarda tutti i giorni e che aspetta solo di essere aperto,ma che con grande fatica non sappiamo quando mangiarlo,perché troppo pieni dalle abbuffate natalizie,in cui panettoni e pandori abbondano.
Allora mi è venuta un'idea diversa dal solito pandoro farcito con crema al mascarpone tagliato a stella,non che questa ricetta sia diversa come ingredienti,perché è praticamente simili,ma cambia la predisposizione,del pandoro,rendendolo uno squisito dolce al cucchiaio.
Ora vado,sperando che il fine settimana non sia con un metro di neve ;) Vi abbraccio tutti!!

Pandoro salato

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Buon lunedì amici miei,sono ritornata a Crevalcore dopo le vacanze passate al mio bellissimo paese,ogni tanto un pò di tranquillità ci vuole anche per ricaricarsi un attimo.A voi come sono andate queste feste natalizie?Spero bene,nel frattempo,per non scordarmi del periodo natalizio passato,ho pensato di usare lo stampo da pandoro,per qualcosa di salato.Mi dispiaceva vederlo li fermo tutto l'anno,che ne dite vi piace come idea?Il pan brioche è sempre quello delle mitiche Sorelle Simili ; )
Ora vado a disfare le valige,un abbraccio grande !!



Pandoro salato


Ingredienti per il pan brioche :

Per il lievitino:

150 gr di farina 00 di forza,
90 gr di acqua,
30 gr di lievito di birra


Per l'impasto:

350 gr farina 00 di forza,
50 gr di acqua,
100 gr di burro,
30 gr di zucchero,
10 gr di sale,
2 uova.

Per la farcitura:

100 gr di piselli coti,
200 gr di prosciutto cotto a cubetti,
100 gr di scamorza a cubetti,
sale qb
pepe qb

Procedimento:

Per il procedimento del pan brioche cominciando preparando il  lievitino ,poi fatelo riposare finchè il suo volume sarà raddoppiato (circa un'ora).
Appena sarà pronto mettete nella ciotola tutti gli e impastateli  con il gancio a uncino della planetaria fino a raggiungere un composto omogeneo.Ora prendete il lievitino e unitelo al secondo impasto e  impastate il tuttofinchè non sarà completamente amalgamato..



Adesso potete unire la farcitura continuando ad impastare finchè tutti gli ingrdienti saranno uniti all'impasto.

Imburrate lo stampo e lasciate lievitare fin quasi all'orlo.coprendolo bene.

Infornate a 180° per circa 30 min finchè non sarà dorato. Sfornate e tiratelo fuori dallo stampo,lasciandolo intiepitire.Poi tagliatelo a fette sentirete che bontà!

Stella di pasta da appendere all'albero di Natale

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Per oggi non c'è una ricetta ma un piccolo tutorial da fare insieme ai vostri bambini,come ho fatto anch'io.
Questa è una piccola stella di natale da appendere all'albero.Non ho fatto tante foto perchè il procedimento è facilissimo e si ripete per cui ho preferito spiegarvi come si fa.

Cosa comprare:

pasta a forma di ruota,
pasta sedanini rigati per il nome centrale,
colla a caldo,
spray colorato argento o oro


Procedimento:

Fate una striscia di 8 ruotine,e incollatela con la colla a caldo.Questa sarà la parte centrale.
La seconda striscia sarà di  7 ruotine,ma ne incollerete una alla volta,perchè se incollate tutta la striscia come prima sarà difficile congiungere tutti i punti a quella già fatta.
La penultima striscia sarà di 4 ruotine,e l'ultima da 1 ruotina.
Ora fate asciugare e con la pasta a senanino formate il nome centrale.
Alla fine con lo spray colorate date un tocco di colore,vedrete che belle!!

Zeppole di San Giuseppe fritte la mia versione!!

14 commenti:




Innanzitutto,volevo fare tanti auguri al mio papà che è giù a Napoli,e a tutti i papà del mondo.
E per festeggiarli ,quale modo migliore se non quello di preparargli una buonissima zeppola di San giuseppe fritta,perchè quella al forno,l'avevo preparata tempo fa.
La ricetta per le zeppole fritte ,è diversa da quella al forno,nonostante tutte e due siano fatte con la pasta choux  , perchè, useremo la sugna al posto del burro,vedrete la differenza.,e io che sono napoletana,ve lo posso garantire,perchè ci sono cresciuta con le zeppole.Usando la sugna,il rapporto di uova è maggiore rispetto a quelle al forno,ma anche il gusto è leggermente diverso.

Alberello di pasta frolla golosissimo!!

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Qualche settimana fa,facendo un giro tra i vari mercatini,c'era un baco che vendava questo set per fare l'alberello di pasta frolla,non ho resistito e l'ho acquistato.Arrivata a casa mi sono subito messa all'opera,ho fatta la mia pasta frolla di fiducia,con questa tecnica a crema che io amo,perchè si fa prestissimo,poi ho preparato la pasta di zucchero ,però a questo punto volevo creare qualcosa di diverso da quelli che sono stati già proprosti,e in corso d'opera ho pensato ad un alberello dalle varie sfumature,e ho creato questo verde,che adoro!!!Se riuscire a passare la bufere del 21 Dicembre,a risentirci venerdi  ;)

Panettone al cioccolato delle Sorelle Simili

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Sicuramente qualcuno si starà chiedendo?ma questa è matta,già pubblica una ricetta per il panettone?In Novembre?
Ebbene sì,girando per il web ho già visto che un sacco di persone hanno pubblicato,biscotti natalizi,meringhe,panettoni,e chi più ne ha più ne metta.Allora anch'io quest'anno voglio partire per tempo e regalarvi questa fantastica ricetta del panettone firmato Sorelle Simili.
L'anno scorso oltre al panettone classico avevo fatto anche il pandoro di queste straordinarie sorelle,ma ci sono tante altre ricette che potete sbirciare qui,mentre in questa occasione,ho fatto una piccola modifica aggiungendo delle gocce di cioccolato e rendendolo così ancora più goloso.
Come vedrete vi ho rimesso lo stesso procedimento con le foto del panettone classico,con aggiunta di quelle nuove.Per cui pronti a rinfrescare il vostro amato lievito madre?
Io sì,e non vedo l'ora di mettere le mani in pasta!!!
Mi raccomando non spaventativi nel vedere il procedimento,se avete un buon lievito madre bello tosto,potete evitare tutta la procedura dei rinfreschi.
Buon mercoledì  carissimi amici,a risentirci con la prossima ricetta!!





Panettone al cioccolato delle Sorelle Simili



PRIMO GIORNO (ore 17)

Primo rinfresco

50 gr di lievito madre,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba 
50 gr di acqua tiepida

Procedimento :

Impastare  gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un  luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.



Secondo rinfresco (ore 21)

100 gr del primo rinfresco,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba,
50 gr di acqua tiepida.

Procedimento :

Impastare bene per 10 min, formare un filoncino corto e tozzo, avvolgere in una tela molto robusta, chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mo' di salame e lasciar riposare 8-10 ore.




Alla fine del riposo la parte esterna sarà diventata molto dura, con la probabilità che il lievito madre rompa la tela, o abbia tentato di uscire  fuori dalle trame della tela stessa. Il giorno dopo  apritelo e  prendete solo un pò della parte morbida  interna.





SECONDO GIORNO (ore 7)

Primo rinfresco

50 gr del lievito madre,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba
50 gr di acqua tiepida.

Procedimento :

Impastare gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.





Secondo rinfresco (ore 11)

100 gr del primo rinfresco,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba,
50 gr di acqua tiepida.

Procedimento :

Impastare gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.




Terzo rinfresco (ore 15)

100 gr del secondo rinfresco,
100 gr di farina 00 di forza manitoba,
50 gr di acqua.

Procedimento :

Impastare gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.





Questa era l'ultima fase dei rinfreschi,ora il vostro lievito madre è pronto.


PRIMO IMPASTO (ore 19)

550 gr di farina 00 di forza Manitoba
150 gr di zucchero,
150 gr di burro morbido,
250 gr di acqua tiepida,
225 gr del terzo rinfresco,
6 tuorli d'uovo.


Procedimento :

Mettere i tuorli nell'acqua e batterli bene. Mettete nell'impastatrice la farina, lo zucchero, l'acqua con i tuorli, e mescolate con il gancio a K .per 15 min



Poi unire il lievito madre e lavorare per 15 min.



Ora unite  un pò alla volta il burro e lavorando per 10 min usando il gancio ad uncino,perchè a questo punto l'impasto tira molto.




Mettere l'impasto in una ciotola unta di burro, coprire con uno panno,una pellicola oppure coprì(che prende la forma man mano che l'impasto cresce), tenere in luogo caldo per due ore, poi lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore: deve aumentare 3-4 volte.





TERZO GIORNO (ore 9)

Secondo impasto

280 gr di farina 00 di forza Manitoba ,
140 gr di burro morbido a temperatura ambiente,
80 gr circa di acqua tiepida,
25 gr di latte in polvere,
50 gr di zucchero,
350 gr di uva sultanina,
140 gr di scorza di arancia candita a cubetti,
140 gr di cedro candito a cubetti,
10 gr di sale, due cucchiaini rasi,
15 gr di miele, un cucchiaino raso,
10 gr di malto, un cucchiaino raso,
6 tuorli d'uovo,
1 stecca di vaniglia, aperta in lunghezza, estraendo con la lama di un coltellino, i piccoli semi,
3 forme di carta per panettone da 750 gr,


Procedimento:
Mettete  l'acqua, lo zucchero, i tuorli,il latte in polvere, il miele, il malto,  i semi di vaniglia e il sale in una ciotola e mescolate bene, infine  unite la farina sbattendo bene.




L'impasto risulterà molto sodo ma non aggiungete acqua; unite,ora, il  primo impasto e con l'impastatrice ,mescolate a lungo finchè non sarà amalgamato il tutto.Volevo farvi notare l'alveatura dell'impasto in lievitazione,eccezionale!!





 Poi unite il burro un po' alla volta , sempre mescolando finchè non sarà assorbito.





Aggiungetele gocce di cioccolata e  amalgamate. Imburrate un grande vassoio,oppure come ho fatto io,un foglio in silicone e  rovesciatevi sopra l'impasto, dividetelo in tre pezzi di circa 800 gr ciascuno, imburratevi le mani e formate 3 palle che mettere a lievitare per 20 min, coprendole a campana.





















Passato il tempo e con le mani  imburrate, arrotolate l'impasto fino a farle diventare ben strette, girandole sempre dalla stessa parte (come si fa per il pane Pugliese), poi sollevatele e mettetele nelle forme.
Mettete il tutto a  lievitare in luogo caldo scoperti, per 3-4 ore( a me ne sono servite 6) o più, finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma di carta.





















Metteteli le forme su una piccola teglia, perchè siccome le forme di carta non hanno consistenza , quando si dovranno spostare, rischieremmo, con il movimento, di rovinare la lievitazione.
Quando l'impasto raggiungerà il bordo dello stampo, con una lametta ,tracciate molto delicatamente solo sullapellicina che si formerà  un  taglio a  croce, sollevamdo leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro. .




Richiudere i lembi e infornare a 180° per 25-30 min. Prima di sfornarli, provatene la cottura con un lungo stecchino.
Appena esce dal forno dovete subito capovolgerlo per farlo raffreddare: infilare 1spiedini di legno oppure 1 ferro da maglia, sopra la base, capovolgere e far raffreddare a testa in giù posizionando su un  appoggio, che possono essere 2 seggiole, 2 pile di libri, il lavandino,oppure nell'impastatrice come ho fatto io.


Eccolo qua che ne dite?E' buonissimo,in più lo potete preparare con largo anticipo chiudendolo in in sacchetto alimentare.






Annarè consiglia : Visto che, generalmente viene preparato giorni prima delle feste, metterlo, quando è raffreddato,  in un sacchetto per alimenti e conservarlo per 6-7 giorni in congelatore dal quale si toglierà alcune ore prima di servirlo.
Come potete vedere io non ho messo tutti i canditi e l'uva passa necessari,perchè non mi piacciono particolarmente,in questo modo,cala anche il peso dell'impasto.per cui se volete fare varie forme di panettoni,io consiglio di pesarle sempre.






Bisco -Teschi

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Come promesso eccomi qua con la seconda ricetta dedicata ai dolcetti di Halloween .
La base è sempre quella dei Bisco-gatti ma cambia la forma,ho voluto creare dei piccoli teschietti,davvero carini e facili facili.
Se vi ricordate vi avevo accennato la volta scorsa che io non ho mai fatto delle ricette per questa ricorrenza,proprio perché non amo molto questa festa.
Non mi piace vedere che ci si traveste da zombi,o morti  perché per me è sono giorni da passare in silenzio nel ricordo di chi non c'è più,e proprio il fatto di vedere che in molti paesi del mondo se n'è fatto un vero e proprio business mi dà molta noia.
Però avendo un blog di ricette,in questi giorni via email una signora mi ha chiesto una ricetta per i suoi bambini,allora non ho potuto dire di no,e se posso regalare un sorriso ad un bimbo,ben venga.
Buona festa di Halloween a chi la festeggerà,mentre a chi come me la passerà a casa,auguro tanta serenità.



Bisco - Teschi

  Ingredienti  per la frolla al cacao e riso:

300 gr di farina,
30 gr di farina di riso,
25 gr di cacao,
140 gr di zucchero a velo,
1 uovo,
200 gr di burro,semifreddo,
3 cucchiai di succo di arancia,
buccia  grattugiata di 1 arancia ,
1 puntina di lievito,
1 pizzico di sale


Decorazione :
Zuccherini bianchi.


Procedimento:
In un mixer mettete tutti gli ingredienti in polvere,più il burro a pezzetti.Fate andare e appena avrete un composto tipo briciole aggiungete l'uovo,il succo e l'arancia grattugiata.Formate una palla che avvolgerete nella pellicola (io uso Fe.sa)e lascerete riposare in frigo per mezz'ora. Stendete sulla carta da forno delle porzioni di pasta frolla,e con un tagliapasta di 4 mm ricavate dei cerchi.

Con le dita premete lungo i due lati del cerchio in modo da formare il teschio,poi con il manico di un cucchiaio di legno formate gli occhio.Per finire con gli zuccherini formati e denti,dando anche una forma non regolare.Infornate a 175° per circa 15 min.
Sfornate e adagiateli su una gratella a raffreddare.














Spero di aver accontentato la signora che mi ha scritto con questi dolcetti!!