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Dopo aver preparato la ricetta per i babà singoli al rhum,quelli a forma di funghetto,non poteva mancare sulla tavola di una napoletana come me,la torta babà.E come dice una nota cantante partenopea " o babà è na cosa seria.." ed è proprio così.!Pultroppo in giro ci sono tante ricette,anche valide,per la preparazione di questo dolce,ma la ricetta principale,ed essenziale,stà nella lavorazione,e nell'incordatura ,se non riuscite ad ottenere questo risultato,rischierete di avere,un babà,dalla consistenza di una pan di spagna,che si sbriciola tutto.Per cui io non mi stancherò mai di dire,che per poter fare questo dolce,l'ideale sarebbe avere un'impastatrice,perchè deve lavorare tanto,e ad un certo punto,quando la pasta comincerà ad incordarsi,è proprio lì che la macchina che stiamo usando,deve essere robusta,altrimenti rischiamo di romperla.Forse non ci crederete,ma la prima volta che ho fatto questo dolce,non avendo ancora la planetaria,ho usato le fruste elettriche;vi posso dire che già dopo 20 min che frullavo,cominciavo a sentire un'odore strano,in più quando il babà ha cominciato ad incordarsi ,e a salire su per le fruste,mi si sono spaccate :(
Da allora, ho giurato a me stessa,che lo avrei fatto solo quando avrei avuto l'impastatrice.A distanza di parecchi anni,e visto che mio marito me ne ha regalata una,finalmente l'ho fatto,e l'ho preparato per l'anniversario di matrimonio dei miei genitori il 6 Gennaio.Mia madre,che è il mio giudice, sul fatto dei babà,mi ha detto che era buonissimo,e ne ha mangiate ben 2 fette!!! Che soddisfazione!!
Per la realizzazione,di questo dolce,devo rigraziare la GP&ME per il bellissimo stampo in alluminio che mi ha inviato,in più la Codap e la Fabbri,per le decorazioni finali.
Detto questo,possiamo cominciare con il procedimento che è uguale a quello per i babà piccoli al rhum,con la stessa ricetta,solo realizzata in uno stampo unico e con la differenza della bagna,che invece,di essere al rhum,è al limoncello.
Babà napoletano al limoncello
Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm :
Per il lievitino:
30 gr di farina forte (manitoba) Molino Chiavazza.10 gr di miele,
20 gr di lievito di birra.
25 gr acqua tiepida.
Ingredienti per il babà:
300 gr di farina forte, (manitoba) Molino Chiavazza,
4 uova medie (3 uova grandi)
25 gr di miele,
100 gr di burro o margarina,
mezzo cucchiaino di sale,
aroma di vaniglia,
arancia o limone grattuggiato.
Per la bagna:
1 l di acqua,
400 gr di zucchero,
Limoncello a piacere (più ce n'è e meglio è)
Per la guarnizione:
80 gr di zucchero a velo,
Amarene Fabbri qb,
Procedimento :
Cominciamo con il lievitino,unendo la farina,il lievito di birra,l'acqua,e il miele.Impastiamo bene e mettiamo a lievitare fino al raddoppio dell'impasto.Appena pronto mettiamolo nella ciotola ,con un pò di farina, un uovo, il miele,la scorza grattuggiata di arancia e un pizzico di sale.
Se avete l'impastatrice cominciate a mescolare a velocità 1 con il gancio a k;altrimenti con le fruste elettriche belle robuste.Aggiungete un uovo alla volta e un pò di farina, finchè non li avrà assorbiti bene tutti.
Quando l'impasto sarà bene amalgamato cambiate il gancio,inserendo quello ad uncino,e unite il burro a temperatura ambiente(io preferisco la margarina perchè si amalgama meglio).
Lavorate ad una velocità di 1,5. per circa 20 min, finchè la pasta non risulterà elastica e comincerà ad incordare e a staccarsi dai bordi della ciotola.I tempi variano dal tipo di macchina che usate.La pasta è pronta quando prendendone un pò tra le mani,avrete l'effetto della seconda figura.
Fatto questo,copriamo l'impasto e lasciamolo ripostare all'interno della ciotala,finchè non sarà raddoppiato.
Quando sarà lievitato,rovesciate l'impasto su un tagliere leggermento unto di burro,e con le mani sempre unte di burro,formate un panetto,poi un buco in centro,e fatelo scivolare nello stampo da babà precedentemente imburrato.In questo modo avrete un impasto senza giunture.lasciate lievitare ancora nello stampo fino al raddoppio.
Infornate a 200° per circa 20 min,finchè non sarà completamente dorato,e facendo sempre la prova stecchino mi raccomando!!Lasciate raffreddare e poi tiratelo fuori,eccolo come deve essere,bello scuro in tutte le parti.Tiratelo fuori dallo stampo e fatelo raffreddare.
Preparate lo sciroppo ,mettendo in un pentolino l'acqua ,lo zucchero,le scorze di limone,e lasciate cuocere finchè non si sarà sciolto lo zucchero.Spegnete ,e quando sarà tiepido,unite un bel pò di limoncello.
Rimettete il babà nel suo stampo con sotto un piatto capiente,e dopo aver fatto tanti buchi con uno stecchino,versiamoci un pò alla volta con un mestolo lo sciroppo,finchè non sarà completamente bagnato.
Vedrete che si gonfierà,man mano che lo bagnate.
Tenetelo in frigo a riposare qualche ora,è meglio,dopodichè rigiraqtelo,in modo che il liquido scenda anche dall'altra parte.Montate la panna con lo zucchero a velo,e con la sacca poche e una bocchetta piccola a stella GP&ME fate tutte le decorazioni,guarnendo,solo a corona ,oppure tutto il cento.Alla fine decorate con le buonissime amarene Fabbri.
Eccolo qua il mio buonissimo babà!!Ci è voluto un pò,ma ne è valsa la pena ^_^
Ops dimenticavo,questa è la foto dell'interno,vedete com'è bella spugnosa?
Annarè consiglia: Mi raccomando,non usate tutto lo sciroppo,ma conservatene un pò,per quando è da sevire,perchè può accadere che non lo avete bagnato abbastanza.
Potete preprare il babà senza bagnarlo anche un paio di giorni prima.Finchè non è bagnato,non succede nulla,e si conserva.
Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci ricette "Il dolce della vita"..
