Pasta biscuit

Oggi venite a scuola di cucina da me,e prepareremo,la pasta biscuit,che altro non è un impasto simile al  pan di Spagna,ma  molto più flessibile perchè viene utilizzato per essere arrotolato.Infatti si usa per la preparazione del famoso tronchetto di Natale,il " Buche De Noel",ma non solo ,lo si può farcire a piacere,con gelato,crema e marmellate.

Non vi nego che era tanto tempo che volevo farlo,ma ero terrozziata dalla paura,che mi si sarebbe rotto,mentre lo arrotolavo,oppure,che non si sarebbe staccato dalla teglia,per cui ho aperto il mio libro della grande pasticceria,e ho fatto le mie prove.

Questi libri,sono bellissima,ma spesso e volentieri,non ti spiegano tutto tutto,per cui potete immaginare il primo tentativo com'è andato?Un disastro!!!

L'impasto era buonissimo,è andato tutto bene,finchè non ho estratto il biscuit dal forno,ed è qui che cominciano i problemi!!

Il libro diceva di capovolgere,l'impasto su un canovaccio leggermente inumidito,allora io ho aperto il rubinetto,bagnato un pò,e strizzato benissimo,ma appena è venuto a contatto col canovaccio,mi si è attaccato sopra,distruggendo il mio biscuit :(

Non si può dire leggermente inumidito,uno come fa a inumidirlo leggermete? Va bhè,ho rifatto tutto trovando in rete un sistema eccezionale,che vi spiegherò man mano che leggerete il procedimento!!!

Ingredienti per una teglia di 25x30 :

4 uova,
120 gr di zucchero semolato,
50 gr di farina 00,
50 gr di fecola di patate,
30 gr di burro,
buccia di limone,
vanillina,
sale,
burro per la teglia.
Carta da forno FE.SA srl

Procedimento :

Unite le uova in una  terrine,e montate a schiuma con lo zucchero,la vanillina e la buccia di limone grattuggiata  per circa 10 min.Sciogliere il burro,in un pentolino e appena freddo aggiungerlo all'impasto.



Unite all'impasto  la farina e la fecola.Mescolate bene,e delicatamente per non far sgonfiare il composto.

Prendete la teglia,e bagnatela con il burro,per fare aderire la carta da forno.

Versate l'impasto nella teglia ,livellatelo bene,toccandolo il meno possibile,per non far sgonfiare l'impasto,fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.



Infornate a 180° per 10/12 min.Ricordate che deve dorare non di più.



Ora tirate fuori la teglia,metteteci sopra una carta da forno bagnata e strizzata,e con uno strofinaccio asciutto aiutatevi a capovolgerla.Staccate la carta da forno dove avete cotto l'impasto,delicatamente,se vedete che non si stacca,bagnatela man mano con un pennello inumidito d'acqua.

Così è come si presenta.

Coprite la pasta con un nuovo foglio di carta e arrotolatela,lasciandola così finchè non sarà raffreddata.Dopo potete farcire a piacere.

Eccolo qua!!Che ve ne pare?Io l'ho già farcito e la prossima ricetta che vedrete sul blog sarà proprio questa!!

Annarè consiglia : Ho fatto anche un'altro esperimento,usando una teglia in silicone,e vi dirò che si è staccato benissimo,però quando la copovolgete,dovrete sempre usare la carta da forno bagnata e strizzata.

Un'altra cosa,ci sono vari procedimenti,se non riuscite a monatre bene le uova,dividetele e poi montate prima i tuorli e poi gli albumi.

Impasto base per pizza

Oggi parlerò di impasti base,e ad essere citata è la nostra amata pizza.Chi conosce il mio blog,sa che tutte le ricette di pizza che ho pubblicato,hanno come aggiunta il fantastico lievito madre,dove ho dedicato una sezione del blog,che potete sbirciare cliccando qui,ma purtroppo non tutti ce l'hanno,allora ho deciso di scrivere la ricetta per la base per pizza classica.Io che sono di origine napoletana,la pizza, per me è un pezzo di vita.Come si fa,ad andare a Napoli e non mangiare " a pizz ca pummarol ncopp",è praticamente impossibile,perchè se ne sente il profumo ovunque.Anche se devo dire che a non tutti piace questa pizza,perchè è alta e morbida,mentre qua in Emilia Romagna,viene proposta molto sottile,e a volte anche tirata...non addosso si intende...hi hi....ma tirata ,in modo tale che la pizza diventi il doppio della forma normale,e sottilissima.Che dire,io rimango attaccata alla mia di pizza,poi i gusti son gusti!!Buon sabato a tutti quelli che passano di qua...

Ingredienti :

1 kg  di farina per pizza Rosignoli
1 cubetto di lievito di birra ,(oppure il lievito disidratato),
500 ml di acqua circa,
2 cucchiaio di zucchero,
1 cucchiaio di sale,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante


Procedimento:

In una bicchiere sciogliere il lievito di birra con lo zucchero in un pò di acqua,dopodichè unirlo alla farina,e mescolare.Fatto questo,preparate in un bicchiere l'olio,con il sale.

Ora unite  l'olio,all'impasto, e infine aggiungere l'acqua e mescolare e impastare bene,finchè il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola.



Trasferitelo su un tagliere infarinato,e continuate a impastare per un'altro po.Mettetelo in una ciotola ,coprite con un canovaccio inumidito e aspettate che raddoppi.



Facile vero?In questo modo potremmo tutti dilettarci nel preparare per i nostri amici o familiari una pizza genuina...

Mosto cotto d'uva

Coppetta e piattino  CHS ONLINE

Tempo di vendemmia,tempo di uva e di mosto.Il mosto non è altro che il concentrato del succo d'uva,che si ottiene attraverso la pigiatura  e la fermentazione dell'uva.Nel nostro caso invece, faremo il mosto cotto ,che verrà preparato sgranado l'uva ,messa in pentola  e fatta cuocere piano piano.Si può trovare anche  nelle cantine specializzate ,oppure come vi farò vedere oggi,lo faremo noi.Il mosto ci servirà per fare i famosi sughi d'uva,una sorta di budino fatto con il mosto, farina e zucchero,tipico dell'Emilia Romagna.Vi dirò ,che credevo fosse più difficile,ma grazie a Anna una nostra parente,che qualche giorno fa è venuta da me, ad insegnarmi  a fare sia uno che l'altro, è stato facilissimo.Vi aspetto alla prossima, per la ricetta dei sughi d'uva....Buon lunedì a tutti quelli che passano di qua :)


Ingredienti :

1 cassetta d'uva,
1 pentola d'acciaio capiente.

Procedimento :

Prendete l'uva mettetela in un secchio e sciacquatela bene.

 Sgraniamola bene,tenendo solo i chicchi.

Mettete la pentola sul fuoco, e dal momento che verà fuori una schiumina che comincerà a bollire,fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Lasciate intiepidire e filtrate con un colino.

Questo è quello che rimane dell'uva,ma non abbiamo ancora finito.

Mettete dei guanti,(perchè macchia molto) e strizzate tutto il mosto che è rimasto nei chicchi d'uva.

Filtrate nuovamente e il gioco è fatto.

Mettete in una brocca e usatelo per le preparazioni che più vi piacciono.

Io li ho messi in una ciotolina,perchè ne ho voluto assaggiare un pò :)

Annarè consiglia : non ho messo la quantità dell'uva perchè è praticamente impossibile sapere quanto mosto ne verrà fuori,anche perchè dipende dal tipo di uva e dalla grandezza del chicco.Se il mosto ricavato dovesse avanzare,potete congelarlo e usarlo al momento opportuno.

Meringhe o spumini

Le meringhe  o spumini di solito si fanno quando in casa ci avanzano un sacco di albumi,per aver usato i tuorli in altre preparazioni.In questi mesi ho cercato nel web una ricetta velove da fare,ma tutte le volte incappavo in ricette dove ci volevano 5 o 6 ore di forno per farle cuocere;allora mi dicevo ,che risparmiavo di più se le compravo già fatte.Sicome io sono una tenace,ho rispolverato un vecchio libro di dolci e ho trovato questa ricetta veloce veloce da fare.Però prima di darvi la ricetta volevo fare un appunto: ricordatevi che le meringhe non devono cuocere,ma solo asciugare,per cui se vi capita di accendere il forno per cuocere qualcosa,dopo da spento ci potete mettere dentro le meringhe,e lasciarle dentro per tutta notte,con il calore del forno saranno secche al punto giusto.



Ingredienti:
150 gr di albumi,
300 gr di zucchero a velo,
qualche goccia di limone.


Procedimento:

Pesate gli albumi e lo zucchero a velo che dovrà essere il doppio del peso degli albumi.Prendete una terrina e mettete tutto dentro, con qualche goccia di limone.

Con lo sbattitore elettrico o l'impastatrice comiciate a sbatterli prima ad una velocità bassa, e poi al massimo ,finchè non sarànno compatti,e faranno il filo.

Mettete il composto in una tasca da pasticcere con il beccuccio a stella e su una teglia da forno con carta da forno,fate tanti mucchietti .

Io ho fatto varie forme.Ora accendete il forno a 90° e infornate per circa un'ora.Fatto questo lasciatele dentro a forno spento tutta notte.

Disponeteli a piacere...

Pasta per strudel

Tra i miei mille libri di ricette ho trovato questa pasta da strudel,che è diversa dalla classica pasta sfoglia,(premetto che se non si ha il tempo di fare quest'impasto la pasta sfoglia va sempre benissimo).Non ho resistito alla voglia di provare a farla.Questo impasto lo possiamo usare sia per fare lo strudel che per fare delle sfogliatine di mele,come ho fatto io,e che posterò la prossima volta...


Ingrdienti:

300 gr di farina 00,
50 gr di burro fuso,
15 gr di zucchero ( 1 cucchiaio),
2 uova,
1-2 cucchiai di acqua (solo se serve),
1 pizzico di sale.



Procedimento:

Unite in un recipiente,la farina,il burro fuso ,lo zucchero, il sale,e cominciate a mescolare.

Aggiungete le uova, e infine l'acqua solo se l'impasto è troppo duro.

Mescolate energicamente,fino ad ottenere un impasto elastico tipo quello delle tagliatelle,ma più morbido.

Togliete l'impasto dal recipiente e impastatelo a mano fino a formare un panetto.

Avvolgetelo in un canovaccio e copritelo con una pentola vuota precedentemente riscaldata,e lasciatelo riposare un'oretta.Passato il tempo, riprendete la pasta,mettetela su un telo infarinato e stendetela col matterello finchè non sarà spessa circa mezzo millimetro.

Fatto questo siamo già a metà dell'opera,farcite la pasta da strudel a piacere,e cuocere in forno a 180° per 40 min circa.State attenti a non cuocere troppo la pasta altrimenti diventerà croccante.Buon inizio settimana.



Pasta per pizza Napoletana integrale con lievito madre

Come avete potuto notare,io adoro la pizza con il lievito madre,e visto che ogni 3 o 4 giorni lo devo rinfrescare,mi  cimento in qualche nuova ricettina.La base per la pizza,è un impasto semplice,fatto di farina,lievito, acqua,sale e un pizzico di zucchero che aiuta la lievitazione.In questo caso,io ho usato anche un pò del mio lievito madre,che dona alla pizza quella morbidezza,e digeribilità,che, almeno per me, non da' il lievito di birra.Per chi non ha il lievito madre,può farla ugualmente,aumentando la dose del lievito di birra.Mi raccomando preparate l'impasto almeno 6 o 7 ore prima di cuocerla,in modo da dare all'impasto tutto il tempo di lievitare.


Ingredienti:

800 gr di farina integrale,
800 gr di farina 00,
1 litro d'acqua,
100 gr di lievito madre,
10 gr di lievito di birra (se non si ha il lievito madre usare 50 gr di lievito di birra),
50 gr di sale,
1 cucchiaino di zucchero.



Procedimento:

Mettere in una ciotola o l'impastatrice,l'acqua e il lievito madre,e mescolare finchè non sarà sciolto

Fatto ciò aggiungete il lievito di birra e lo zucchero e mescolate bene.Per fare questo io ho usato il gancio a k perchè si fa meglio.

Ora unite un pò alla volta la farina.Quando si è formata una pastella ,aggiungete il sale.

Può accadere che non ci voglia tutta la farina.Per capire quando l'impasto è al punto giusto,si deve staccare dalle pareti della ciotola. Impastate bene per una decina di min.In questo caso io ho usato l'altro gancio,quello ad uncino.



Prendete l'impasto,e continuate a impastare un pò a mano, fino a formare una palla  che metterete a lievitare circa 30/40 min,avvolta in un telo inumidito.

Il risultato è questo.Un'impasto liscio e ben sodo.



Riprendete l'impasto ,rilavoratelo ancora un pò,dopodichè dividetelo come meglio credete e per quello che volete fare.Io ho fatto due filoni ,per 2 teglie di pizza,ma potete fare anche delle palline più piccole,per fare la pizza rotonda.

Coprire con un panno umido e lasciare lievitare finchè non raddoppia di volume,all'incirca 5 o 6 ore.

Stendere e farcire a piacere.Se vi piace la pizza un pò alta usate una teglia più piccola ripetto a quella del forno.





Pan di Spagna un pò insolito

Il pan di Spagna è un dolce soffice e spugnoso ,usato moltissimo come base per torte in tutte le pasticcerie.La ricetta che vi propongo mi è stata prestata da un mio caro amico pasticcere.Come leggerete ,è un pan di spagnaun pò insolito,perchè come potete leggere dagli ingredienti ,c'è l'aggiunta del lievito,che nella versione classica del pan di Spagna non è previsto;ma in questo caso,lo aggiungiamo perchè se non si ha in casa una planetario o impastatrice,che rende le uova molto spumose,rischiamo di avere in cottura un impasto basso,con questo piccolo trucco,aiuterà a  lievitare un pò di più.Altro piccolo trucco,è l'aggiunta della frumina ,o fecola di patate,che dona al dolce una sofficità ulteriore,se non ne avete in casa,va benissimo anche solo la farina.:)In più l'aggiunta dell'acqua che per me era abbastanza insolita,però vi posso garantire che il risultato è buono ^_^
P.S se avete problemi nel montare le uova con lo zucchero,potete separale,montando prima i tuorli e poi gli albumi.

Pan di spagna un pò insolito

Ingredienti per uno stampo da 24 :

180 gr di farina 00,(senza fecola sono 240 gr di farina)
60 gr di frumina o fecola di patate,
220 di zucchero,
5 uova,
limone grattuggiato,
vaniglia aroma
2 dita di acqua,
1 bustina di lievito per dolci.


Procedimento:


Mettete le uova e lo zucchero o nella ciotola dell'impastatrice ,oppure in una zuppiera.

Con una frusta elettrica,montate bene per circa 15/20 min,finchè l'impasto non sarà spumoso.

Ora aggiungete la farina,l'acqua e il lievito.Mescolate lentamente dal basso verso l'alto per non farli smontare

 Versate il composto in una teglia di 24 cm imburrata e infarinata.

Accendete il forno a 190° e fate cuocere per circa 40 min,finchè non sarà dorata,ma in tutti i modi fate la prova stecchino (non mi stancherò mai di dirlo,perchè non tutti i forni cuociono allo stesso modo e nello stesso tempo).Appena cotta tiratela fuori,poi quando si è raffreddata,estraetela e farcitela a piacere.



Annarè consiglia : Mi raccomando non aprite il forno prima dei 30 min,altrimenti il pan di spagna si abbasserà.Un'altra cosa,per capire se le uova sono montate al punto giusto dovrete vedere se l'impasto scrive,o meglio,prelevate con le fruste un pò di impasto e farte dei disegni se rimangono in superfice,vuol dire che è pronto.