Madeira cake per il compleanno di Chiara

In genere il dolce,lo pubblico il giovedì,ma a causa di questo secondo terremoto che ha colpito di nuovo la mia regione,vi confesso che non avevo la testa e l'umore nello scrivere delle ricette.Il mio pensiero,andava al mio caro parroco Don Ivan Martini,che martedì durante questa nuova scossa ,è morto nel crollo della sua chiesa,intento a salvare la madonnina a cui tutti erano devoti.Non potete immaginare,il dolore che ho provato e che provo ancora quando mi hanno dato la notizia.Però la vita continua e dobbiamo cercare di reagire il più possibile,anche se è difficile!!!Un abbraccio di cuore a tutti davvero,e anche alla mia famiglia che è stata costretta a tornare giù a Napoli,perchè la casa per ora è inagibile,e proprio per questo approfitto per postarvi la torta di compleanno che ho fatto per mia sorella ,per il suo compleanno.

Che bello decorare le torte,fare tutti quei ciuffetti di panna in tanti modi diversi.Io non sono espertissima nella decorazione,ma quel pò che riesco a fare,cerco di farlo nel migliore dei modi.

Quella che vedete è la torta di compleanno fatta per mia sorella Chiara.Una torta formata da una base di madeira cake,una farcitura di panna,yogurt ,mascarpone, e di amarene sciroppate Toschi.
Questa per me è stata davvero una torta speciale,perchè Chiara non se l'aspettava proprio,e la sua faccia stupita,me la ricordo ancora.In più è la prima torta dove provo a fare la decorazione a canastro,che potete imparare anche voi,perchè è facilissimo!!!
Per semplificarvi il lavoro,vi ho trovato questo video,dove c'è un utilissimo passo passo per imparare a farla.
Spero di non avervi demoralizzato troppo nella realizzazione di questa bontà!!Vi posso garantire che se ci sono riuscita io,ci potete riuscire benissimo anche voi!Un abbraccio di cuore e buon week-end ^_^

 Madeira cake per il compleanno di Chiara

Ingredienti per una  Madeira cake da 26 cm:

400 gr di farina 00
300 gr di margarina,
300 gr di zucchero semolato,
6 uova medie,
1 bustina di lievito per dolci,
1 limone grattuggiato(io uso la mia polvere di limoni)

Ingredienti per la farcitura :

250 ml di panna da montare

150 gr di zucchero a velo,

125 gr di yogurt bianco,

125 gr di mascarpone,

8 gr di colla di pesce,

Amarene sciroppate Toschi qb

Ingredienti per la bagna :

500 ml di acqua,

125 ml di alchermes,

200 gr di zucchero semolato

Procedimento :

Per cominciare,prepariamo la madeira cake,mettendo nell'impastatrice con il gancio a k ,oppure potete usare le classiche fruste,la margarina con lo zucchero e montate a crema .Aggiungete un uovo alla volta,alternandolo con la farina setacciata con il lievito,finchè non risulterà una crema.A questo punto unite l'aroma che più vi piace.

Imburrate la tortira e infornate a 160°modalità statica per circa un'ora.Mi raccomando prova stecchino perchè ogni forno è diverso.

 Prepariamo prima la bagna,mettendo in un pentolino,acqua,zucchero e appena si sarà sciolto,toglietelo dal fuoco e unite l'alchermes, coprite con una pellicola,in modo chel'aroma non si disperda.

Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 min.Passiamo alla farcitura :montate la panna,poi unitela alla ciotola dove avrete mescolato in precedenza lo ,zucchero,yogurt e philadelphia.

Fatto questo strizzate la colla di pesce e versatela in un pentolino dove in precedenza avrete aggiunto 2 cucchiai di latte.Accendete la fiamma e lasciate cuocere finchè sarà sciolta,senza bollire però,dopodichè versatela nella farcitura con panna.Aggiungete al tutto le amarene sciroppate e amalgamate bene.

Tagliate la base in 3 dischi,che andrete a posizionare,in uno stampo ad anello,oppure uno a fascetta.Questo serve per tenere la torta ferma,quando la farcirete.

Bagnate con alchermes che avete preparato.Mettete la farcitura in una sacc-a- poche con beccuccio rotondo grande GP&ME e coprite la base,fate così con gli altri sttrati.Con una spatola in acciaio  GP&ME piatta pareggiate la parte finale.Mettete in frigo per 4 ore circa.

Togliete lo stampo ed ecco che la farcitura non scivola,ma è bella soda.Spalmate con la panna tutta la torta e poi decoratela a piacere.Io ho fatto un motivo con decorazione a canestro tutto intorno.

E poi con un beccuccio a stella piccolo GP&ME,mi sono sbizzarrita a fare delle decorazioni.Ho colorato il tutto con uno spray alimentare color rosa,e infine,come si suol dire ciliegina sulla torta.Nel nostro caso amarena Toschi.

Questa è la foto della torta tagliata.Guardate la madeira cake,come rimane bella al taglio e la farcitura resta bella solida.Bene provate e poi mi direte!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci idee e non solo" Ti regalo una torta"

Tanti auguri mamma

Oggi non ci sarà una ricetta salata,ma bensì questa,che non è un tutorial.
Non potevo non farvi vedere la mia prima creazione in pasta di zucchero.Era un pò che mi frullava per la testa questa cosa,e quale occasione migliore per sperimentare le mie doti,se di doti si può parlare.L'emozione era tanta,ma anche tutte le paure e i dubbi,per cui sono andata in un negozio di articoli da pasticceria e comprato qualcosina.
Ho messo giù un pò di bozze,e alla fine sono caduta su un classico,il pacco regalo,con i fiori,e in questo caso,la calla,il mio fiore preferito,proprio per il suo colore,e per la delicatezza delle sue forme.

Ora mi sorgeva il dubbio di quale base usare, perchè rimanga bella solida, per poter adagiare la pasta di zucchero,e per andare a colpo sicuro,sono andata su una mad cake al cioccolato da 20 cm ,ricetta di "Le torte di toni".
Il risultato è stato quello aspettato,ma però da mangiare è una bella botta!!Assomiglia molto alla sacher torte,però più pesante,e per alleggerire il tutto l'ho farcita con una marmellata di fichi e limoni Casa Barone circa 200 gr ,che ho usato anche come base per la copertura.

La pasta di zucchero è la fantastica ricetta di leda in torta,che io ho provato per la prima volta,e che devo dire essere davvero ottima!!!
Per i dettagli,fiocco e calle,sono state fatte tutte a mano,prendendo spunto da qualche tutorial qua e là...
Per quanto riguarda il mio tutoria,ho fatto quella per la mud cake al cioccolato,ma non quella per la pasta di zucchero e per questa torta,perchè siccome non sapevo come sarebbe venuta,mi sono dedicata completamente alla realizzazione,tralasciando le foto,ma vi prometto che la prossima volta sarò più brava!

Spero che vi sia piaciuto,almeno quanto è piaciuta a me e alla mia mamma.Sicuramente devo migliorare,perchè ci sono un pò di imperfezioni,ma per essere la mia prima torta ,per me è bellissima!!
Ed ora passiamo all'interno ,che al momento del taglio,ci  è pianto il cuore un pò a tutti,anche se,ho tolto via le calle,e parte del fiocco da tenere come ricordo.Cosa dite ,ho fatto male?

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci idee e non solo" Ti regalo una torta"

Base morbida per torta alla frutta o californiana

Cercando una base facile e veloce,da preparare,mi sono imbattuta in questa ricetta.Cosa c'è di più buono con l'avvicinarsi della bella stagione,di un crostata  a base di frutta fresca?.Bene,questa base,per torta californiana o alla frutta,è l'ideale,perchè è una spece di pan di spagna,che potete bagnare e farcire con crema e decorare a piacere.

Da quando l'ho assaggiata,oltre alla crostata morbida di M.Braito,vi consiglio di provare anche questa,perchè sono sicura che vi troverete benissimo.

Per poter preparare al meglio questo dolce,ci vorrebbe uno stampo con fondo contenitivo,che altri non è che uno stampo da crostata con un bordo sul fondo,in modo che, quando la base viene rigirata,eccovi pronto l'incavo per spalmarci la crema.Se non l'avete,poco importa,basta scavare leggermente la base con un coltello e avrete creato la base adatta.prima che mi dimentico,io ho fatto qualche modifica,ho aggiunto un pò di frumina alla torta,perchè la rende ancora più soffice,però voi potete lasciare anche la ricetta così com'è!

Allora cosa aspettate correte a provarla,e poi mi dite ^_^

Base morbida per torta alla frutta o californiana

Ingredienti per una base da 26/28cm:

75 gr burro fuso
75gr di zucchero
2 uova
150gr di farina 00 ( io 100 gr di farina 00 e 50 gr di frumina)
1 bustina di lievito,ma ne basta anche mezza
2 cucchiai di latte

Crema pasticcera :

500 gr di latte intero,

4 tuorli,
50 di fecola di patate(oppure 50 gr di farina)
150 gr di zucchero,
la scorza di 1 limone,
1 bustina di vanillina,
un pizzico di sale.



Procedimento :

Prendete una ciotola,e iniziamo rompendo 2 uova e aggiungendo 2 cucchiai di latte;mescolate con una frusta elettrica,poi   lo zucchero e  il burro fuso e freddo.Unite la farina precedentemente setacciata con il lievito,e mescolate,finchè non avrete ottenuto una crema morbida

Prendete uno stampo con fondo contenitivo  da 28 cm (come nella foto,oppure uno stampo normale,che poi scaverete un pò)imburratelo,e versateci dentro l'impasto.Infornate a 175° in forno ventilato per circa 15 min.

Tagliate le fragole,bagnate la torta con quello che più vi piace,io quando c'è della frutta uso molto le bagne a base si succo di frutta.Preparate la crema pasticcera come descritto qui e versatela sopra alla base,e infine disponete le fragole a piacere.

Lasciate un la torta un pò in frigo prima di servire.Davvero ottima,ve la consiglio!

Babà napoletano al limoncello

Dopo aver preparato la ricetta per i babà singoli al rhum,quelli a forma di funghetto,non poteva mancare sulla tavola di una napoletana come me,la torta babà.E come dice una nota cantante partenopea " o babà è na cosa seria.." ed è proprio così.!Pultroppo in giro ci sono tante ricette,anche valide,per la preparazione di questo dolce,ma la ricetta principale,ed essenziale,stà nella lavorazione,e nell'incordatura ,se non riuscite ad ottenere questo risultato,rischierete di avere,un babà,dalla consistenza di una pan di spagna,che si sbriciola tutto.Per cui io non mi stancherò mai di dire,che per poter fare questo dolce,l'ideale sarebbe avere un'impastatrice,perchè deve lavorare tanto,e ad un certo punto,quando la pasta comincerà ad incordarsi,è proprio lì che la macchina che stiamo usando,deve essere robusta,altrimenti rischiamo di romperla.Forse non ci crederete,ma la prima volta che ho fatto questo dolce,non avendo ancora la planetaria,ho usato le fruste elettriche;vi posso dire che già dopo 20 min che frullavo,cominciavo a sentire un'odore strano,in più quando il babà ha cominciato ad incordarsi ,e a salire su per le fruste,mi si sono spaccate :(

Da allora, ho giurato a me stessa,che lo avrei fatto solo quando avrei avuto l'impastatrice.A distanza di parecchi anni,e visto che mio marito me ne ha regalata una,finalmente l'ho fatto,e l'ho preparato per l'anniversario di matrimonio dei miei genitori il 6 Gennaio.Mia madre,che è il mio giudice, sul fatto dei babà,mi ha detto che era buonissimo,e ne ha mangiate ben 2 fette!!! Che soddisfazione!!

Per la  realizzazione,di questo dolce,devo rigraziare la  GP&ME  per il bellissimo stampo in alluminio che mi ha inviato,in più la  Codap e la Fabbri,per le decorazioni finali.

Detto questo,possiamo cominciare con il procedimento che è uguale a quello per i babà piccoli al rhum,con la stessa ricetta,solo realizzata in uno stampo unico e con la differenza della bagna,che invece,di essere al rhum,è al limoncello.

Babà napoletano al limoncello

Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm :

Per il lievitino:

30 gr di farina forte (manitoba) Molino Chiavazza.
10 gr di miele,
20 gr di lievito di birra.
25 gr acqua tiepida.

Ingredienti per il babà:
300 gr di farina forte, (manitoba) Molino Chiavazza,
4 uova medie (3 uova grandi)
25 gr di miele,
100 gr di burro o margarina,
mezzo cucchiaino di sale,
aroma di vaniglia,
arancia o limone grattuggiato.

Per la bagna:


1 l di acqua,
400 gr di zucchero,
Limoncello a piacere (più ce n'è e meglio è)


Per la guarnizione:

200 ml di panna hulalà  non zuccherata Codap,

80 gr di zucchero a velo,

Amarene  Fabbri qb,

Procedimento :

Cominciamo con il lievitino,unendo la farina,il lievito di birra,l'acqua,e il miele.Impastiamo bene e mettiamo a lievitare fino al raddoppio dell'impasto.Appena pronto mettiamolo  nella ciotola ,con un pò di farina, un uovo, il miele,la scorza grattuggiata di arancia e un pizzico di sale.

Se avete l'impastatrice cominciate a mescolare a velocità 1 con il gancio a k;altrimenti con le fruste elettriche belle robuste.Aggiungete un uovo alla volta e un pò di farina, finchè non li avrà assorbiti bene tutti.

Quando l'impasto sarà bene amalgamato cambiate il gancio,inserendo quello ad uncino,e  unite il burro a temperatura ambiente(io preferisco la margarina perchè si amalgama meglio).



Lavorate ad una velocità di 1,5. per circa 20 min, finchè la pasta non risulterà elastica e comincerà ad incordare e a staccarsi dai bordi della ciotola.I tempi variano dal tipo di macchina  che usate.La pasta è pronta quando prendendone un pò tra le mani,avrete l'effetto della seconda figura.

Fatto questo,copriamo l'impasto e lasciamolo ripostare all'interno della ciotala,finchè non sarà raddoppiato.

Quando sarà lievitato,rovesciate l'impasto su un tagliere leggermento unto di burro,e con le mani sempre unte di burro,formate un panetto,poi un buco in centro,e fatelo scivolare nello stampo da babà precedentemente imburrato.In questo modo avrete un impasto senza giunture.lasciate lievitare ancora nello stampo fino al raddoppio.

Infornate a 200° per circa 20 min,finchè non sarà completamente dorato,e facendo sempre la prova stecchino mi raccomando!!Lasciate raffreddare e poi tiratelo fuori,eccolo come deve essere,bello scuro in tutte le parti.Tiratelo fuori dallo stampo e fatelo raffreddare.

Preparate lo sciroppo ,mettendo in un pentolino l'acqua ,lo zucchero,le scorze di limone,e lasciate cuocere finchè non si sarà sciolto lo zucchero.Spegnete ,e quando sarà tiepido,unite un bel pò di limoncello.

Rimettete il babà nel suo stampo con sotto un piatto capiente,e dopo aver fatto tanti buchi con uno stecchino,versiamoci un pò alla volta con un mestolo lo sciroppo,finchè non sarà completamente bagnato.

Vedrete che si gonfierà,man mano che lo bagnate.

Tenetelo in frigo a riposare qualche ora,è meglio,dopodichè rigiraqtelo,in modo che il liquido scenda anche dall'altra parte.Montate la panna con lo zucchero a velo,e con la sacca poche e una bocchetta piccola a stella GP&ME fate tutte le decorazioni,guarnendo,solo a corona ,oppure tutto il cento.Alla fine decorate con le buonissime amarene Fabbri.

Eccolo qua il mio buonissimo babà!!Ci è voluto un pò,ma ne è valsa la pena ^_^

Ops dimenticavo,questa è la foto dell'interno,vedete com'è bella spugnosa?

Annarè consiglia: Mi raccomando,non usate tutto lo sciroppo,ma conservatene un pò,per quando è da sevire,perchè può accadere che non lo avete bagnato abbastanza.

Potete preprare il babà senza bagnarlo anche un paio di giorni prima.Finchè non è bagnato,non succede nulla,e si conserva.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci ricette  "Il dolce della vita"..

 

Rotolo con cuore di gelato all' amarena e Kroccant cioccolato

Dopo avervi descritto come si fa la pasta biscuit,ora vi descrivo una delle tante possibili farciture.Infatti dopo averlo preparato,dovevo decidere cosa mettergli al suo interno,e volevo qualcosa di diverso dalle solite creme o marmellate.Quindi apro la mia dispensa,e trovo la scatola ancora intera,del preparato per gelati ,che mi aveva inviato la Fabbri,e fin qua tutto ok,tranne che dovevo decidere di che gusto farlo il gelato,e sempre della Fabbri,aggiungo a fine impasto il Kroccant cioccolato e le buonissime amarene.Bhè non ci sono parole per quanto è venuto buono!!

Ingredienti per un biscuit da 25 x 30 :
4 uova,
120 gr di zucchero semolato,
1 limone grattiggiato,
50 gr di farina 00 dolci e sfoglie Molini Rosignoli,
50 gr di fecola di patate,
30 gr di burro,
vanillina,
sale,burro per la teglia,

Ingredienti per il gelato all'amarena e cioccolato Kroccant :

1 busta di preparato per gelato al gusto fiordilatte Fabbri,
350 gr di latte intero,
Amarena Fabbri qb,
Top Fabbri gusto Kroccant cioccolato.



Procedimento :

Preparate la pasta biscuit come descritto qui.Sfornatelo e tosgliete la carta da forno.

Arrotolatelo e lasciatelo riposare finchè non è freddo,in moda che diventi flessibile.

Adesso prepariamo il gelato,versando in una ciotola il contenuto della busta,aggiungere latte freddo,e frullare con le fruste elettriche  finchè non sarà cremoso.Versiamo dentro il top Kroccant al cioccolato,dopo averlo messo un pò a bagnomaria,e dopo le amarene .

Mescoliamo bene,in modo da amalgamare  tutti gli ingredienti.Vedrete che il kroccant a contatto col freddo di solidificherà,diventando tipo stracciatella.

 Bagnate il rotolo a piacere prima di farcirlo.Ora ,farcitelo ,avvolgetelo nella carta da forno ben chiusa e mettete in freezer per 3 o 4 ore.
Passato il tempo,tiratelo fuori e togliete le parti che sbordano con un coltello.

A questo punto decorate con zucchero a velo, con le amarene e il suo sciroppo.

Annarè consiglia : mi raccomando,alcune cose importanti : Bagnate il rotolo prima,perchè altrimenti risulterà troppo asciutto,poi chiudete bene il rotolo,altrimenti sborderà in freezer,poi se dovete tagliarlo,fatelo quando è ancora ben freddo.In più prima di mangiarlo tiratelo fuori dal freezer almeno 30 min prima.

Dolce frittata soffiata al forno con mele

Il titolo di questo dolce è tutto un programma,e non vi nego che la prima volta che lessi questo titolo,sul mio libro di pasticceria,non riuscivo a capire,come potesse essere dolce una frittata.Allora una sera ,mani in pasta e ho provato subito...ma sapete che è davvero sfiziosa?Il gusto ricorda un pò quello della frittata,ma ha una consistenza morbidosa,in più non ci va il lievito,ed è ottima se accompagnata con una marmellata.In questo caso,non potevo non assaggiare una delle buonissime composte " Le Tamerici",e per questo dolcetto,ho  accostato quella alle fragole all'aceto balsamico,che secondo me è  l'ideale...

Composta di fragole all'aceto balsamico " Le Tamerici"

Ingredienti per 4 persone :

150 gr di farina 00 dolci e sfoglie Rosignoli Molini,

1 vasetto di composta di fragole all'aceto balsamico " Le Tamerici",

50 gr di zucchero semolato,

4 uova,

200 ml di latte intero,

2 mele Renette,

1 limone ,

sale.

Procedimento :

Sbucciate e tagliate le mele,a rondelle, eliminate la parte centrale,poi irrorate con il succo e la scorza di limone.Fatto ciò,unite in una ciotola la farina e il latte a filo,fino ad avere un composto liscio,poi unite i tuorli,uno alla volta e continuate a mescolare.



Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale,e uniteli al composto,mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

Imburrate una stampo da 22 cm,e versate metà del composto,poi aggiungete le mele,coprite con l'altra metà di composto ,ed infine decorate con le ultime mele.

Infornate a 180° per circa 20 min.

Togliete il dolce dallo stampo e lasciate raffreddare...

Tagliate a cubotti e servite,cosparsa di zucchero a velo.

Siccome la torta non è dolcissima,l'ideale è accompagnarla con una marmellata,oppure da una composta.Io ho usato quella alle fragole con aceto balsamico Le tamerici.