Straccetti di vitello all'aceto balsamico

Posso dire  a gran  voce,che questo è tra i secondi che carne che preferisco,proprio per il suo particolare sapore,dovuto all'aceto balsamico.

Questo piatto,è un classico della cucina emiliana,e come non esserlo,questa regione,è la capitale dell'aceto balsamico,e io che sono stata adottata da  qui tanti anni ,riconoscerei un buon aceto balsamico,lontano un miglio.

C'è anche da dire che non sempre è apprezzato.Vi racconto un episodio di vita.

L'ultima volta che siamo andati già al mio paese,un nostro amico,aveva chiesto a mio marito,di procurargli del buonissimo aceto balsamico invecchiato,perchè lì era praticamente impossibile trovarlo.Allora tornati a Bologna, Francesco si è precipitato subito,in un'acetaia di famiglia, dove si può trovare un aceto balsamico,invecchiato di 40 anni,non potete capire quanto è buono.Io  lo mangio così,nudo e crudo ,su un cucchiaino,anche se di norma questo tipo di aceto, andrebbe servito come condimento della frutta,gelato,parmigiano e carne,e non da usare assolutamente per condire l'insalata,per quella c'è l'aceto balsamico che trovate al supermercato.



Fatta questa parentesi,torniamo al racconto;abbiamo comprato l'aceto,che non vi dico,un'ampollina da 50 ml ci è costata quasi 40 euro,per cui potete immaginare,il mio timore.La prima cosa che ho pensato è stata:e se non viene apprezzato?Capirà questa persona che anche se è un'ampollina microscopica,costa come l'oro?

Quando mio marito gliel'ha regalata,lui, era felicissimo,mentre sua moglie lo ha guardato con la faccia scettica,come per dire:Bhè tanto casino per una bottiglietta?Allora mio marito gli disse:mi raccomando maneggiare con cura,e lui rispose:la conserverò come il sangue di San Gennaro!!Questa non la tocca nessuno!!E la nascose,nella credenza..Siamo tornati a salutarlo dopo 6 mesi,e chiedendo com'era l'aceto ci disse che era buonissimo,facendomi vedere,che lo mangiava come faccio io,sul cucchiaino,perchè non ne va sprecata neppure una goccia....e vi  posso garantire che ha ragione al 100%.

Ingredienti per 4 persone :

600 gr di straccetti di vitello,
100 gr di farina 00 milleusi Molini Pivetti,
1/2 bicchiere di aceto balsamico,
olio extravergine di oliva Dante qb,
sale.

Per condire :

aceto balsamico invecchiato,oppure Balmì glassa Toschi come ho fatto io.



Procedimento:

Tirate fuori la carne dalla confezione e scioglietela un pò.Poi in un piatto capiente,versate la farina e cominciate ad impanate la carne un pò alla volta,eliminando gli eccessi di farina.

Prendete un padella antiaderente capiente,mettete al suo interno un filo d'olio,e lasciate cuocere un pò.Fatto questo,versateci dentro la carne e fate rosolare bene.

Appena la carne è rosolata al punto giusto,versateci sopra l'aceto balsamico,e mescolate il tutto facendo in modo che venga amalgamato bene,poi salate.

Per finire condite il tutto con  Balmì,oppure se avete la possibilità di trovarlo,un buonissimo aceto balsamico invecchiato di circa 30 anni,che quando viene versato ha la consistenza di una glassa.Una bontà unica!!