Risotto agli asparagi

Appena arriva la primavera,cosa non può mancare nella mia cucina,oltre alle fragole che adoro?Gli asparagi,e la mia vicina Natalina,non me li fa mai mancare,freschi e belli pronti dal suo orto.In questi anni ho provato tante ricetta,come il Consommè di asparagi,gli Involtini di asparagi e prosciutto,la Pasta al pesto di asparagi,ottima per i bimbi,perchè viene frullato,e per finire  Le caccavelle asparagi e pancetta .

Oggi invece vi propongo il risotto agli asparagi,semplice e molto gustoso,almeno per me e mio marito,che ne ha presi 2 piatti.

Provatelo e poi mi direte.

Un abbraccio grande,prima di scappare a fare mille cose!!!

Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso,

500 gr di asparagi,

1 litro di brodo vegetale(acqua + 1 dado)

1/2 cipolla bianca,

1/2 bicchiere di vino bianco,

olio extravergine di oliva Dante qb,

una presa di sale,

50 gr di parmigiano reggiano,

50 gr di burro,

Procedimento:

Pulite e lessate gli asparagi in acqua bollente salata.Appena pronti,tagliateli a tocchetti.

Preparate il brodo vegetale,nel modo classico con sedano,carota e cipolla,oppure se avete fretta fate come me,mettendo l'acqua e un dado.

Adesso prendete una pentola capiente antiaderente,e mettete subito sul fondo,un filo d'olio e la cipolla tagliata fine.Appena è rosolata,versateci dentro il riso e fate tostare pochi secondi rigirandoli sempre.

Aggiungete il vino e fate sfumare,poi aggiungete un pò alla volta un mestolo di brodo,finchè non sarà cotto

A metà cottura unite gli asparagi e salate,lasciando da parte un pò di punte che ci serviranno per decorare il piatto

A fine cottura aggiungete il parmigiano e il burro.mescolate bene,togliete dal fuoco e coprite per qualche minuto,prima di servire.

Impiattate e servite subito,decorando il piatto con le punte degli asparagi.