I manicaretti di Annarè: Lievitati salati

Da quando ho comprato il libro "Pane e roba dolce "delle sorelle Simili, ogni tanto devo fare qualcosa. Non potevo fare a meno di preparare la famosa crescente oppure gnocco ingrassato come lo chiamano a Bologna.La crescente è un tipico prodotto bolognese ,veniva fatta tanti anni fa per consumare i " ranzett" che altri non sono che il rifili un pò rancidi del prosciutto crudo. Le sorelle Simili per me sono le maestre per eccezzellenza, sia dei lievitati che della panificazione, infatti il risultato è stato a dir poco eccezionale. Una focaccia soffice morbida ma con un bel gusto deciso, dovuto proprio all'aggiunta del prosciutto,oppure della pancetta.,ma è anche dovuta all'utilizzo di ottima farina come quella che del Molino Chiavazza che ho usato per prepararla.Mio marito che conosce benissimo la crescente ha detto che era buonissima. Ci sono varie versioni di crescente, la possiamo trovare al naturale ,al rosmarino o al gorgonzola ,oppure come più ci piace,mentre la versione che vi proporrò io e quella alla pancetta.Per cui ,cosa aspettate mani in pasta e mettiamoci all'opera.Un salutone a tutte le persone che passano di qua,fatemi sapere se provate a farla ^__^

Ingredienti :

500 gr di farina 00 Molino Chiavazza,
250 gr di acqua,
150 gr di prosciutto crudo o pancetta tritata grossolanamente,
25 gr di lievito di birra,
50 gr distrutto o burro,
8 gr di sale(un cucchiaino colmo),
mezzo cucchiaino di zucchero,
1 uovo per stellare la superficie

Procedimento:

Fate sciogliere il lievito in acqua tiepida. Prendete una ciotola mettete al suo interno la farina, aggiungete il sale in un angolo, dopo versate al centro lo zucchero e l'acqua con il lievito.

Ora aggiungete lo strutto e la pancetta o prosciutto a dadini .

Impastate bene e velocemente gli ingredienti. Fate lievitare l'impasto nella ciotola coprendolo per 50 o 60 minuti.

Questo è il risultato.

Ora versate l'impasto su di un tagliere infarinato, senza lavorarloMettete la carta da forno e stenderlo formando un ovale di circa 1,5 centimetri di spessore.

Trasferite l'impasto con la carta da forno sulla teglia foderata ,pizzicandolo tutto intorno con la punta delle dita.

Prendete un tagliapasta affilato e tracciate di rombi su tutta la superficie. Spennellate il tutto con l'uovo sbattuto e lasciate lievitare per quasi un'ora, finché è il volume sarà raddoppiato.

Se la preferite più alta, lasciatela lievitare di più, come ho fatto io,sarà ancora più buona,questo è il risultato.

Infornate a 200/210° per circa 50 min .

Sfornate e servite ancora calda tagliandola per il verso dei rombi.Ottima come idea buffet,e se ne rimane,cosa che dubito,si conserva per qualche giorno in un sacchetto chiuso.

Annarè consiglia : Questo impasto si può lavorare tranquillamente a mano,in più quando versate l'impasto per stenderlo,infarinatelo un pò,dopo trasferitelo su carta da forno e stendetelo lì,sarà più facile spostarlo dopo.