Pane Cafone con lievito madre

Quando torno giù a Napoli,la prima cosa che faccio è quella di andare a comprare il pane,quello conosciuto come  il "pane cafone". Purtroppo qua a Bologna se ne trova poco (non avete idea di come sia appena sfornato....!!!!)anche se ugualmente buono.
Quindi mi sono fatta dare la ricetta da una mia amica di Napoli e ho provato a farlo...Vi garantisco che è una cosa buonissima, da non credere,l'unico neo è che questo tipo di pane viene fatto solo con il lievito madre,che serve a dare quella consistenza  tipica del pane, ossia, piena di alveoli.

Ingredienti:
150 gr di lievito madre maturo,
1 kg di farina di forza (tipo manitoba),
500 gr di acqua,
25 gr di sale

Procedimento:

Si parte col rinfresco del lievito madre,se non avete un lievito abbastanza forte,va rinfrescato un poi di volte prima di procedere;fatto questo mettete il lievito e tutti gli altri ingredienti in una ciotola,e cominciate ad impastare...io ho usato l'impastatrice col gancio,ma vi garantisco che si fa presto anche a mano

ora versiamo tutto sul tagliere e cominciamo ad impastare

dividete l'impasto in due parti e formate due filoni,dopodichè lasciate riposare per 30-40 minuti.

I filoni servono per poi dare la forma della pagnotta rotonda, oppure, se piace potete lasciarli cosi.

Dopo averlo fatto riposare, per formare la pagnotta, basta unire le due punte e cercare di arrotondarla un po'.

Mettetela su un canovaccio,cospargetela di farina e tenetela al calduccio a lievitare dalle 8 alle 10 ore.

Questo è il risultato,se avete paura di disfare la pagnotta,potete metterla a lievitare direttamente sulla teglia da forno con sotto la carta da forno.

Scaldate il forno a 240° e subito prima di infornare abbassatelo a 200° , infornate per circa 50 o 60 min.

Toglietela dalla carta da forno e appoggiatela su una gratella o quei taglieri forati per il pane,in modo che si raffreddi

Lo sò che si farà fatica a resistere dall'assaggiarla....., ma l'ideale sarebbe aspettare 10 min, però vi confesso che io non ci riesco.....:)

Rinfresco lievito madre

La settimana scorsa ho messo in frigo a lievitare il lievito madre,ora è giunto il momento di rinfrescarlo...Il rinfresco non è altro che il modo per tenere sempre in vita il nostro lievito naturale...Vi dirò che me lo sono portata dietro anche in vacanza,anche perchè è circa 3 mesi che lo tengo in vita e mi sarebbe davvero dispiaciuto buttarlo via....

Ingredienti:
100 gr di Lievito Madre
100 gr di farina
50 gr di acqua



Procedimento:
Io ho messo le quantità per 100 gr di lievito madre,ma voi potete usare anche più lievito se ce l'avete.In genere a forza di rinfrescarlo arriverà ad essere tanto,e se non sapete cosa farne,anche se dispiace io consiglio di buttarne via un pò...
Sciogliamo il lievito madre nell'aqua tiepida,un pò come quando sciogliamo il lievito di birra

aggiungiamo la farina,fino a formare un
panetto di pane che non dovrà essere ne troppo molle e ne troppo asciutto.

Mi raccomando pesate la farina giusta,perchè se dovete aggiungerne, il lievito rischierà di fare molta più fatica a lievitare,per cui io consiglio di metterne un pò nella ciotola,poi quando sarà un pò più solido,andremo a impastare il resto sul tagliere di legno ,perchè il legno asciuga l'umidità sprigionata dalla pasta.

Se durante l'impasto ci rendiamo conto che è troppo asciutto,basta bagnarsi leggermente le mani con l'acqua ,per ripristinare l'impasto.A questo punto prendiamo una ciotola di vetro e ungiamo leggermente il fondo con un goccio d'olio d'oliva

questo procedimento fa si che quando toglieremo il nostro lievito madre dalla ciotola non si attaccherà al vetro....Adagiamo al suo interno la nostra pallina di lievito e copriamo la ciotola con della pellicola...Riponiamola in frigo per 5 o 6 giorni

questo è il risultato dopo già i primi 2 giorni,vedrete come si saranno formati tanti alveoli nel fondo,ciò vuol dire che il nostro lievito naturale stà crescendo.

Ci sono due modi per rinfrescare il nostro lievito:

1-dopo avere impastato tutto mettere a lievitare a temperatura ambiente in un luogo protetto tipo forno da cucina,per 2 o 3 giorni

2-Per chi non ha tempo di impastare ogni 2 0 3 giorni,lo si mette in frigo coperto da pellicola per 5 0 6 giorni...Quando viene tenuto in frigo,prima di rinfrescarlo,mi raccomando tirarlo fuori dal frigo un pò prima.

Lievito Madre

Voglio descrivervi come preparare il lievito madre.Molti penseranno che è una cosa difficilissima,se non impossibile,ma vi garantisco che io ci sono riuscita al primo colpo...Sarà stata fortuna? Non lo sò ma la cosa mi ha reso molto felice.La ricetta che vi propongo è tratta dal libro delle Sorelle Simili.

Ingredienti:
200 gr di farina
90gr di acqua
un cucchiaio di olio
un cucchiaio di miele (in alternativa si può usare come attivatore sia lo yogurt che un pò di passato di pomodoro).

Procedimento:
Per prima cosa è importante sapere che la farina da usare affinchè il lievito abbia la forza per lievitare,è una farina di forza.In commercio ce ne sono di vario genere,dalla "0" alla "00" ,ma per ottenere un risultato ottimale io comincerei con la "MANITOBA".
Mescoliamo tutti gli ingredienti,fino ad avere un panetto di pane,che metteremo in una ciotola di vetro leggermente unta d'olio,facciamo il classico taglio a croce e copriamo per 48 ore.

Nelle prime ore è consigliabile tenerlo in un posto abbastanza caldo(in questa stagione direi che qualsiasi posto va bene)in modo che si aiuti ad attivare la lievitazione.

Se in questo tempo la pasta dà segni di vita va benisimo,altrimentri provvederemo al "rinfresco"che altri non è il modo per riattivare la pasta.

Dopo circa 48 ore,se tutto è andato per il verso giusto,il lievito dovrebbe essere così.



Dopo tanta fatica finalmente abbiamo il nostro lievito naturale,che non dovremo fare altro che tenere in vita con i rinfreschi.Vi mostro com'è lievitato.

Ora vi apro l'impasto per farvi vedere come si sono formati gli alveoli al suo interno.Se anche il vostro lievito è così,allora ci siete riusciti.

Chae emozione.Ora potrete fare un sacco di cose,dalla pizza,alla colomba e al pane,ecc.