I cardinales

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Quando vidi per la prima volta questi dolcetti,me ne innamorai subito,un pò per la forma,un pò per il colore rosso e un pò per il loro simpatico nome " cardinales",che ci porta subito a pensare al simpatico cappellino rosso dei cardinali...Ma parliamo un pò di questi simpatici dolcetti che sono tipici della sardegna ,fatti di piccole tortine,imbevute di alchermes,per poi essere farcite con crema pasticcera,oppure una crema diplomatica o chantilly,per poi essere chiuse con i cappellini a forma di cono,dal colore rosso vivo,e che io ho cercato di riproporre un pò a mio modo con qualche modifica.Per cominciare ho usato come impasto base, quello delle tortine al limone tipo Porretta, che si sposa benissimo con il ripieno e l'alchermes.Allora cosa aspettiamo,sono sicura che sarete curiosi di vedere come si fanno...:)

Ingredienti per circa 20 tortine :

250 gr di farina 00 Antigrumi il Molino Chiavazza,
200 gr di zucchero,
3 uova medie,
1 bustina di lievito per dolci San Martino,
100 gr di olio di semi di mais Dante ,
100 gr di latte intero,
1 bustina di vanillina,
la buccia di un limone grattuggiato,
1 fiala di aroma al limone.
alchermes qb,
zucchero a velo San Martino qb.


Ingredienti per la crema pasticcera :

500 gr di latte intero,
4 tuorli,
50 di fecola di patate(oppure 50 gr di farina 00 antigrumi Il Molino Chiavazza)
150 gr di zucchero,
la scorza di 1 limone,
1 bustina di vanillina,
un pizzico di sale.

Procedimento :
 
Montate a schiuma,le uova, lo zucchero,l'estratto di limone e le scorze di limone grattuggiate,infine quando il composto sarà pronto unite l'olio e il latte e continuate a mescolare,con le fruste.

Unite la farina setacciata con il lievito,e mescolate bene finchè non ci saranno grumi.

Preparate la crema pasticcera con un pò di anticipo,in modo che sia fredda.Il procedimento lo trovate qui .

Trasferite l'impasto nei pirottini e riempiteli per 3/4 ,dopodichè cuocete in forno statico per circa 20 min a 180°.

Lasciateli raffreddare e con un coltellino a punta,scavate la parte bombata in moda da assomigliare ad un cono,e mettetela da parte.

Imbevete la parte centrale con l'alchermes mescolato all'acqua,e con una sacca poche ,oppure un cucchiaino,farcite con la crema.

Prendete le parti che avete svuotato a forma di cono e ruotatele all'interno di un piatto pieno di alchermes puro,no diluito,così darà il colore rosso acceso.Cospargete di zucchero a velo,e infine con i cappellini rossi chiudete i dolcetti,tenedo la punta rivolta verso l'alto.

Teneteli in frigo qualche ora prima di servirli.L'ideale sarebbe mangiarli il giorno dopo,perchè la crema avrà ammorbidito ancora di più l'impasto.Che ve ne pare!!! carini vero?io li adoro ^_^

Annarè consiglia : State attenti a quando scavate col coltellino per non rischiare di forare il tortino.Potete usare anche altra crema se più vi piace.In più quando bagnate la parte centrale ,dilute l'il liquore con l'acqua ,senza esagerare nel bagnarli,perchè la troppa umidità potrebbe romperli.Mentre i cappellini vanno bagnati con alchermes puro.

Questa ricetta partecipa al contest di Pillole culinarie....

e al bellissimo contest di Batuffolando...