Risotto al limone

Questa ricetta è ricca di ricordi,la prima volta che l'ho assaggiata,è stata quando andai ,per la prima volta a Roma,e mio zio ci chiamò a cena,promettendo di farmi assaggiare un piatto che gli riusciva benissimo,e che ci avrebbe fatto leccare fino all'ultimo baffo.
Non sapevo di che cosa si trattasse,e poi a dirvi la verità,non ero così presa dalla cucina come adesso,ma a 24 anni,a Roma, in vacanza con le mie amiche,potete capirmi,se la cucina non era al primo posto tra i miei pensieri,per cui arrivati a cena,si presentò con questa mega zuppiera,di riso,e con un profumo di limone,che aleggiava in tutta la cucina.Cominciò a servire il risotto,che tra l'altro ,oltre ad essere profumato,era anche filante!!Ma come poteva essere,che cosa c'è dentro?Appena assaggiai la prima forchettata,sparì subito dal piatto,facendo anche il bis...era buonissimimo,da non credere.Gli chiesi la ricetta,e lui fu così gentile da scriverla,ma ironia della sorte,per anni non riuscii a ritrovarla.
Sapete quando mettete da parte qualcosa,dicendo la lascio lì così non la perdo,e poi è nascosta talmente bene che non la trovi più?Bhè a me è successo così,finchè qualche giorno fa,in mezzo ad un libro,eccola spuntare.Non ci potevo credere,subito mi misi ai fornelli,e l'ho preparata a pranzo per mio marito,che amante del riso ,mi ha dato subito l'ok!!!
Ho voluto condividerla con voi,perchè è una ricetta facilissima,ma vi posso garantire di gran successo!!
Volevo fare una premessa:io al posto del limone grattuggiato ho usato della polvere di limone che faccio io in casa,e che uso per l'inverno,ma voi potete usare tranquillamente del limone grattuggiato fresco..Buona ricetta a tutti!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso carnaroli " la pila",

2 mozzarelle,

50 gr di parmigiano reggiano,

2 uova,

1 limone grattuggiato

Procedimento:

Per cominciare cuociamo il riso,perchè ci vuole un pò è poi deve essere tiepido per poter aggiungere gli ingredienti.

 

 
Tagliate a cubetti la mozzarella,e unite il limone grattuggiato.Io ho usato del limone disidratato che preparo io.

Aggiungete il parmigiano,e amalgamate bene.

Scolate il riso,e versatelo nella zuppiera insiema agli altri ingredienti.

Amalgamate bene il tutto,e infine unite le 2 uova sbattute,e continuate a mescolare,finchè la mozzarella non sarà filante.

Servite caldo e con una spolverata di limone grattuggiato oppure in polvere come ho fatto io....^_^

Con questa ricetta partecipo al dolcissimo contest   Cibo & Baci ideato da  About Food e Smartbox