Montblanc in tazza

Sugo d'uva

Cavoli dalla fretta mi sono scordata di annullare questa ricetta che avevo programmato per oggi,visto che ieri c'era quella delle tortine al limone tipo Porretta.va bhè questa settimana vi siete beccati 3 ricette in 3 giorni,non male....^_^

Nella ricetta precedente ho spiegato come preparare il mosto,mentre in questa vi dirò come fare i sughi d'uva.Il sugo d'uva,è un'altro classico che troverete spesso nell'Emilia.Si prepara usando il mosto d'uva cotto ,lo zucchero e un pò di farina.Ha la densità di un budino,e spesso in alcuni paesi della zona,viene fatto con la farina gialla.Il suo color vinaccia acceso,lo rende inconfondibile...Ho messo varie sequenze di foto,proprio per farvi vedere com'è brillante il colore di sughi d'uva.


Ingredienti :

1 litro di mosto.
8 cucchiai rasi di farina 00 milleusi  Pivetti
8 cucchiai rasi di zucchero.

Procedimento:

Tirate fuori il mosto dal frigo.

Ora in una ciotola,mettete dento la farina,lo zucchero e un pò di mosto,e mescolate.

Mi raccomando mescolate bene,fino a far diventare una cremina omogenea e senza grumi.

Unite la cremina al mosto d'uva e mettetelo in una pentola in acciaio o antiaderente,e lasciate cuocere. mescolando continuamente.

Appena si addenserà lasciate cuocere per altri 15 min,sempre mescolando continuamente.



Appena cotto ,versatelo in contenitori di alluminio,ma senza imburrare.



Servite appena saranno solidi.



Annarè consiglia : in genere i sughi d'uva,vengono mangiati dal contenitore che li contengono,proprio perchè rimane appiccicato e si fa fatica ad estrarre.Se li volete servire come ho fatto io,se non si staccano,basta tagliare il pirottino

Mini cheesecake all'amarena

Le ricette oggi sono dei piccoli cheesecake; questi dolcetti vengono presentati in piccole porzioni,adatte sia per i buffet che per un dolce di fine pranzo.. Questo dolce non ha bisogno di uova ma solamente di buonissimo formaggio fresco di panna Hulalà inviatami dalla Codap. Il fondo è preparato con uno squisito biscotto, e ricoperto da una delicata crema di formaggio, per poi essere ricoperta da uno strato di gelatina di amarena, per poi concludere con una bellissima e buonissima amarena Fabbri a fare da decorazioni.

Ingredienti per 12 mini cheescake :

12 amarene Fabbri per la copertura,

200 gr di biscotti tipo Digestive,

60 gr di burro,

300 gr di philadelfia,

200 ml di panna da montare hulalà già zuccherata,

200 gr di ricotta,

10 gr di colla di pesce da 2 gr l'uno,

50 gr di zucchero a velo.

Ingredienti per la gelatina di amarene:

250 ml di acqua,

2 cucchiai rasi di fecola di patate,

Sciroppo di amarene quanto basta per far diventare il liquido rosso,

1 cucchiaio di zucchero.

Procedimento :

1-Rompete i biscotti e metteteli nel robot.

2-Tritate fino a renderli in polvere.



3-Sciogliete il burro in un pentolino e unitelo al biscotto,e mescolate bene il tutto.

4-Prendete dei pirottini da muffin e adagiateli in uno stampo per maffin,fatto ciò versate un pò della base biscotto in tutti i pirottini e schiacciateli bene con un cucchiaino.



5-In una ciotola unite lo zucchero,la ricotta e la philadelphia.

6-mescolate bene finchè tutti gli ingredienti saranno amalgamati.Fatto questo mettete la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda per circa 10 min.

7-Appena la colla sarà pronta ,fatela sciogliere in un pentolino insieme a della panna, hulalà però stando attenti a non farla bollire.

8-Appena pronta unirla all'impasto di ricotta e philadelphia.



9- Montate la panna  Hulalà e unitela al composto.

10- Mescolate il tutto lentamente dal basso verso l'alto.

11- Mettete il tutto in una sacca poche,e riempite gli stampini.

12- State attenti a riempire bene tutti gli spazi,lasciado però un pò di spazio per la glassa.

13- Ora prepariamo la gelatina,prendendo un pentolino antiaderente e mettendoci dentro lo zucchero e la fecola.

14- Mescolate bene e aggiungete l'acqua e poi il succo di amarena Fabbri.

Mescolate continuamente finchè non si sarà addensato.

Versate il composto con un cucchiaio ,in modo da dargli una forma irregolare.Adagite subito su ogni mini cheescake le amarene Fabbri,in modo che si fissino con il raffreddarsi della gelatina.

Mettete in frigo per 4/5 ore,dopodichè appena pronte,toglietele dalle cartine e servite con un'aggiunta di altro sciroppo di amarene.

Annarè consiglia: l' irregolarità della gelatina sopra dolce, è fatta apposta, se preferite una gelatina perfetta basta mettere un po' di acqua in più da farla diventare liquida ,e poi versarla sul dolce, in questo modo avrete uno strato tutto uguale.





Panna Cotta al caramello

La panna cotta è tra i dolci al cucchiaio che preferisco,ottima sia d'estate che d'inverno.A dire il vero io non l'avevo mai fatta ,perchè pensavo fosse troppo difficile,invece poi un giorno apro il frigo e vedo che avevo una confezione di panna liquida da finire,allora mi sono chiesta cosa potessi fare,e mi è venuta in mente la panna cotta.Sapete è più facile di quello che si possa pensare.Voglio fare una premessa,nei miei vari libri di cucina,c'è scritto che la panna cotta è fatta solo con panna,ma io l'ho voluta  alleggerire, aggiungendo un pò di latte,e vi dirò che è molto piacevole e delicata.


Ingredienti per 8 cupolette di panna cotta :

500 ml di panna liquida fresca,
100 ml di latte intero,
100 gr di zucchero a velo,
3 fogli di colla di pesce da 6 gr l'uno,
1 fialetta di essenza di vaniglia.
2 bustine monodose topping  al Caramello Toschi


Procedimento :

Mettete in ammollo per circa 10 min ,la colla di pesce in acqua fredda.

Prendete un pentolino e versateci al suo interno,la panna ,lo zucchero e la vaniglia.Cuocete a fuoco basso senza però fare bollire.Ad un certo punto aggiungete la colla di pesce strizzata e fate sciogliere.

Togliete dal fuoco e filtrate con un colino a maglia stretta.

Prendete degli stampini e riempiteli fino all'orlo.Io ho usato le cupolette per fare le delizie al limone,ma voi potete usare anche un'altro stampino, oppure uno stampo unico.

Trasferite le formine in frigorifero per almeno 5 o 6 ore.

Prima di servire passate gli stampini in un pò di acqua calda senza far bagnare la panna cotta,dopodichè rigirateli su di un piattino.

Servite la panna cotta con caramello.Io ho usato la bustina monodose topping al caramello, che mi è stata inviata dallaToschi.Ma c'è anche al gusto di cioccolato e alla fragola.Della giusta quantità,si sposa benissimo per questi tipi di dossert.

Buon dessert a tutti...^_^

Crema al mascarpone

Oggi vi propongo la seconda versione della mia crema al mascarpone.Questa ricetta ,rende la crema molto più ricca e densa ,a differenza dell'altra usata per il pandoro farcito e per le coppette al mascarpone.La differenza? In questa versione non c'è l'aggiunta degli albumi,che possono essere usati per fare delle buonissime meringhe, che vi ho postato qualche giorno fa...Ottimo dessert da preparare all'ultimo minuto,quando non si ha voglia di impastare o mettersi ai fornelli...

Ingredienti:

500 gr di mascarpone,
150 gr di zucchero,
5 tuorli d'uovo,
1/2 bicchierino di rhum o marsala,
cacao in polvere qb.


Procedimento:

In una ciotola unite i 5 tuorli d'uovo con lo zucchero;sbattere il tutto con delle fruste elettriche, finchè  il composto non sarà spumoso.

Aggiungere il mascarpone e il rhum o il marsala.

Continuare a mescolare sempre con le fruste elettriche,finchè tutto non sarà amalgamato completamente senza grumi di mascarpone.

Versate il tutto in una sacca poche e riempite le coppette.

Infine  spolverate le coppette con  il cacao in polvere.

Mettete le coppette almeno un ora in frigo prima di essere consumate,in modo che il mascarpone si compatti un pò di più.... Buon dessert