Pan goccioli con lievito madre

Chi non ha mai mangiato i pan goccioli del Mulino Bianco?Direi che almeno una volta li avete assaggiati.Sono dei piccoli panini con all'interno tante gocce di cioccolata.Visto che amo molto riproporre dolci e anche salati che vedo al supermercato,perchè non provate a farli anche voi.Sono stati un successone.L'unica variante è che io ho usato anche il lievito madre,che dona quella fragranza e sapore ai pan goccioli  unica.Non preoccupatevi,vi metto nella ricetta anche quanto lievito di birra usare se non avete il lievito madre.Ricordate il lievito madre è un ingrediente in più,se non c'è va benissimo anche solo quello di birra...:)

Mezzelune di ananas in sfoglia

La ricetta di oggi,è una ricetta super veloce,e sfiziosissima.Ottima come idea buffet,ma anche come aperitivo.

Io amo le ricette veloci,perchè spesso non ho tempo di preparare delle cose troppo elaborate,e soprattutto quando arriva gente a casa,penso che sia un ottimo stuzzichino,da preparare al volo,e ancora più buono se accompagnato da una buonissima coppetta di panna e mascarpone,dove potercele affondare dentro.Si vede che ho cominciato la dieta,faccio già delle strane fantasie su dolci ,che posso solo vedere da lontano.va bhè detto questo,un bacione a tutti quelli che passano di qua ^_^

Cuori di sfoglia alle tre confetture

Confetture extra Casa Barone

Quando ho della pasta sfoglia in frigo,non ce la posso fare,se non la prendo e mi invento qualcosa.Questa volta a darmi un aiutino,è stato il mio libro di pasticceria,che ha tante idee carine che prima o poi farò,su come cucinare la pastasfoglia.In più a dare un tocco prezioso, sono proprio le buonissime confetture extra  di casa Barone,che io conosco benissimo da qualche anno,essendo anche della mia regione,la Campania.
Ma parliamo un pò di questi simpatici cuoricini,fatti con pasta sfoglia già pronta,con un cuore di crema pasticcera,il tutto finito con tre tipi di confetture extra Casa Barone.Non mi resta che dirvi,provare per credere...

Ingredienti per 20 cuori di sfoglia :

1 rotolo di pasta sfoglia,
confettra extra di Sorbe Casa Barone
confettura extra di ciliege del Monte Somma Casa Barone
confettra extra di fichi e limoni di Sorrento Casa Barone
latte per spennellare.

Ingredienti per la crema pasticcera :

125 gr di latte intero,
1 cucchiaino di farina 00  milleusi Molini Pivetti,
1 uovo,
1 cucchiaio di zucchero.


Procedimento :

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera come descritto qui ,e lasciamola raffreddare.

Stendiamo la pasta sfoglia e con un stampo a forma di cuore ritagliamo i nostri cuoricini.Ricordo che la pasta si può unire e rimpastare,mi raccomando non buttatela via.

Prendiamo i 3 tipi di confetture extra Casa Barone,al gusto di fichi e limoni di Sorrento,sorbe e ciliegia del Monte Somma.

Ora mettete al centro dei nostri cuoricini di sfoglia,un cucchiaino di crema pasticcera,e poi un cucchiaino di confettura.Spennellate tutto il bordo con un pò di latte,e infornate a 200° per 15 min,finchè non saranno dorati e gonfi.

Questo è il risultato.....Teneri vero?

Annarè Consiglia : Come ho detto prima ,non buttate la pasta,ma riutilizzatela e stendetela,altrimenti non riuscirete a ricavare 20 cuori di sfoglia.Quando sarnno gonfi,in forno vi sembrerà che la marmellata vada fuori,non è così,appena fuori dal forno,si abbasseranno dando l'effetto del buco al centro.



Questa ricetta partecipa al  bellissimo Contest  di Batuffolando

Involtini di castagne,in pancetta croccante

Qualche mese fa  notai questa ricetta a casa di una nostra amica.Ricordo ancora,quando sua mamma,ci portò questo piatto con la pancetta che avvolgeva qualcosa che non riuscivo a capire cosa;ne mangio una,e il mio stupore si trasforma in una smorfia di piacere, nell'assaggiare questo connubio a dir poco idilliaco,tra la castagna e la pancetta.
Se me lo avessero detto e basta ,non ci avrei creduto,ma  vi posso garantire che il salato della pancetta si sposa benissimo con il dolce della castagna.
Ne approfitto per salutare lo staff della philadelphia,perchè durante il casting,ho parlato un pò anche di questa ricettina...:)



Ingredienti per 4 persone:

30 castagne lesse (io ho usato le castagne cotte e pelate life italia),
15 fette di pancetta da dividere a metà,
stuzzicadenti.


Procedimento :

Se usate le castagne cotte e pelate life italia,basta immergere la bustina sottovuoto in acqua calda per pochi minuti e sono pronte.



Togliete le castagne dall'acqua e fatele raffreddare in un piatto.



Avvolgetele nella pancetta e fermatele con uno stuzzicadente.Ne potete anche metterne 2.



Adagiatele in una padella antiaderente senza olio,e fatele rosolare,finchè la pancetta non sarà dorata.

Mettetele in un piatto e servitele calde.



Annarè consiglia : quando comprate la pancetta l'ideale sarebbe prendere quella con le fette lunghe e non rotonde,perchè si avvolge meglio.



Crescente al prosciutto o alla pancetta delle sorelle Simili

 Da quando ho comprato il libro "Pane e roba dolce "delle sorelle Simili, ogni tanto devo fare qualcosa. Non potevo fare a meno di preparare la famosa crescente oppure gnocco  ingrassato come lo chiamano  a Bologna.La crescente è un tipico prodotto bolognese ,veniva fatta tanti anni fa per consumare i " ranzett" che altri non sono  che il rifili  un pò rancidi del prosciutto crudo. Le sorelle Simili per me sono le maestre per eccezzellenza, sia dei lievitati che della  panificazione, infatti  il risultato è stato a dir poco eccezionale. Una focaccia soffice morbida ma con un bel gusto deciso, dovuto proprio all'aggiunta del prosciutto,oppure della pancetta.,ma è anche dovuta all'utilizzo di ottima farina come quella che del Molino Chiavazza che ho usato per prepararla.Mio marito che conosce benissimo la crescente ha detto che era buonissima. Ci sono varie versioni di crescente, la possiamo trovare al naturale ,al rosmarino o al gorgonzola ,oppure come più ci piace,mentre la versione che vi proporrò io e quella  alla pancetta.Per cui ,cosa aspettate mani in pasta e mettiamoci all'opera.Un salutone a tutte le persone che passano di qua,fatemi sapere se provate a farla ^__^

Ingredienti :

500 gr di farina  00 Molino Chiavazza,
250 gr di acqua,
150 gr di prosciutto crudo o pancetta tritata grossolanamente,
 25 gr di lievito di birra,
50 gr distrutto o burro,
 8 gr di sale(un cucchiaino colmo),
 mezzo cucchiaino di zucchero,
1 uovo per stellare la superficie


 Procedimento:

 Fate sciogliere il  lievito in acqua tiepida. Prendete una ciotola mettete al suo interno la farina, aggiungete il sale in un angolo, dopo versate al centro lo zucchero e l'acqua con il lievito.

 Ora aggiungete lo strutto e la pancetta o prosciutto a dadini .

Impastate bene e velocemente gli ingredienti. Fate lievitare l'impasto nella ciotola coprendolo per 50 o 60 minuti.

 Questo è il risultato.

 Ora versate l'impasto su di un tagliere infarinato, senza lavorarloMettete la carta da forno e stenderlo formando un ovale di circa 1,5 centimetri di spessore.

 Trasferite l'impasto con la carta da forno sulla teglia foderata ,pizzicandolo tutto intorno con la punta delle dita.

Prendete un tagliapasta  affilato e tracciate di rombi su tutta la superficie. Spennellate il tutto con l'uovo sbattuto e lasciate lievitare per quasi un'ora, finché è il volume sarà raddoppiato.

Se la preferite più alta, lasciatela lievitare di più, come ho fatto io,sarà ancora più buona,questo è il risultato.

 Infornate a 200/210° per circa 50 min .

Sfornate e servite ancora calda tagliandola per il verso dei rombi.Ottima come idea buffet,e se ne rimane,cosa che dubito,si conserva per qualche giorno in un sacchetto chiuso.

Annarè consiglia : Questo impasto si può lavorare tranquillamente a mano,in più quando versate l'impasto per stenderlo,infarinatelo un pò,dopo trasferitelo su carta da forno e stendetelo lì,sarà più facile spostarlo dopo.

Tartellette salate alle acciughe,origano e mozzarella

Eccovi come promesso con l'altra variante delle tartellette,però questa volta mi sono ispirata alla pizza Napoli,ossia quella con la mozzarella,le acciughe in salsa piccante e l'origano.Sono venute buonissime...


Ingredienti per 12 tartellette :

1 rotolo di pasta brisè,
12 acciughe in salsa piccante Rizzoli Emanuelli,
200 gr di mozzarella per pizza,
pane grattiggiato qb,
origano qb.



Procedimento :

Srotolate e bucherellate la pasta brisè,dopodichè con una tazza piùn grande della vostra misura dello stampo per muffin,ricavate 12 cerchi.Ricordo che la pasta brisè si può rimpastare.

Imburrate lo stampo,e adagiatevi dentro la pasta brisè.

Spolverate il fondo con il pane grattuggiato

Dopodichè unite la mozzarella a cubetti..

...un filetto di acciughe in salsa piccante.

....e per finire una spolverata del profumatissimo origano.

Infornate a 180° per circa 20 min,finchè la pasta non sarà gonfia e dorata.

Toglieta dallo stampo e servite tiepide..

Mini cheesecake all'amarena

Le ricette oggi sono dei piccoli cheesecake; questi dolcetti vengono presentati in piccole porzioni,adatte sia per i buffet che per un dolce di fine pranzo.. Questo dolce non ha bisogno di uova ma solamente di buonissimo formaggio fresco di panna Hulalà inviatami dalla Codap. Il fondo è preparato con uno squisito biscotto, e ricoperto da una delicata crema di formaggio, per poi essere ricoperta da uno strato di gelatina di amarena, per poi concludere con una bellissima e buonissima amarena Fabbri a fare da decorazioni.

Ingredienti per 12 mini cheescake :

12 amarene Fabbri per la copertura,

200 gr di biscotti tipo Digestive,

60 gr di burro,

300 gr di philadelfia,

200 ml di panna da montare hulalà già zuccherata,

200 gr di ricotta,

10 gr di colla di pesce da 2 gr l'uno,

50 gr di zucchero a velo.

Ingredienti per la gelatina di amarene:

250 ml di acqua,

2 cucchiai rasi di fecola di patate,

Sciroppo di amarene quanto basta per far diventare il liquido rosso,

1 cucchiaio di zucchero.

Procedimento :

1-Rompete i biscotti e metteteli nel robot.

2-Tritate fino a renderli in polvere.



3-Sciogliete il burro in un pentolino e unitelo al biscotto,e mescolate bene il tutto.

4-Prendete dei pirottini da muffin e adagiateli in uno stampo per maffin,fatto ciò versate un pò della base biscotto in tutti i pirottini e schiacciateli bene con un cucchiaino.



5-In una ciotola unite lo zucchero,la ricotta e la philadelphia.

6-mescolate bene finchè tutti gli ingredienti saranno amalgamati.Fatto questo mettete la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda per circa 10 min.

7-Appena la colla sarà pronta ,fatela sciogliere in un pentolino insieme a della panna, hulalà però stando attenti a non farla bollire.

8-Appena pronta unirla all'impasto di ricotta e philadelphia.



9- Montate la panna  Hulalà e unitela al composto.

10- Mescolate il tutto lentamente dal basso verso l'alto.

11- Mettete il tutto in una sacca poche,e riempite gli stampini.

12- State attenti a riempire bene tutti gli spazi,lasciado però un pò di spazio per la glassa.

13- Ora prepariamo la gelatina,prendendo un pentolino antiaderente e mettendoci dentro lo zucchero e la fecola.

14- Mescolate bene e aggiungete l'acqua e poi il succo di amarena Fabbri.

Mescolate continuamente finchè non si sarà addensato.

Versate il composto con un cucchiaio ,in modo da dargli una forma irregolare.Adagite subito su ogni mini cheescake le amarene Fabbri,in modo che si fissino con il raffreddarsi della gelatina.

Mettete in frigo per 4/5 ore,dopodichè appena pronte,toglietele dalle cartine e servite con un'aggiunta di altro sciroppo di amarene.

Annarè consiglia: l' irregolarità della gelatina sopra dolce, è fatta apposta, se preferite una gelatina perfetta basta mettere un po' di acqua in più da farla diventare liquida ,e poi versarla sul dolce, in questo modo avrete uno strato tutto uguale.