Stella di pan brioche salata

Finalmente l'ho fatta anch'io!!Ebbene sì,non ho resistito alla bellezza di questo favolosa stella di pan brioche.La forma mi ha stregata per cui ho un pò cercato in rete com'era il procedimento per realizzarla,mentre la ricetta mi sono affidata alla mia
IL risultato,era come speravo,favoloso,e buonissimo!!!!
Siccome mancano pochissimi giorni al Natale,e volete sbizzarrirvi in qualche ricetta napoletana o emiliana,cliccate qui,e troverete il menù di Natale Napoletano e Emiliano.
In più vi aspetto sulla mia pagina facebook dei  Manicaretti di Annarè e anche sul gruppo,che è nuovo nuovo,ma sono sicura che presto ci saranno tantissime persone!!
Un abbraccio grande!!

Treccia Farcita

Video Ricetta

La treccia  farcita rimane senza dubbio una delle ricetta più ricche e gustose, per un antipasto,buffet,e perchè no,uno spensietato picnc.

 L'impasto di questa treccia è simile al pan brioche,alto e soffice,e gli ingredienti sono spesso presenti nella nostra cucina, vi renderete conto ,seguendo le mie indicazioni,di quanto possa essere facile.Gli ingredienti fondamentali,a renderla golosissima,sono i tanti tipi di farcitura che si possono usare.Io ho messo,cotto e mozzarella,ma si può farcire anche con spinaci saltati in padella,provola,Emmental,e chi più ne ha più ne metta.  gli  amici ne rimarranno conquistati! 

Sicuramente,sperimenterò anche la versione dolce 😍

Aspetto i vostri commenti per sapere se vi è paciuta.

Pane a fisarmonica

Buon 2 giugno  cuokini!!Oggi vi metto la ricetta per fare il pane a fisarmonica.Ci sono diverse versioni,basta avere una base di pane soffice,io ho usato quello della ricetta del Pane al parmigiano,ma voi potete usarne anche una vostra.Questa base secondo me è ottima e saporita.
Ora devo scappare perchè oggi c'è la festa della scuola di Nicolò.Un abbraccio grande a tutti!!

Pandoro salato

Buon lunedì amici miei,sono ritornata a Crevalcore dopo le vacanze passate al mio bellissimo paese,ogni tanto un pò di tranquillità ci vuole anche per ricaricarsi un attimo.A voi come sono andate queste feste natalizie?Spero bene,nel frattempo,per non scordarmi del periodo natalizio passato,ho pensato di usare lo stampo da pandoro,per qualcosa di salato.Mi dispiaceva vederlo li fermo tutto l'anno,che ne dite vi piace come idea?Il pan brioche è sempre quello delle mitiche Sorelle Simili ; )

Ora vado a disfare le valige,un abbraccio grande !!

Pandoro salato

Ingredienti per il pan brioche :

Per il lievitino:

150 gr di farina 00 di forza,
90 gr di acqua,
30 gr di lievito di birra

Per l'impasto:

350 gr farina 00 di forza,
50 gr di acqua,
100 gr di burro,
30 gr di zucchero,
10 gr di sale,
2 uova.

Per la farcitura:

100 gr di piselli coti,

200 gr di prosciutto cotto a cubetti,

100 gr di scamorza a cubetti,

sale qb

pepe qb

Procedimento:

Per il procedimento del pan brioche cominciando preparando il  lievitino ,poi fatelo riposare finchè il suo volume sarà raddoppiato (circa un'ora).

Appena sarà pronto mettete nella ciotola tutti gli e impastateli  con il gancio a uncino della planetaria fino a raggiungere un composto omogeneo.Ora prendete il lievitino e unitelo al secondo impasto e  impastate il tuttofinchè non sarà completamente amalgamato..

Adesso potete unire la farcitura continuando ad impastare finchè tutti gli ingrdienti saranno uniti all'impasto.

Imburrate lo stampo e lasciate lievitare fin quasi all'orlo.coprendolo bene.

Infornate a 180° per circa 30 min finchè non sarà dorato. Sfornate e tiratelo fuori dallo stampo,lasciandolo intiepitire.Poi tagliatelo a fette sentirete che bontà!

Stella di pan brioche alla nutella

Dopo la stella di pan brioche salata,voglio proporvi la versione alla nutella morbidosa e cioccolatosa!!

Per gli amanti della nutella questa stella è proprio un tripudio di bontà!!

Lo sò che sono appena passate le feste e il primo pensiero è mettersi a dieta,ma concedetemi ancora un piccolo peccato di gola,e poi penserò alla dieta ,se riesco,perchè amici miei a me la diete mettono davvero tristezza,e proprio non ce la faccio a farle :(

Un abbraccio di cuore a tutti quanti voi,e a tutte le persone che passano dal blog.

Stella di pan brioche alla nutella

Ingredienti per il pan brioche :

Per il lievitino
150 gr di farina 00 di forza,
90 gr di acqua,
30 gr di lievito di birra

Per l'impasto:
350 gr farina 00 di forza,
50 gr di acqua,
100 gr di burro,
30 gr di zucchero,
10 gr di sale,
2 uova.
nutella qb per la farcitura

Procedimento:

Per il procedimento del pan brioche cliccate qui.

Ponete il tutto in una ciotola precedentemente imburrata e lasciate lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio

Poi dividete in 4 parti il panetto,e formate 4 dischi tipo pizzo.Adagiate il primo disco su carta da forno,farcite con netella. Adagiate il secondo disco e ripetere l'operazione anche con il terzo disco.L'ultimo disco dev'essere usato per ricoprire il tutto.Non importa se non saranno perfettamente rotondo,lo metterete a posto mentre verrà intrecciato.

A questo punto tagliatelo in 4 senza arrivare al centro.Poi tagliatelo in 8 spicchi e infine in 16 spicchi.A questo punto prendete  due spicchi alla volta e rigirateli verso l'esterno,praticamente uno va verso destra e l'altro va rigirato verso sinistra,così per 2 volte,infine unite la parte finale come descritto qui Spennellate con un uovo sbattuto e lasciate lievitare per un'altra oretta,finchè non sarà raddoppiato.

Infornate a 180° per circa 30 min.Lasciate raffreddare un pò prima di mangiare altrimenti la nutella è talmente bollente che rischiate di ustionarvi.

Cornetti salati buonissimi

Bene bene,oggi si comincia la giornata con una ricetta salata,e a farla da padrona sono sempre loro,le bravissime Sorelle Simili,da cui ho preso spunto e dove qui potete trovare alcune delle loro ricette.A dire il vero questo è un esperimento,però l'impasto base è il buonissimo pan brioche delle Simili,solo che invece di usarlo per fare il classico ventaglio,ho voluto provare a fare dei cornetti salati.

Il risultato è che oltre ad essere veloci da fare ,non c'è bisogno di tutto il procedimento di sfogliatura dei classici cornetti ,e sono soffici soffici.

In più si conservano bene anche il giorno dopo chiusi in un sacchetto di plastica.

Che ne dite vi piacciono?A me un sacco,mi raccomando farciteli come più vi piace.Io ne ho fatti un pò ripieni e un pò vuoti.

Un abbraccio a tutti e alla prossima ricetta!

Cornetti salati buonissimi

Ingredienti :

Pan brioche Sorelle simili qui la ricetta,

100 gr di Prosciutto cotto,

100 gr di Taleggio Dop Mauri,

100 gr di mozzarella,

latte qb per spennellare.

Procedimento :

Preparate il Pan brioche come descritto qui ,fate una palla e mettete a lievitare in una ciotola imburrata e coperta da pellicola oppure  da Coprì finchè non sarà raddoppiato.

Ora prendete l'impasto lievitato e stendetelo con un mattarello,dandogli una forma  rettangolare,con uno spessore di 2 o 3 cm. Dopodichè con una forma rotonda,tipo una zuppiera,fate un cerchio che taglierete a spicchi.

Farciteli e richiudetele partendo dalla parte più laga fino ad arrivare alla punta.

Preparateli tutti ,poi metteteli in una teglia con carta da forno e fate lievitare fino al raddoppio,ci vorrà circa mezz'ora. A questo punto spennellateli con latte e infornate il tutto a 180° per circa 20 min,finchè non saranno dorati.

Tirateli fuori dal forno,e appena pronti tagliate quelli vuoti e farciteli come più vi piace ,vedrete che figurone!!

Panettone al cioccolato delle Sorelle Simili

Sicuramente qualcuno si starà chiedendo?ma questa è matta,già pubblica una ricetta per il panettone?In Novembre?

Ebbene sì,girando per il web ho già visto che un sacco di persone hanno pubblicato,biscotti natalizi,meringhe,panettoni,e chi più ne ha più ne metta.Allora anch'io quest'anno voglio partire per tempo e regalarvi questa fantastica ricetta del panettone firmato Sorelle Simili.

L'anno scorso oltre al panettone classico avevo fatto anche il pandoro di queste straordinarie sorelle,ma ci sono tante altre ricette che potete sbirciare qui,mentre in questa occasione,ho fatto una piccola modifica aggiungendo delle gocce di cioccolato e rendendolo così ancora più goloso.

Come vedrete vi ho rimesso lo stesso procedimento con le foto del panettone classico,con aggiunta di quelle nuove.Per cui pronti a rinfrescare il vostro amato lievito madre?

Io sì,e non vedo l'ora di mettere le mani in pasta!!!

Mi raccomando non spaventativi nel vedere il procedimento,se avete un buon lievito madre bello tosto,potete evitare tutta la procedura dei rinfreschi.

Buon mercoledì  carissimi amici,a risentirci con la prossima ricetta!!

Panettone al cioccolato delle Sorelle Simili

PRIMO GIORNO (ore 17)

Primo rinfresco

50 gr di lievito madre,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba 
50 gr di acqua tiepida

Procedimento :

Impastare  gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un  luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.



Secondo rinfresco (ore 21)

100 gr del primo rinfresco,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba,
50 gr di acqua tiepida.

Procedimento :

Impastare bene per 10 min, formare un filoncino corto e tozzo, avvolgere in una tela molto robusta, chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mo' di salame e lasciar riposare 8-10 ore.

Alla fine del riposo la parte esterna sarà diventata molto dura, con la probabilità che il lievito madre rompa la tela, o abbia tentato di uscire  fuori dalle trame della tela stessa. Il giorno dopo  apritelo e  prendete solo un pò della parte morbida  interna.

SECONDO GIORNO (ore 7)

Primo rinfresco

50 gr del lievito madre,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba
50 gr di acqua tiepida.

Procedimento :

Impastare gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.





Secondo rinfresco (ore 11)

100 gr del primo rinfresco,
100 gr di farina 00 di forza Manitoba,
50 gr di acqua tiepida.

Procedimento :

Impastare gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.

Terzo rinfresco (ore 15)

100 gr del secondo rinfresco,
100 gr di farina 00 di forza manitoba,
50 gr di acqua.

Procedimento :

Impastare gli ingredienti per 10 min, metterli in una ciotola, fare un' incisione a croce e coprire bene, mettendolo in un luogo caldo per 3 ore, poi lasciare un'ora a temperatura ambiente.





Questa era l'ultima fase dei rinfreschi,ora il vostro lievito madre è pronto.


PRIMO IMPASTO (ore 19)

550 gr di farina 00 di forza Manitoba
150 gr di zucchero,
150 gr di burro morbido,
250 gr di acqua tiepida,
225 gr del terzo rinfresco,
6 tuorli d'uovo.


Procedimento :

Mettere i tuorli nell'acqua e batterli bene. Mettete nell'impastatrice la farina, lo zucchero, l'acqua con i tuorli, e mescolate con il gancio a K .per 15 min

Poi unire il lievito madre e lavorare per 15 min.

Ora unite  un pò alla volta il burro e lavorando per 10 min usando il gancio ad uncino,perchè a questo punto l'impasto tira molto.

Mettere l'impasto in una ciotola unta di burro, coprire con uno panno,una pellicola oppure coprì(che prende la forma man mano che l'impasto cresce), tenere in luogo caldo per due ore, poi lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore: deve aumentare 3-4 volte.





TERZO GIORNO (ore 9)

Secondo impasto

280 gr di farina 00 di forza Manitoba ,
140 gr di burro morbido a temperatura ambiente,
80 gr circa di acqua tiepida,
25 gr di latte in polvere,
50 gr di zucchero,
350 gr di uva sultanina,
140 gr di scorza di arancia candita a cubetti,
140 gr di cedro candito a cubetti,
10 gr di sale, due cucchiaini rasi,
15 gr di miele, un cucchiaino raso,
10 gr di malto, un cucchiaino raso,
6 tuorli d'uovo,
1 stecca di vaniglia, aperta in lunghezza, estraendo con la lama di un coltellino, i piccoli semi,
3 forme di carta per panettone da 750 gr,


Procedimento:
Mettete  l'acqua, lo zucchero, i tuorli,il latte in polvere, il miele, il malto,  i semi di vaniglia e il sale in una ciotola e mescolate bene, infine  unite la farina sbattendo bene.




L'impasto risulterà molto sodo ma non aggiungete acqua; unite,ora, il  primo impasto e con l'impastatrice ,mescolate a lungo finchè non sarà amalgamato il tutto.Volevo farvi notare l'alveatura dell'impasto in lievitazione,eccezionale!!





 Poi unite il burro un po' alla volta , sempre mescolando finchè non sarà assorbito.





Aggiungetele gocce di cioccolata e  amalgamate. Imburrate un grande vassoio,oppure come ho fatto io,un foglio in silicone e  rovesciatevi sopra l'impasto, dividetelo in tre pezzi di circa 800 gr ciascuno, imburratevi le mani e formate 3 palle che mettere a lievitare per 20 min, coprendole a campana.

Passato il tempo e con le mani  imburrate, arrotolate l'impasto fino a farle diventare ben strette, girandole sempre dalla stessa parte (come si fa per il pane Pugliese), poi sollevatele e mettetele nelle forme.
Mettete il tutto a  lievitare in luogo caldo scoperti, per 3-4 ore( a me ne sono servite 6) o più, finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma di carta.

Metteteli le forme su una piccola teglia, perchè siccome le forme di carta non hanno consistenza , quando si dovranno spostare, rischieremmo, con il movimento, di rovinare la lievitazione.
Quando l'impasto raggiungerà il bordo dello stampo, con una lametta ,tracciate molto delicatamente solo sullapellicina che si formerà  un  taglio a  croce, sollevamdo leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro. .




Richiudere i lembi e infornare a 180° per 25-30 min. Prima di sfornarli, provatene la cottura con un lungo stecchino.
Appena esce dal forno dovete subito capovolgerlo per farlo raffreddare: infilare 1spiedini di legno oppure 1 ferro da maglia, sopra la base, capovolgere e far raffreddare a testa in giù posizionando su un  appoggio, che possono essere 2 seggiole, 2 pile di libri, il lavandino,oppure nell'impastatrice come ho fatto io.

Eccolo qua che ne dite?E' buonissimo,in più lo potete preparare con largo anticipo chiudendolo in in sacchetto alimentare.

Annarè consiglia : Visto che, generalmente viene preparato giorni prima delle feste, metterlo, quando è raffreddato,  in un sacchetto per alimenti e conservarlo per 6-7 giorni in congelatore dal quale si toglierà alcune ore prima di servirlo.

Come potete vedere io non ho messo tutti i canditi e l'uva passa necessari,perchè non mi piacciono particolarmente,in questo modo,cala anche il peso dell'impasto.per cui se volete fare varie forme di panettoni,io consiglio di pesarle sempre.

Cinnamons Rolls

Cucchiaino Mori Inox

Per cominciare oggi volevo fare tanti auguri al mio piccolo Nicolò,che compie 2 anni,e a mio marito perchè oggi è San Francesco.Bel regalo vero che gli ho fatto 2 anni fa?C'è chi regala dolci,fiori e io per essere originale,gli ho regalato un figlio,la cosa più bella che ci potesse capitare ^_^
La ricetta della torta non ce l'ho ancora anche perchè direi che mi metto all'opera oggi,però vi lascio questo dolcetto!!

Danubio

Dalla tradizione napoletana,eccovi il buonissimo Danubio,un torta salata dalla consistenza che ricorda moltissimo il pan brioche e che si sposa benissimo sia per essere preparato con farciture salate come in questo caso,che con quelle dolci,trasformandolo in una gustosa merenda per i vostri bimbi.



Dalla tradizione napoletana,eccovi il buonissimo Danubio,un torta salata dalla consistenza che ricorda moltissimo il pan brioche e che si sposa benissimo sia per essere preparato con farciture salate come in questo caso,che con quelle dolci,trasformandolo in una gustosa merenda per i vostri bimbi.

Quella che vi propongo oggi,è la mia ricetta di famiglia,e che io faccio spesso,proprio perchè quando una ricetta funziona,difficilmente la cambio.Per farcire quesa prelibatezza,ho usato l'emmental Inalpi che avevo in casa,della provola e salame a cubetti,ma voi potete usare tutte le farciture che più vi piacciono,e vedrete che il successo è assicurato!!Devo ammettere che era da un pò che lo avevo preparato,con il caldo che c'è stato,ho pensato che meno si accendeva il forno e meglio era,perciò l'ho tenuto per quando sarebbe stato un pò più freschino e ci sarebbe tornata la voglia di accendere i fornelli ^_^

Danubio

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

250 gr di farina Manitoba,

150 gr di farina 00,

120 gr di latte intero,

100 gr di burro morbido,

2 uova,

50 gr di parmigiano reggiano,

25 gr di lievito di birra,

1 cucchiaio di zucchero,

1 pizzico di sale,

1 uovo per spennellare

Per decorare semi di sesamo e papavero qb  Melandri Guadenzio

Per farcire:

100 gr di Emmental Inalpi,

50 gr di provola,

100 gr di salame a cubetti.



Procedimento:

Prendete il lievito di birra e scioglitelo in un pò di  latte tiepito,(il resto lo userete un pò alla volta in  base alla durezza dell'impasto),dopodichè aggiungetelo alle uova,la farina,il parmigiano,lo zucchero,il burro ammorbidito, e il pizzico di sale che avevate preparato in una ciotola.Con la frusta a k cominciate a mescolare il tutto alla velocità di 1,5 per poi aumentare a 2.Quando sarà amalgamato bene,potete usare il gancio ad uncino per mescolare ulteriormente,finchè l'impasto non si sarà staccato dalla ciotola.

Mettete l'impasto su un tagliere e date un'ultima impastata a mano ,formando una palla,che andrete ad adagiare in una ciotola precedentemete unta di burro.Coprite con Coprì o pellicola (io uso Fe.Sa) finchè non sarà raddoppiato.

Riprendete l'impasto e dividetelo in tanti pezzi da circa 50 gr l'uno.Formate delle palline,che poi andrete ad appiattire con le mani,tipo pizzette.Farcitele con provola e salame,o con emmental e salame,oppure con  quello che più vi piace.

Chiudete bene il tutto come ho fatto io,in modo da avere la parte chiusa in alto.

Inburrate la teglia e mettete le vostre palline,con la parte chiusa sotto,in modo che non si veda,e distanziate tra loro.Spennellatele con l'uovo e decorate se vi va, con semi di sesamo e papavero  Melandri Guadenzio.Lasciate raddoppiare quasi a toccarsi,dopodichè infornate a 170° per circa 40 min.

Se dovesse diventare troppo dorato coprite con carta stagnola Fe.sa

Sfornate,lasciate raffreddare qualche min,e servite caldo,perchè è buonissimo!!!