Ventaglio (Sorelle Simili)

Innanzitutto Buon 2010 a tutti.Questa è la mia prima ricetta dell'anno,spero sia di vostro gradimento.

Come promesso l'ultima volta,ho preparato in questi giorni di festa ,il buonissimo ventaglio di Pan Brioche delle mitiche Sorelle Simili.

A vedersi sembra difficilissimo,ma non è affatto vero,anzi,il più delle volte mi aiuta anche mio marito,ma non perchè non riesca a farlo da sola,solo perchè si diverte troppo nel prepararlo.

Il ventaglio è composto dal nostro pan brioche e al suo interno lo possiamo farcire a piacere;in genere io lo faccio con prosciutto cotto,stracchino,e parmigiano,oppure come in questo caso,ho usato il gorgonzola e la pancetta,da leccarsi i baffi.Ma forse siete stanchi di sentirmi parlare,allora cominciamo subito...

Ingredienti:

Pan Brioche(ricetta sorelle simili)

1 confezione di gorgonzola,

100 gr di pancetta,

50 gr di parmigiano grattuggiato

1 tuorlo per spennellare.

Procedimento:

Prepariamo il pan brioche come vi ho fatto vedere nell'ultimo post;prima di farlo lievitare per la seconda volta,consiglio di dividere in 2 parti l'impasto,perchè altrimenti un unico ventaglio sarebbe troppo grosso.

Ora prendete l'impasto lievitato e stendetelo con un mattarello,dandogli una forma  rettangolare,con uno spessore di 2 o 3 cm.

Farcite l'impasto a piacere.

Chiudete in 3 parti ,prima quella davanti e poi quella dietro;trasferite il tutto su una teglia con carta da forno.

Chiudete le parti laterali e dategli la forma della mezzaluna;con l'aiuto delle forbici fate tante strisce ,che con le mani gererete verso l'alto,in modo da avere il ripieno verso l'esterno.

Spennellate con l'uovo e lasciate lievitare circa 30min.

 Nel frattempo accendete il forno ventilato a 180° e  infornateli  tutti e due per 20/ 30 min,coprendoli dopo 10 min con la stagnola.Per me la comodità del forno ventilato è proprio questa,cuocere contemporaneamente 2 piatti risparmiando un sacco di tempo.

Mi raccomando controllate sempre il colore,perchè a volte bisogna invertirli.

Bello vero? Vi garantisco che ci farete un figurone.

Lievitino

L'altro giorno volevo fare il pan brioche ,e per fare ciò dovevo prepare il lievitino.Allora mi sono chiesta ,ma che cos'è il lievitino? Cercando tra i miei libri di cucina ho trovato la ricetta dell sorelle simili,in cui spiegava il procedimento sia di uno che dell'altro.Devo dire che sono molto soddisfatta del risultato.In poche parole il lievitino non è altro che un preimpasto del lievito di birra,fatto lievitare in precedenza,per poi aggiungerlo al resto degli ingredienti.

Ingredienti:

150 gr di farina 00 di forza,
90 gr di acqua,
30 gr di lievito di birra.

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida,poi unirlo alla farina.

Mescolate il tutto fino a renderlo un panetto

Lavoratelo bene sul tagliere di legno.prendete una ciotola e adagiatelo dentro,e coprite con pellicola.Quest'ultima procedura aiuterà la lievitazione.

A questo punto,il nostro lievitino sarà pronto quando avrà raggiunto il doppio del suo volume.

Ora può essere aggiunto a tutti quegli impasti che  ne hanno bisogno

Pane Cafone con lievito madre

Quando torno giù a Napoli,la prima cosa che faccio è quella di andare a comprare il pane,quello conosciuto come  il "pane cafone". Purtroppo qua a Bologna se ne trova poco (non avete idea di come sia appena sfornato....!!!!)anche se ugualmente buono.
Quindi mi sono fatta dare la ricetta da una mia amica di Napoli e ho provato a farlo...Vi garantisco che è una cosa buonissima, da non credere,l'unico neo è che questo tipo di pane viene fatto solo con il lievito madre,che serve a dare quella consistenza  tipica del pane, ossia, piena di alveoli.

Ingredienti:
150 gr di lievito madre maturo,
1 kg di farina di forza (tipo manitoba),
500 gr di acqua,
25 gr di sale

Procedimento:

Si parte col rinfresco del lievito madre,se non avete un lievito abbastanza forte,va rinfrescato un poi di volte prima di procedere;fatto questo mettete il lievito e tutti gli altri ingredienti in una ciotola,e cominciate ad impastare...io ho usato l'impastatrice col gancio,ma vi garantisco che si fa presto anche a mano

ora versiamo tutto sul tagliere e cominciamo ad impastare

dividete l'impasto in due parti e formate due filoni,dopodichè lasciate riposare per 30-40 minuti.

I filoni servono per poi dare la forma della pagnotta rotonda, oppure, se piace potete lasciarli cosi.

Dopo averlo fatto riposare, per formare la pagnotta, basta unire le due punte e cercare di arrotondarla un po'.

Mettetela su un canovaccio,cospargetela di farina e tenetela al calduccio a lievitare dalle 8 alle 10 ore.

Questo è il risultato,se avete paura di disfare la pagnotta,potete metterla a lievitare direttamente sulla teglia da forno con sotto la carta da forno.

Scaldate il forno a 240° e subito prima di infornare abbassatelo a 200° , infornate per circa 50 o 60 min.

Toglietela dalla carta da forno e appoggiatela su una gratella o quei taglieri forati per il pane,in modo che si raffreddi

Lo sò che si farà fatica a resistere dall'assaggiarla....., ma l'ideale sarebbe aspettare 10 min, però vi confesso che io non ci riesco.....:)

Pizza margherita con lievito madre

Rinfrescando il mio lievito madre,mi scocciava buttarne via,allora ho pensato di usare il lievito in più per fare la pizza...Mi è sembrato di tornare indietro negli anni,quando mia nonna faceva il pane,e con la pasta avanzata,facevamo la pizza...Vi garantisco che il gusto è totalmente diverso da quello di una pizza normale,ma per me ottimo..
Lo stesso procedimento lo potete fare anche usando il lievito di birra.
Ringrazio moltissimo la mia sorellina che mi ha aiutato nella lavorazione :)


Ingredienti:
100 gr di lievito madre oppure 10 gr di lievito di birra
500 gr di farina
acqua gasata qb
1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
 sale qb

Per guarnire:
olio extravergine d'oliva
passata di pomodoro
sale
150 gr. fior di latte
origano



Procedimento:

Come primo passaggio bisogna rinfrescare il giorno prima il lievito madre,infatti quando si fa il pane o la pizza,il lievito deve essere nel pieno della lievitazione

ora prendete una grossa ciotola e metteteci dentro la farina ,l'olio, l'acqua gasata e infine il sale...Io uso l'acqua gasata perchè aiuta la lievitazione,però potete usare anche quella normale

mescolate il tutto,fino ad avere un impasto omogeneo

 

adesso trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato

unite il lievito madre  e cominciate a impastare,

formate un panetto  oppure due,in base a quante pizze volete fare (io consiglio sempre di dividerli prima della lievitazione,perchè dopo risulta più difficile) e mettete a lievitare per 3 o 4 ore in un posto al caldo e ben coperto..
In questa stagione si può lasciare anche sul tavolo,ma d'inverno consiglio il forno spento

questo è il risultato dopo la lievitazione

Prepariamo in un piatto la passata di pomooro,sale,origano e un pò d'olio d'oliva.

Ora prendiamo una teglia , foderiamola con carta da forno e stendiamo la pasta.

Nel frattempo accendiamo il forno a 230 e inforniamo la pizza condita solamente con la passata di pomodoro che abbiamo preparato in precedenza per un 15 min,

passato questo tempo potete aggiungere la mozzarella  e lasciate cuocere a piacere

Servite la pizza ancora calda....BuonAppetito