Zeppole di San Giuseppe al forno

Dopo le delizie al limone e il babà al rhum,sono arrivate anche le zeppole di San Giuseppe,il tipico dolce che si prepara per la festa del papà,il 19 marzo,ma che io rifaccio anche in altri momenti dell'anno..Molti si chiederanno,perché  chiamarle proprio le zeppole di san Giuseppe?Perché Si diceva che il Santo,oltre a fare il falegname,avesse anche un chioschetto, dove friggeva;per cui  la tradizione napoletana ,vuole che San Giuseppe sia anche il protettore  di tutti i friggitori.Infatti se vi è capitato di girare per i quartieri di Napoli vi sarete resi conto di quanti banchetti di friggitorie ci sono.Io mi fermo tutte le volte a comprare i panzarotti.Ci sono vari tipi di zeppola,quella con la pasta da bignè fritta,e quella con le patate,oppure quella al forno come in questo caso;è un dolce semplice,riempito con crema pasticcera e coperto con amarene sciroppate.Ne approfitto per ringraziare la "Toschi "per avermi inviato le sue buonissime amarene sciroppate,con cui ho decorato le zeppole.

Zeppole di San Giuseppe al forno

    Ingredienti per le zeppole:

• 250 gr di acqua
• 75 gr di burro
• 150 gr di farina 00
• 3 o 4 uova
• un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 500 gr di latte intero
• 4 tuorli
• 50 gr di fecola di patate
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale 
• amarene sciroppate a piacere

 

Procedimento

Preparate in antcipico la crema pasticcera come descritto qui ,e fatela raffreddare.

Ora prepariamo la pasta per le zeppole,mettendo sul fuoco una pentolina media .Aggiungeteci l'acqua,il sale e il burro.Appena il liquido bolle,togliere dal fuoco e versare tutto in un colpo la farina.Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non sarà perfettamante liscio.

Rimettete sul fuoco e mescolate finché l'impasto non sarà diventato una palla e si staccherà dalle pareti lasciando una sottile patina bianca.Ora togliete dalla pentola e fate raffreddare.

Appena l'impasto è tiepido, unite uno alla volta le uova ,facendo assorbire bene il primo,prima di 

aggiungere gli altri.L'impasto deve risultare lucido e cadere pesantemente dal cucchiaio.Se invece troppo denso unire anche il 4 uovo.

Mettere tutto in una sacca poche con il beccuccio a stella, e fare tante ciambelline col buco

Infornare a 200° per circa 35 min senza aprire il forno.,finché non saranno gonfie e dorate.

Tagliatele a metà e farcitele con la crema,dentro e fuori.
Come tocco finale,decorate con le amarene e lo sciroppo.Io ho usato le buonissime amarene sciroppate Toschi.

Consiglio :

Spesso capita a molte persone che la pasta da bignè non si gonfi abbastanza,e che appena fuori dal forno diventa una pizzetta.Il mio pasticcere mi ha detto, che se si aggiunge  un po' di lievito per dolci nell'impasto diventeranno gonfie che è una meraviglia..:)