Zuppa di farro e fagioli,con fondo in crosta di parmigiano

Uno dei motivi perchè amo l'inverno,è che finalmente posso cucinare le zuppe,e questa volta ho provato quella che mi ha inviato gentilmente  Melandri Guadenzio.Una zuppa squisita contenente,farro perlato,fagioli borlotti,bruni,kidney chiari,kidney scuri,e verdoni,e a condire il tutto,cubetti di croste di parmigiano,che sciogliendosi,lasciano un sapore unico.Un concentrato di qualità, e vi garantisco di bontà,che mi ha fatto ricordare,quando i miei nonni ,li coltivavano in campagna,e io li aiutavo a sgranarli,una volta secchi...Che bei ricordi,peccato che oggi queste tradizioni,non ci siano quasi più,ma lasciano il passo ad aziende come la Melandri Guadenzio,che lavora questi legumi,in modo impeccabile....Vi lascio augurando a tutti un buon inizio settimana...

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di zuppa farro e fagioli Melandri e guadenzio,
2 litri di brodo vegetale,
2 croste di parmigiano reggiano,
olio extravergine di oliva Dante
1 sedano,
1 carota,
cipolla ,
sale,
pepe bianco Tec Al


Procedimento :

Mettete in ammollo in acqua fredda,la zuppa per 6 ore.Nel frattempo preparate il brodo vegetale,a vostro modo.

Ora fate un trito con la cipolla,il sedano e la carota,e  soffriggete per pochi minute nell'olio extravergine di oliva.

Scolate la zuppa ed aggiungetela al trito, mescolate bene il tutto che si insaporisca bene,dopodichè coprite il tutto con il brodo.

Appena comincia a bollire,lasciate cuocere per 90 min a fuoco medio,allungando il brodo se comincia ad asciugarsi troppo.

Prendete dei piatti fondi  ,oppure come ho fatto io, dei piatti in coccio,e depositate sul fondo,le croste di parmigiano tagliate a cubetti.

Versateci sopra la zuppa,pepate,e aggiungete dei crostini appena tostati,infnecondite il tutto con un filo di olio crudo,sentirete che bontà...