Pandoro delle Sorelle Simili

Finalmente,dopo tanto aver lavorato ,eccolo qua,il mitico e buinissimo panettone delle Sorelle Simili che potete trovare sul loro fantastico libro " Pane e roba dolce".Era dall'anno scorso che volevo farlo,ma non avevo trovato lo stampo.Poi qualche giorno fa chiedendo a mia suocera dove li vendessero,lei mi disse: "ora ci guardo io",e il giorno dopo mi ha portato lo stampo da pandoro e la tigelliera!!Non potete immaginare quanto ero contenta,per cui mi sono messa all'opera subito!!

Devo dire che il procedimento è un pò lunghino,ma non perchè è faticoso farlo,perchè ci sono varie fasi di lavorazione e lievitazione ,per cui armatevi di pazienza e attendete senza fretta.Vi dico solo che io ho  iniziato alle 3 del pomeriggio,e l'ho messo nello stampo alle 9 di sera,per la lievitazione finale,che è durata tutta notte, per poi infornarlo la mattina alle 8.

Inutile dirvi il profumo che aleggiava per casa,non ho resitito,e appena sfornato ne ho assaggiata una fetta.Cavoli ,una scioglievolezza così,non la troverete mai in quelli industriali,per cui se vi va di presentare sulle vostre tavole natalizie,qualcosa di sublime,ve lo consiglio vivamente!!Non mi resta che augurarvi buon lavoro,e per qualsiasi dubbio io sono qui...

Ingredienti :
450 gr farina di manitoba Molino Chiavazza,
135 gr zucchero,
170 gr burro,
4 uova,
18 gr lievito di birra,
acqua qb,
1 cucchiaino di sale ,
1 stecca di vaniglia,
burro  per lo stampo,
zucchero a velo San Martino per spolverizzare il pandoro

Prima fase : il lievitino

15 gr lievito di birra,
60 gr acqua tiepida,
50 gr farina manitoba Molino Chiavazza,
1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr),
1 tuorlo.

Procedimento :

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare bene fino ad avere il composto liscio e omgeneo.
Copritelo bene,con pellicola,un panno o Coprì come ho fatto io ,e lasciate  lievitare in luogo tiepido,finchè non sarà raddoppiato!

Coprì  FE.SA

 
Seconda fase : Ingredienti da unire al lievitino:
 
lievitino,
200 gr farina manitoba Molino  Chiavazza,
3 gr lievito di birra,
25 gr zucchero,
30 gr burro,
2 cucchiaini d'acqua,
1 uovo


Procedimento :

Prendete la ciotola del lievitino e unitevi, il lievito di birra, sciolto in un pò di acqua tiepida, , la farina, lo zucchero,e l'uovo.


Mescolate tutti gli ingredienti battendo l'impasto sulla spianatoia,poi unite il burro.

Impastate bene,finchè non sarà tutto amalgamato.

  Rimettete l'impasto nella ciotola, e fate lievitare ,finchè non sarà raddoppiato.

 
Terza fase :  da aggiugere al primo impasto:


200 gr farina manitoba Molino Chiavazza,
100 gr zucchero,
2 uova,
1 cucchiaino di sale,
i semini di una stecca di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina o delle gocce di essenza)
 140 gr burro a temperatura ambiente per la sfogliatura.

Procedimento :

Appena sarà lievitato, uniamo le uova, lo zucchero, la farina, il sale, e la vaniglia .
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti, battendo l'impasto  sulla spianatoia per 10-15 min.Fatto ciò,rimettere l'impasto in una ciotola unta di burro ,e lasciate lievitare coprendolo bene,per circa 1 ora,finchè non raddoppia.Trascorso questo tempo mettete tutto in frigo per 30-40 min.

Quarta fase : le sfogliature


Trascorso il tempo necessario,lavoratelo un pò prima di passare alla sfogliatura.A questo punto stendete la pasta formando un quadrato,dove metterete al centro il burro a pezzi a temperatura ambiente.Chiudete il il tutto all'interno dei 4 lembi di pasta.

Passateci sopra col mattarello finchè non avrete una striscia lunga,dove ripiegherete per 3 volte.
Fatto ciò,rimettete in frigo per altri 20 minuti.Ripetete questa operazione per almeno 3 volte.

Appena avrete finito  l'ultima sfogliatura, con le mani unte di burro formate una palla .Imburrate lo stampo da pandoro,( alto 16 cm e largo 20 cm) ,e mettete la pasta con la parte liscia sotto lo stampo  ,e la parte con i lembi ripiegati, in alto,in modo che si vedano.
Lasciate lievitare al tiepido finchè non arriverà al bordo dello stampo.Non vi metto il tempo, perchè dipende da tanti fattori,io ci ho messo tutta notte.

 
Quinta e ultima fase : La cottura del pandoro
 
Infornate il pandoro  170° per 10 min  e poi a 160° per altri 10min,così dicono le Sorelle Simili,ma io consiglio sempre la prova stecchino,perchè ogni forno è diverso. 

 

Appena cotto,sfornate,e da freddo splverizzate con zucchero a velo.

Bello vero?e non immaginate il profumo!!Ho fatto anche qualche foto senza lo zucchero a velo,perchè è buonissimo anche semplice...

E questa è la fetta.Non è proprio perfetta,perchè era ancora bollente quando l'ho tagliato,ma vi dico solo che è durato pochissimo.



  Annarè consiglia : siccome non era proprio dolcissimo,io consiglio di aumentare un pò la quantità di zucchero,anche se  si mangia benissimo anche così!!

Ho vinto il  contest di Molino Chiavazza,da cui ho usato la farina per preparare questa ricetta.