Melanzane sott'olio

 

 

Dato la  lunga permanenza nel mio paese,non potevo non fare le buonissime melanzane sott'olio,una delle mie conserve preferite,perchè hanno quell'asprino che si sposa bene con tutto,sia secondi di carne che ottime bruschette.Come avrete sicuramente già cercato in rete,vi sarete resi conto che ci sono diverse versioni,la mia è quella che non va cotta,si fa in pochissimo tempo e dura tutto inverno e oltre se ne avanzano.

Ho modificato il condimento,usando un suggerimento che mi è stato dato da Lella,una mia carissima fans,e che credo userò sempre,perchè mi fa risparmiare un sacco di tempo;il trucco stà nel preparare in anticipo una ciotola con tutti gli odori e sapori e metterla a macerare per un pò.In questo modo quando lo verseremo sulle melanzane,saremo sicuri che è andato da tutte le parti.

L'altro trucchetto di questa ricetta è quello di lavorare subito le melanzane tra le mani per circa 30 min,vedrete che si appassiranno velocemente senza usare pesi,e senza aspettare tante ore.

Bhè ora non vi dico più nulla,altrimenti è finito il bello della ricetta ^_^

Mi scuso con tutte quelle persone che aspettavano il dolcetto del giovedì,ma come faccio a prepararli se nelle pasticcerie del mio paese c'è tutto quel ben di Dio?

Un abbraccio e alla prossima ricetta.



 

 

 

 

Melanzane sott'olio

 

 

Ingredienti per 10 kg di melanzane:

 

10 kg di melanzane lunghe e sottili,

750 ml di aceto bianco,

sale fino 250 gr,

olio di semi qb,

aglio qb,

peperoncino qb,

origano qb.

 

 

 

Procedimento:

 

Tagliare il picciolo dalle melanzane,dopodichè eliminate la buccia,tagliatele a metà se sono troppo lunghe e fate delle fette da circa 3 mm.

 

 

 

Ora tagliatele a fiammifero,bello grosso,dopodichè prendete una bella ciotola,e ad agni strato versate una manciata di sale fino,in modo che vada da tutte le parti,così fino alla fine delle melanzane.A questo punto versateci sopra l'aceto bianco.

 

A questo punto cominciate a lavorarle stringendole tra le mani,dopodichè lasciate riposare 15 min,e riprendete a lavorarle,finchè non saranno ridotte a circa la metà del volume iniziale.Con questa tecnica il tempo è brevissimo e non bisogna aspettare tante ore.

 

 

A questo punto io utilizzo il torchietto che serve apposta per le melanzane,ma se non lo avete,va bene uno schiacciapatate oppure le strizzate tra le mani.

Riempitelo fino all'orlo,e girate finchè non saranno pressate,poi versatele in una ciotola grande e dividetele con le mani.



Nel frattempo lasciate padire in una ciotola con olio di semi ,un trito di aglio,origano e peperoncino a piacere,che verrà versato sulle melanzane,in  modo da uniformare gli odori e sapori.Fatto questo,mescolate bene il tutto,e mettetele nei vasetti lavati e sterilizzati come spiegato qui.Riempiteli fin sotto l'orlo con le melanzane,e infine aggiungete l'olio di semi,fino a coprirle.Lasciate riposare,affinchè l'olio vada dappertutto,in modo che il giorno dopo se ce ne vuole,si aggiunge.Ora potete chiudere.



 

Fate riposare almeno 5 o 6 giorni prima di consumarle.Ottime accompagnate con carni e sfiziose bruschette.Ricordate che una volta aperto il vasetto,lo potete conservare in frigo,avendo cura di aggiungere l'olio che manca.