Panini napoletani....talmente buoni che uno tira l'altro!

Venerdì sera,presa dallo sconforto per il terremoto che continua a farci ballare,ho guardato la mia impastatrice,ferma da un pò a causa della dieta,e mi sono detta: " chissenefrega ora mi preparo i panini napoletani"!! Per chi ha imparato a conoscermi,sa benissimo che cucinare,mi rilassa,e allontana per quel breve tempo, tutti i cattivi pensieri,se poi a contornare il quadretto idilliaco ci si mette anche il profumo che fuoriesce da forno,ecco che le  nuvole oscure sulla mia testa spariscono.

A risollevarmi il morale,ci hanno pensato questi soffici e deliziosi panini farciti,conosciutissimi,nel napletano e provincia,perchè li potete triovare in tutte le pizzerie da asporto,o friggitorie.

La ricetta che vi propongo è di una persona a me cara,che li prepara  da sempre,e che reputo squisiti,ma ovviamente in corso d'opera,ci ho messo un pò del mio tocco personale,modificando la ricetta che mi era stata donata,creando qualcosa,secondo me di ancora più buono.

Buon inizio settimana a tutte le persone che mi seguono e anche chi non è mai passata di qua,affinchè sia una settimana serena,almento per noi emiliani.

Panini napoletani

Ingredienti:

500 gr di farina 00,
150 ml di latte intero,
100 ml di acqua,
1/2 cubetto di lievito di birra,
4 cucchiai di olio extra vergine di  oliva Dante,
1 cucchiaino di zucchero,
1/2cucchiaino di sale,
1 cucchiaino di pepe nero Tec-Al,
1 tuorlo d'uovo per spennellare.

Ingredienti pe la farcitura :

200 gr di pancetta affumicata,
100 gr di provola,
100 gr di mozzarella,
50 gr di parmigiano reggiano.



Procedimento :

In un bicchiere con dentro il latte tiepido, fate sciogliere il lievito di birra,che poi andrete ad aggiungere in una ciotola, alla farina,lo zucchero,e l'acqua .Impastate bene con il gancio a velocità media ,e quando sarà un bel panetto poi unite il pepe nero , l'olio extra vergine di oliva,e il sale e continuate ad impastare finché sarà liscio ed omogeneo,dopodiché fate lievitare coperto da pellicola o come ho fatto io con Coprì.

Quando sarà raddoppiato,versatelo su un tagliere infarinato e stendetelo, formando un rettangolo.Farcitelo,poi  con le mani schiacciate bene la farcitura nell'impasto,in modo che arrotolandolo non fuoriesca.Pian piano formate un bel rotolo ma non troppo stretto.



Taglaitelo in tanti pezzi da circa 5 cm l'uno.Posizionateli in una teglia (io ho usato la mia di ferro,eccezionale per pizza e panini) precedentemente oleata e lasciate che raddoppino.Fatto ciò spennellateli con uovo sbattuto,e infornate a 190° per circa 30 min,quando saranno dorati.

Lasciate intiepidire prima di servire,sentirete che bontà!!

Annarè consiglia : se volete che il sale,si amalgami bene,potete scioglierlo nell'olio.

Con questa ricetta partecipo al contest di Tra cucina e pc" Il buffet perfetto"

Torta delle rose salata

Dopo la torta delle rose dolce,mi sono buttata in quella salata,e vi dirò che è stato un bel tuffo hi hi !!

Non ho fatto altro che modificare gli ingredienti di quella dolce,mettendo meno zucchero,sostituendo il burro con l'olio,e eliminando tutti gli aromi come,vanillina e scorza di limone grattuggiato.Questa torta salata è ottima anche come svuotafrigo,esatto proprio così.Se avete un pò di prosciutto,un pò di formaggio e altre robine in frigo,che sono poche ,per darle da mangiare a tutti,e continuano a rimanere li,questa è un'ottima alternativa.Io ho usato la bruschetta piccante di ciliegino Agromonte,ottima,ma piccantissima,per cui se ne fate un bel pò, come ho fatto io,potete mettere tutto il vasetto,altrimenti io consiglio metà,se non volete stare tutto il tempo con una bottiglia d'acqua attaccata al piatto ^_^  Detto questo,auguro una buona giornata a tutti...

Torta delle rose salata

Ingredienti per l'impasto base :
350 gr di farina 00 ma meglio se è di forza,
50 gr olio di semi di mais Dante
25 gr di zucchero.
1 bicchiere di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra,
3 tuorli d'uovo,
1 cucchiaino di sale,

Ingredienti per la farcitura :

1 vasetto di bruschetta piccante ciliegino Agromonte,
100 gr di emmenthal a fette,
1 vasetto di funghi trifolati,
100 gr di prosciutto cotto.


Procedimento :

In una ciotola ,oppure nell'impastatrice aggiungete i tuorli d'uovo,il lievito sciolto nel latte tiepido,l'olio di semi, lo zucchero,e infine il sale,poi mescolate bene.

Lavorate per qualche minuto a velocità 1.5 con il gancio a k e appena sarà un impasto morbido,lavoratelo un pò a mano dopodichè lasciatelo lievitare,finchè non sarà raddoppiato di volume.

Rovesciate l'impasto su un tagliere infarinato e incominciate a stendere la pasta,dandogli la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro.Farcite subito con uno strato di bruschetta piccante di ciliegino Agromonte.

Poi un secondo strato di prosciutto cotto e funghi trifolati.Infine l'ultimo giro di emmenthal a fette.

Avvolgete bene l'impasto,dalla parte più lunga ,fino a formare un filoncino,che taglierete poi  in tanti pezzetti.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 e adagiateli dantro con la parte farcita che si veda.Lasciate lievitare finchè non saranno raddoppiate.

Infornate a 180° per circa 40 min finchè non sarà dorata.

Annarè consiglia : mi raccomando quando posizionate le le rondelline di pasta farcita,ricordatevi di lasciare un pò di spazio tra una e l'altra,perchè altrimenti si sovrappongono.

ricetta per contest ritroviamoci in cucina Pan goccioli con lievito madre

Pan goccioli con lievito madre (Mulino bianco)

Con questa ricetta partecipo al contest di Valentina.Un contest davvero carino,dove riproporre le nostre merendine o biscotti preferiti,con cui da piccoli,e anche adesso che sono grande,facevamo colazione.

Io ho pensato subito ai Pangoccioli Mulino bianco,ve li ricordate?Direi che ci sono ancora in commercio.ma ce ne sono tante altre che ho sperimentato ma che non hanno reso giustizia all'origiale.Detto questo,se vi eravate scordati di questa ricettina,questo è un modo simpatico per rispolverarla.Il link è questo : 

http://www.imanicarettidiannare.com/2011/08/pan-goccioli-con-lievito-madre.html

Avete letto bene,proprio con lievito madre,perchè li rende ancor più soffice e profumati.Ma non spaventatemi è un ingrediente in più che potete aggiungerne.Io lo faccio spesso avendo in casa il lievito madre,però per chi non ce l'ha basta quello di birra.



Con questa ricetta partecipo al contest di " Ritroviamoci in cucina"

Pan goccioli con lievito madre

Chi non ha mai mangiato i pan goccioli del Mulino Bianco?Direi che almeno una volta li avete assaggiati.Sono dei piccoli panini con all'interno tante gocce di cioccolata.Visto che amo molto riproporre dolci e anche salati che vedo al supermercato,perchè non provate a farli anche voi.Sono stati un successone.L'unica variante è che io ho usato anche il lievito madre,che dona quella fragranza e sapore ai pan goccioli  unica.Non preoccupatevi,vi metto nella ricetta anche quanto lievito di birra usare se non avete il lievito madre.Ricordate il lievito madre è un ingrediente in più,se non c'è va benissimo anche solo quello di birra...:)

Pandoro delle Sorelle Simili

Finalmente,dopo tanto aver lavorato ,eccolo qua,il mitico e buinissimo panettone delle Sorelle Simili che potete trovare sul loro fantastico libro " Pane e roba dolce".Era dall'anno scorso che volevo farlo,ma non avevo trovato lo stampo.Poi qualche giorno fa chiedendo a mia suocera dove li vendessero,lei mi disse: "ora ci guardo io",e il giorno dopo mi ha portato lo stampo da pandoro e la tigelliera!!Non potete immaginare quanto ero contenta,per cui mi sono messa all'opera subito!!

Babà salato

Tra le mille specialità napoletane,questa è tra quelle che amo..a dire il vero le amo tutte,però alcune sono per me gradite ulteriormente.Stò parlando del babà salato,molto più veloce di quello dolce e con meno passaggi...Lo potete preparare la mattina e nel pomeriggio direi che è pronto,ha bisogno di una sola lievitazione,ma il tempo necessario perchè questa avvenga ,dipende tutto dalla temperatura che avete in casa.Potete aggiungere all'impasto un pò di lievito madre se l'avete,che renderà il vostro babà ancora più morbido e digeribile.Detto questo possiamo iniziare...:)Ringrazio la sig Filomena di Napoli per avermi regalato la sua ricetta.


Ingredienti per uno stampo grande:

500 gr di farina 00,
4 uova,
1 bicchiere di olio d'oliva,
1 bicchiere di latte tiepido,
1 cucchiaio di zucchero,
1 cubetto di lievito di birra,
sale,
200 gr di fontina a dadini.
200 gr di fior di latte (o provola),a dadini
100 gr di mrtadella a dadini,
100 gr di wurstel a dadini.


Procedimento :

Versate la farina setacciata in una zuppiera e mettete al centro,l'olio,lo zucchero,il lievito e un pizzico di sale.
Date una mescolate,dopodichè aggiungete il latte tiepido.

Iniziate ad impastare finchè non otterrete una consistenza abbastanza dura.Prima impastare con un cucchiaio,poi con le mani ,per poi battere l'impasto sul tagliere.Se avete l'impastatrice mettete il gancio ad uncino e lavorate finchè si stacca dalle pareti.
Unire un uovo fino al suo assorbimento,come per il babà dolce,e man mano unite anche gli altri.

Continuate a mescolare finchè l'impasto non risulterà liscio e morbido.

Tagliate a dadini il ripieno che più vi piace,e unitelo all'impasto,amalgamando tutto molto bene,in modo che i salumi vadano in tutto il babà.

Versare il composto in uno stampo grande da babà,imburrato e infarinato.

Coprite e lasciate lievitare finchè non sarà raddoppiato.Appena pronto infornate a 180° per circa 40 min,finchè non sarà dorato.

Passato il tempo della cottura tiratelo fuori dal forno e lasciatelo raffreddare un pò.

Capovolgetelo e servite anche tiepido.Questo è l'interno.

Buon appetito....;)



Colomba a lievitazione naturale (Sorelle Simili)

Finalmente ci siamo!!!Tanti auguroni di buona Pasqua a tutte le persone che in questi mesi mi hanno tenuto compagnia,sia su Facebook che sul blog,e anche a tutte le persone che vengono a trovarmi timidamente nel blog,ma che non ho avuto ancora il piacere di conoscere e fare quattro chiacchiere.Oggi voglio regalarvi la ricetta della colomba fatta con il lievito madre,delle bravissime Sorelle Simili.Quando l'ho sfornata il profumo che ha lasciato per casa,era indescrivibile...Nel frattempo  continuo a fare le foto di tutti i piatti tipici della tradizione Napoletana,che posterò la prossima settimana,anche se con un pò di ritardo...Vi aspetto con la prossima ricetta che è la "Pastiera Napoletana salata....Un abbraccio a tutti...

Casatiello Napoletano

Finalmente con l'arrivo della Pasqua arrivano anche le tradizione di paese,e in questo caso,del mio.Nel napoletano,in questi giorni,si prepara, il casatiello,che altro non è ,che una torta salata,a base di salumi e formaggi a cubetti. La particolarità sono le uova ,messe crude sopra alla pasta e fissate con altre striscioline di pasta ,messe a forma di croce che  fanno da decorazione.Il casatiello,come la pastiera napoletana salata ,vengono preparati il venerdì santo e cotti nei forni a legna il sabato,per essere mangiat poi a pranzo.Non potete immaginare il profume che aleggia in tutto il paese.Una bontà da leccarsi i baffi...;)

Ingredienti :

600 gr di farina 00,
1 cubetto di lievito,

150 gr di strutto,

100 gr di provolone,piccante,
100 gr di fontina,
100 gr di pecorino grattuggiato,
100 gr di salame di napoli,
50 gr di pancetta,
4 uova,
sale,pepe.



Procedimento:

Su una spianatoia,versate la farina,e fate un buco al centro dove verserete il lievito sciolto in acqua tiepida,e mescolate.Per chi ha l'impastatrice:versate il tutto nella ciotola,e inserite il gancio a uncino e cominciate a mescolare a velocità min per poi aumentare pian piano.

Unite lo strutto ,il pepe a piacere e non tanto sale.Mescolate finchè il panetto diventerà liscio ed omogeneo;se dovesse essere troppo duro,aiutatevi con un goccio di acqua tiepida,finchè non diventerà della consistenza desiderata.Lavorate bene e con forza l'impasto.Lasciare lievitare in luogo asciutto e caldo,coperto da un canovaccio bagnato con acqua calda e strizzato bene.

Trascorso il tempo,stendete la pasta su una spianatoia,e dategli la forma di un rettangolo,ritagliate alcune strisce e tenetele da parte per le uova finali.

    

Distribuite sopra i formaggi e i salumi a cubetti,e poi spolverate con il pecorino e il parmigiano grattuggiato.

            








Arrotolate l'impasto,e dategli la forma di un cilindro.

Ungete uno stampo a ciambella da 26 cm con lo strutto, e adagiatevi dentro la pasta,chiudendola bene alle estremità . Lasciate lievitare  anche tutta notte.

Quando il casatiello sarà lievitato, con le dita,fate delle piccole fossette e adagiatevi dentro le uova crude e ben lavate,e fermatele con le striscioline che avete tenuto da parte prima,dando la forma a croce.

Infornate a 160  ° per circa 10 min,poi a 180° per circa un'ora.

Può essere che durante la cottura,si spacchi il guscio dell'uovo.Non proccupatevi,tutto nella norma.

Mangiatelo tiepido ,quando i salumi sono ancora caldi e i formaggi fondenti..;
Buona Pasqua a tutti