Caccavelle asparagi e pancetta

Vi dò il buon lunedì,con un primo sfiziosissimo,e per farlo ho utilizzato le buonissime caccavelle della Fabbrica della pasta di Gragnano.
Siccome sono belle larghe e per riempirle ci vuole un bel pò di farcitura,regolatevi come più vi piace,io metterò le dosi per 4 caccavelle.
Un abbraccio di cuore e alla prossima!!



Ingredienti per 4 caccavelle:

4 caccavelle Fabbrica della pasta di Gragnano,
500 gr di asparagi,
300 gr di pancetta a cubetti,
olio extravergine di oliva  Dante qb
parmigiano a scaglie,
sale,
pepe nero Tec Al


Procedimento:

In una padella capiente mettete l'olio,e la pancetta a rosolare.

Aggiungete gli asparagi precedentemente lessati e tagliati a cubetti,e fate insaporire.Salate e pepate.

Lessate la pasta in acqua bollente e salata finché non sarà al dente. Dopodiché farcite e servite subito.

Buon appetito a tutti,e non scordate di decorare il tutto con scaglie di parmigiano.

Rose di pasta all'uovo farcite... per un primo spettacolare!!

Lo sò che vi aspettavete il mio dolcetto per il fine settimana,ma questa volta ,ho voluto condividere con voi questa prelibatezza,che potete fare per il pranzo della domenica.

Chi mi conosce ,sà che amo proporre cose particolari,e quando mi imbatto in un piatto che non avevo fatto prima,mi diletto a sperimentarlo.In questo ,la ricetta la conoscete già,ed è quella delle mie rosette emiliane,l'unica differenza è ,che ,è stata rivisitata e proposta in una veste diversa.Come mi è venuta in mente questa idea,ve lo svelo subito; tornando a casa da una giornata passata a Riccione, mi sono fermata a prendere qualcosa da mangiare in una rosticceria del posto,e proprio lì a dirmi" prendimi prendimi",questa favolosa teglia di rosette.

 Spinta dalla curiosità,ho detto alla commessa,che non potevano essere le classiche rosette emiliane,che preparo,perchè io le faccio sempre, e non sono così.

Allora la signora,estremamente cortese,mi ha spiegato che dalle loro parti in Romagna,oltre alla versione classica c'è anche questa ,con l'unica differenza,che viene preparata in modo diverso,da dargli la forma a rosa.

Bhè non mi ha dato  la  loro ricetta,giustamente,ma però mi ha svelato come farle  affinchè abbiano questa forma stupenda.

Perciò io l'ho riadattata alla mia versione,e se volete sapere come,leggete la ricetta,e poi mi direte.Un abbraccio a tutti!!

Rose di pasta all'uovo farcite

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di lasagne fresche all'uovo,
250 gr di prosciutto cotto,
250 gr di emmenthal a fettine,
1 litro di besciamella (la mia la trovate qui),
100 gr di parmigiano reggiano 30 mesi Dop Fior Fiore coop


Procedimento:

Sbollentate per pochi min,le lasagne in acqua salata,scolatele e lasciatele rafreddare un attimo su uno trofinaccio pulito.Stendetele e farcitele prima con un velo di besciamella,poi  emmenthal e infine  con il  prosciutto cotto.Arrotolatelo bene e poi tagliatelo a fette spesse 3 dita.

Prendete una teglia in alluminio rettangolare,io uso Fe.Sa, e versateci sul fondo uno strato di besciamella,mettete tutte le rosette in fila,e con una forbice intaccatele dalla parte aperta.Coprite il tutto con altra besciamella,e infine spolverate con parmigiano reggiano.Cuocete a 190° per circa 40 min,finchè non saranno dorate e tutte aperte a fiore.

Mi raccomando lasciate raffreddare 5 min prima di servire ^_^

Risotto all'arancia e gamberetti....e la paura del terremoto!

Oggi dovrebbe essere una giornata tranquilla,la classica giornata di inizio settimana,e invece,oggi è il secondo giorno, dopo la terribile scossa di terremoto, che ieri  mattina alle 4.04 ha colpito l'Emilia Romagna,più precisamente le zone del Bolognese,con San Felice sul Panaro,Finale Emilia,Modena,Carpi,e tra tutti questi anche Crevalcore,dove abito io.

Non potete immaginare il terrore,anzi,scusate,forse qualcuno lo ha già passato,per cui può capirmi.

Essendo vicini all'epicentro,ieri avremmo sentito una sentito una trentina di scosse.Non facevo in tempo ad appoggiare il sedere sulla sedia ,che subito era lì, pronto a farci saltare.

Dopo tutto ciò ,per distogliere un pò l'attenzione ,mi sono messa a postare una mia ricettina,spero vi piaccia.

Vi sono ancora rimaste delle arance in casa?Oppure se non ne avete potete benissimo usare del succo di quelli in brik che va bene uguale,dopodichè potete cimentervi nel fare questo squisito risotta all'ancia e gamberetti.
Devo dire che il gusto è delicato,in più si sposa benissimo con i gamberetti....
Oggi sarò di poche parole,ma spero di esservi ugualmente arrivata!!
Un abbraccio a tutte quelle persone che con il loro sostegno ed incoraggiamento sono state vicino a me e a tutta la mia famiglia ^_^

Risotto all'arancia e gamberetti

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di riso vialone nano,
25 gr di burro,
1 litro di brodo vegetale(io con dado S.martino),
250 gr di gamberetti surgelati,
1 bicchiere di succo di arancia,
1 bicchiere di vino bianco,
1 arancia grattuggiata,
sale,
pepe nero Tec-Al


Procedimento :

Preparate il brodo vegetale,mettendo in un litro d'acqua 1 dado S.Martino.In una pentola fate sciogliere il burro,dopodichè unitevi il riso La Pila  e fatelo tostare pochi minuti.

Grattuggiatevi dentro la buccia di arancia,e poi sfumate con il vino bianco,fate evaporare,e aggiungete un pò alla volta il brodo.A metà cottura unite anche i gamberetti.

Aggiustate con il sale,il pepe e infine versateci il succo di arancia,lasciate cuocere ancora qualche minuto,dopodichè impiattate.

Io l'ho servito in piccole coppette monoporzione,carine vero?

Fusilli integrali ai quattro formaggi

In questo caso mi sono buttata su un classico,perché secondo me ,i piatti classici,non vanno mai giù di moda,e soprattutto questo,che ho voluto arricchire,usando un formato di pasta ,speciale come quella della Fabbrica della pasta di Gragnano.In questo caso ,ho abbinato,i fusilli integrali,giusto per farmi passare un po' il senso di colpa,visto che sono a dieta,e durante la giornata del pasto libero,ho fatto questa.Logicamente ,non è che mi sono fatta, un piattazzo di fusilli,ma ne ho preso giusto un mestolo ^_^

Ora tocca a voi,se volete un primo velocissimo,questo è l'ideale!Un bacio e alla prossima ricetta!!

Fusilli ai quattro formaggi

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di fusilli integrali La fabbrica della pasta di Gragnano,
100 gr di  Emmental Inalpi ,
80 gr di caciotta Kremina Inalpi,
100 gr di Gorgonzola,
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 ml di latte
100 ml di Panna fresca
pepe bianco Tec-Al  qb,
sale qb


Procedimento :

 Tagliate tutti i formaggi elencati e che vi serviranno,per fare il piatto.Ponete sul fuoco una pentola,versateci dentro il latte e la panna,e versateci dentro il parmigiano,l'emmental Inalpi,il gorgonzola a dadini,la caciotta Kremina Inalpi a dadini e infine .fate cuocere a fuoco basso e mescolate,finché i formaggi non saranno sciolti,salate e pepate.


Nel frattempo avrete già preparato l'acqua per la pasta,dove verserete i fusilli,scolateli un po' al dente e poi fateli saltare in padella,dove avete precedentemente,versato la crema di formaggi,fate cuocere qualche min,e poi servite subito.

Annarè consiglia : Volendo potete sostituire i formaggi con quelli che più vi piacciono,sarà ugualmente ottima.Poi mi raccomando di servirla subito,altrimenti tenderà ad asciugarsi e a perdere la consistenza della crema ai formaggi.

Gramigna con salsiccia e panna

La ricetta di oggi,è un piatto tipico emiliano,che io ho imparato,a conoscere,cucinare,e mangiare,perchè è buonissimo.Un primo piatto fatto con un ragù di salsiccia che lo rende ancora più saporito,condito il tutto con una bella manciata di parmigiano reggiano.

Anche di questo piatto ci sono varie versione:lo potete fare con la pasta da gramigna tutta bianca,oppure bianca e verde come la faccio io,che mi piace di più.

Un'altra versione,non prevede la panna nel ragù,ma io gliene metto sempre un pò,perchè una mia vecchia vicina di origini emiliane,mi disse che rendeva il piatto più morbido e appetitoso,ed è proprio così.

Va bhè ora mi è venuta fame,smetto di parlare subito,e auguro a tutti voi buon inizio settimana ^_^

Gramigna con salsiccia e panna

Ingredienti per 4 persone :

4 salsicce fresche,
125 ml di panna da cucina,
passato di pomodoro,
400 gr di pasta gramignia bianca e verde,
1/2 bicchiere di vino bianco,
50 gr di parmigiano reggiano,
sale,
cipolla
pepe nero.


Procedimento :

Togliete la pelle della salsiccia,fatela in tanti pezzettini,e mettetela a rosolare in una pentola con olio e cipolla.Appena pronta,sfumate con vino bianco.

Versateci dentro la passata di pomodoro,e lasciate cuocere per 30 min,a fuoco medio,dopodichè aggiungete la panna,e lasciate cuocere per altri 10 min,stando attenti a non seccare il sugo.Salate e pepate.

Cuocete la pasta,e toglietela un pò al dente,dopodichè mettete tutto in una padella, e versateci sopra il ragù.

Spolverate con il parmigiano,e fate saltare per 5 min a fuoco medio,finchè il tutto non sarà amalgamato.

Servitelo subito,vedrete che vi leccherete anche il piatto,perchè è strabuona ^_^

Annarè consiglia : per quanto riguarda la pasta da gramigna,in emilia la troviamo ovunque,proprio col nome di pasta per gramigna,può essere che in altri paesi,non abbia questa scritta,ma il formato sia lo stesso.

Orecchiette con cime di rapa e salsiccia

Avete letto il titolo?Ebbene si ,non c'è un errore,ma un ingrediente in più.Questa è la versione delle orecchiette con le cime di rapa della mia famiglia.Non potete capire quanto diventa buono questo piatto con l'aggiunta della salsiccia,talmente buono che i piatti sono sempre pulitissimi.
A dire la verità all'inizio facevamo la versione classica cohe tutti conoscono,finchè un giorno mi a cugina ci disse : " zia ma la salsiccia non ce la metti?" Noi guardandoci con occhi scgranati gli rispondemmo : " la salsiccia?E dove ci azzecca?! Lei con l'occhio furbetto replicò dicendo :" Zia ci azzecca,ci azzecca!!!"
E fu propio così,una bontà unica,che a parole non si riesce a spiegare.Vi invito a provarlo e poi mi direte.
Intanto prepariamoci a fare questa semplice ricettina,con un saluto e augurandovi buon lunedì a tutti!

Orecchiette con cime di rapa e salsiccia

Ingredienti  per 4 persone :

400 gr di orecchiette,
500 gr di come di rapa,
4 salsiccie,
aglio in granuli Tec-Al
olio extravergine di oliva Dante,
sale e peperoncino.



Procedimento :


 Pulite e lessate le cime di rapa in abbondante acqua salata.Scolatele,ma senza buttare l'acqua che userete per cuocere la pasta.Ora prendete una padella capiente e metteteci dentro l'olio extravergine di oliva,e l'aglio,e fatelo rosolare un pò.

Ora  versateci dentro la salsiccia a pezzettini,ricordandovi di eliminare la pelle,e prendere solo la parte interna.Appena è rosolata,aggiungete le cime di rapa.

Fate insaporire bene,e versateci sopra la pasta precedentemete cotta.Lasciate che sia amalgami bene ,e prima di spegnere,insaporire con un pò di peperoncino.

Servite subito ancora calde perchè sono buonissime!!!

Tortelloni di zucca con burro e parmigiano

Che buoni!!In questi anni mi sono specializzata con la chiusura dei tortelloni ,facendomi aiutare dai miei suoceri e da mio marito.Non sembra, ma ci sono tanti diversi modi per chiudere i tortelllini,i tortelloni,oppure i cappelletti.

Ho fatto delle nuove foto, che andrò a sostituire con quelle vecchie ,postate all'inizio,  quando ho aperto il blog.La fotografia all'epoca non era per me di grande importanza,e voltandomi indietro,e guardando le foto di oggi,quelle vecchie non mi piacciono più : (

Appena mi sarà possibile le cambierò tutte!

,

Se avete tempo provateli a fare,anche senza chiuderli come ho fatto io,ma semplicemete,facendo dei quadrati grandi chiusi bene.Vi garantisco che si possono mangiare anche così.

Per imparare a farli ,vi rimando al post dei tortelloni di zucca.Lì troverete il passo passo,e vedrete che è più facile di quello che sembra.

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di tortelloni di zucca,

100 gr di parmigiano reggiano,

50 gr di burro,

1/2 mestolo di acqua di cottura.

Procedimento :

Per prima cosa preparate i tortelloni di zucca come indicato qui,se non riuscite ne potete comprare di pronti.

Mettete una pentola con abbondante acqua,appena bolle,salate e buttateci dentro i tortelloni.Toglieteli appena vengono a galla,ci vorranno circa 5 min.

Versateli subito in una padella capiente dove avremmo in precedenza fatto sciogliere il burro.

Aggiungete un pò di acqua di cottura,e fateli saltare delicatamente senza farli rompere.



Versateli in un piatto e servite subito ancora caldi,perchè da freddi non è la stessa cosa ^_^

Farfalle golose al forno

Questo piatto è molto gustoso,e il connubio con la bruschetta olive e ciliegino di Agromonte,viene bilanciata con la dolcezza delle fettine light Inalpi.Vi dirò che a noi è piaciuta molto,e poi io quando vedo del formaggio che fila,non capisco più nulla.Buon lunedì e buon appetito a tutti!!!

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di pasta a forma di farfalla,

1 vasetto di bruschetta olive  e ciliegino Agromonte,

1 confezione di fettine light  Inalpi

50 gr di parmigiano reggiano,

sale

Procedimento :

Preparate il vasetto di brischetta olive e ciliegino,e tagliate a cubetti,le fettine light Inalpi.

Cuocete la pasta e versateci dentro il condimento bruschetta,e mescolate bene,

Adesso unite le fettine light a cubetti,e mescolatela bene,in modo che si amalgami bene a tutto,dopodichè versate la pasta in una pirofila.

Coprite sempre con le  fettine light  e parmigiano che serviranno per la gratinatura.Infornate a 200° per  circa 20 min,finchè le fettine non saranno sciolte.

Risotto al limone

Questa ricetta è ricca di ricordi,la prima volta che l'ho assaggiata,è stata quando andai ,per la prima volta a Roma,e mio zio ci chiamò a cena,promettendo di farmi assaggiare un piatto che gli riusciva benissimo,e che ci avrebbe fatto leccare fino all'ultimo baffo.
Non sapevo di che cosa si trattasse,e poi a dirvi la verità,non ero così presa dalla cucina come adesso,ma a 24 anni,a Roma, in vacanza con le mie amiche,potete capirmi,se la cucina non era al primo posto tra i miei pensieri,per cui arrivati a cena,si presentò con questa mega zuppiera,di riso,e con un profumo di limone,che aleggiava in tutta la cucina.Cominciò a servire il risotto,che tra l'altro ,oltre ad essere profumato,era anche filante!!Ma come poteva essere,che cosa c'è dentro?Appena assaggiai la prima forchettata,sparì subito dal piatto,facendo anche il bis...era buonissimimo,da non credere.Gli chiesi la ricetta,e lui fu così gentile da scriverla,ma ironia della sorte,per anni non riuscii a ritrovarla.
Sapete quando mettete da parte qualcosa,dicendo la lascio lì così non la perdo,e poi è nascosta talmente bene che non la trovi più?Bhè a me è successo così,finchè qualche giorno fa,in mezzo ad un libro,eccola spuntare.Non ci potevo credere,subito mi misi ai fornelli,e l'ho preparata a pranzo per mio marito,che amante del riso ,mi ha dato subito l'ok!!!
Ho voluto condividerla con voi,perchè è una ricetta facilissima,ma vi posso garantire di gran successo!!
Volevo fare una premessa:io al posto del limone grattuggiato ho usato della polvere di limone che faccio io in casa,e che uso per l'inverno,ma voi potete usare tranquillamente del limone grattuggiato fresco..Buona ricetta a tutti!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso carnaroli " la pila",

2 mozzarelle,

50 gr di parmigiano reggiano,

2 uova,

1 limone grattuggiato

Procedimento:

Per cominciare cuociamo il riso,perchè ci vuole un pò è poi deve essere tiepido per poter aggiungere gli ingredienti.

 

 
Tagliate a cubetti la mozzarella,e unite il limone grattuggiato.Io ho usato del limone disidratato che preparo io.

Aggiungete il parmigiano,e amalgamate bene.

Scolate il riso,e versatelo nella zuppiera insiema agli altri ingredienti.

Amalgamate bene il tutto,e infine unite le 2 uova sbattute,e continuate a mescolare,finchè la mozzarella non sarà filante.

Servite caldo e con una spolverata di limone grattuggiato oppure in polvere come ho fatto io....^_^

Con questa ricetta partecipo al dolcissimo contest   Cibo & Baci ideato da  About Food e Smartbox