Scaloppine al limone

Posate Mori Inox

 

Buon lunedì cari amici,stamattina voglio cominciare la settimana con un secondo veloce e fresco,adattissimo a questa calda estate.Parlo delle scaloppine al limone,un secondo che a casa mia si prepara spessissimo.

Ci sono in giro varie versioni di questo piatto,ma noi lo abbiamo sempre preparato in modo semplice,l'unica cosa è che se non vi piace la carne di maiale,potete sostituirla con carne di vitello.

Un salutone a tutte le persone che passano di qua,e a risentirci alla prossima ricettina ^_^

Posate Mori Inox

 

Scaloppine al limone

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di carne di maiale(oppure di vitello)
2 limoni,
50 gr di burro,
farina qb per infarinare,
sale,
pepe bianco Tec-Al


Procedimento:

Infarinate per bene le fettine di carne.

In una padella capiente fate sciogliere il burro e poi unitevi le fettine infarinate.

Appena dorate,togliete e fettine,e adagiatele su un piatto,dove verranno irrorate con il limoni,sale e pepe.Continuate così con tutte le altre.Appena pronte servite subito.



Tronchetti di zucchine ripiene

Con tutte le zucchine che avevo,volevo provarle a fare ripiene.Ci sono un sacco di ricette in giro,una più buona dell'altra,ma io volevo farne una che fosse mia,e non una copia di un'altra.Allora guardando una foto del sushi mi è venta l'idea di farli a trochetti,e che a vederli ricordassero proprio il sushi.Ho usato un ripieno un pò saporito,ma allo stesso tempo delicato,grazie al primosale Osella,che si sposa perfettamente.

Detto questo,se vi va di provarla,fatemi sapere,se è piaciuta anche a voi ^_^

Tronchetti di zucchine ripiene

Ingredienti:

4 zucchine,

4 wurstel di pollo,

1 primosale Osella,

1 uovo,

2 cucchiai di pane grattuggiato,

sale,

pepe nero Tec-Al

Procedimento:

Lessare le zucchine in acqua salata,appena fredde,tagliarle in 3 tronchetti,svuotarle dalla polpa,e metterla in una padella,con un filo d'olio a soffriggere.

Tagliate a pezzettini i wurstel e il primosale,e mettete il tutto con anche la polpa delle zucchine in un robot,e frullate.



Trasferite il tuto in una zuppiera,aggiungete un uovo e il pangrattato,se è troppo molle,aggiungetene un'altro pò.Salate e pepate,dopodichè farcite le zucchine e mettete il tutto in una pirofila precedentemete oleata e fate cuocere a 180°  in modalità ventilata finchè non saranno dorate.

lasciate intiepidire prima di mangiarle....

Ossobuchi di tacchino, con funghi e pomodorini

E ora passiamo ad un secondo piatto a mio avviso saporito e gustoso.In genere quando faccio gli ossobuchi,prendo quelli di vitello e li faccio con la classica ricetta,che qualcuno di voi già conosce,quella con i piselli.Questa volta mi sono arrangiata con quello che avevo in casa e ho cambiato tutto,dalla carne a quello che sarebbe diventatato il contorno.Che vi dirò davvero buono e più saporito.

Ossobuci di tacchino con funghi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

4 ossobuchi di tacchino,

25 gr di burro,

1/2 bicchiere di vino bianco,

farina qb per impanare,

1 vasetto di pomodorini piennolo Casa Barone,

1 vasetto di funghi trifolati,

cipolla qb,

sale,

pepe bianco.Tec-Al

Procedimento:

Impanate gli ossobuchi con la farina,poi,metteteli in una padella antiaderente dove avrete precedentemente sciolto il burro e rosolato la cipolla.Fate dorare da tutte e due le parti.Sfumate con vino bianco.

Aggiungete i pomodorini piennolo,salate e pepate e lasciate cuocere 5 min.

Ora unite al tutto anche i finghi trifolati.Coprite e fate cuocere finchè il sughetto non si sarà ristretto!

Fatto,il nostro piatto è finito ^_^ Velocissimo da fare,e molto gustoso e saporito!




Con questa ricetta partecipo al contest di Araba felice in cucina

Medaglioni di maiale con pancetta, in salsa all'arancia

Buon lunedì a tutti!!Vogli aprire la settimana con un secondo succulento dal profumo di agrumi.Proprio così,in questa stagione dove c'è il pieno di arance,perchè non approfittarne facendo qualcosa di diverso,ma allo stesso tempo veloce e gustoso.Per tutti gi amanti dell'agrodolce,questo è il piatto che fa per voi.
Questa idea,mi è venuta, quando andando dal macellaio, ho visto dei bellissimi filetti di maiale,che io avevo scambiato per vitello,tanto erano belli,allora mi sono fatta consigliare da lui su come cucinarli,e mi ha proposto di fare dei medaglioni.Che bella idea!!!Tornata a casa,ho cominciato a preparare sgli spiedini e ad avvolgere i medaglioni con la pancetta come mi aveva suggerito,ma sapete meglio di me che la carne di maiale risulta sempre un pò asciutta,allora ho cominciato a pensare cosa far,e ma soprattutto cosa preparare per  per far si che risultasse bello morbido.
Mi guardo intorno,e vedo quella bella cassetta di arance che mi avevano regalato i miei genitori.Subito mi si è accesa la lampadina e ho pensato a una salsa all'arancia.Ho cercato sui miei libri come prepararla,e ne è venuto fuori un piatto bunissimo!!! Mio marito all'inizio era un pò scettico,ma poi si è ricreduto,facendo anche la scarpetta!!
Queste sono le vere soddisfazioni per la cuoca di casa ,il piatto pulito pulito :)

Medaglioni di maiale con pancetta in salsa all'arancia

Ingredienti per 4 persone :

8 filetti di maiale,

8 fette di pancetta lunga,

1/2 bicchiere di vino bianco,

Olio extravergine di oliva Dante qb,

rosmarino foglie contuse Tec-Al,

pepe bianco Tec A-l qb

saleqb

Ingredienti per la salsa all'arancia :

4 arance,

60 gr di burro Inalpi

1 cucchiaio di zucchero,

1 cucchiaino  di amido di mais,

1/2 bicchiere di vino bianco,

1 pizzico di sale

Procedimento :

Partiamo preparando la salsa all'arancia.Mettete un pentolino con dentro lo zucchero e il vino,e cuocete a fuoco basso finchè non si sarà sciolto.A questo punto unite il burro a pezzettini.

Aggingete il succo di arance filtrato,e appena inizia a bollire fate cuocere per 5/10 min.

Per far sì che l'amido di mais risulti omogeneo,scioglietelo prima in un pò di acqua,e poi versatelo nel pentolino,con la buccia grattuggiata dell'arancia ed un pizzico di sale.Lasciate cuocere finchè non si addenserà.Se dovessero formare dei grumi,usate il mini pimer e diventerà subito liscia.

Adesso passiamo all'assemblaggio dei nostri filetti di maiale. Prendiamo la pancetta e tagliamola in tante striscioline.

Avvolgiamo 2 o 3 striscioline intorno al nostro filetto e schiacciamo bene affinchè aderiscano.A questo punto infiliamo 2 filetti a persona, in uno stecchino di legno,quelli che usiamo per fare gli spiedini.



Prendiamo una padella capiente,e versiamoci dentro l'olio.Adagiamo i filetti con il rosmarino,e lasciamoli rosolare da tutte e due le parti.Sfumate con vino bianco ,salate e pepate. e lasciate cuocere.

Appena pronti,trasferiteli in un piatto da portata e serviteli irrorati dalla buonissima salsa all'arancia.





Ecco qua,un secondo ottimo,veloce,e profumatissimo!!!



Straccetti di vitello all'aceto balsamico

Posso dire  a gran  voce,che questo è tra i secondi che carne che preferisco,proprio per il suo particolare sapore,dovuto all'aceto balsamico.

Questo piatto,è un classico della cucina emiliana,e come non esserlo,questa regione,è la capitale dell'aceto balsamico,e io che sono stata adottata da  qui tanti anni ,riconoscerei un buon aceto balsamico,lontano un miglio.

C'è anche da dire che non sempre è apprezzato.Vi racconto un episodio di vita.

L'ultima volta che siamo andati già al mio paese,un nostro amico,aveva chiesto a mio marito,di procurargli del buonissimo aceto balsamico invecchiato,perchè lì era praticamente impossibile trovarlo.Allora tornati a Bologna, Francesco si è precipitato subito,in un'acetaia di famiglia, dove si può trovare un aceto balsamico,invecchiato di 40 anni,non potete capire quanto è buono.Io  lo mangio così,nudo e crudo ,su un cucchiaino,anche se di norma questo tipo di aceto, andrebbe servito come condimento della frutta,gelato,parmigiano e carne,e non da usare assolutamente per condire l'insalata,per quella c'è l'aceto balsamico che trovate al supermercato.



Fatta questa parentesi,torniamo al racconto;abbiamo comprato l'aceto,che non vi dico,un'ampollina da 50 ml ci è costata quasi 40 euro,per cui potete immaginare,il mio timore.La prima cosa che ho pensato è stata:e se non viene apprezzato?Capirà questa persona che anche se è un'ampollina microscopica,costa come l'oro?

Quando mio marito gliel'ha regalata,lui, era felicissimo,mentre sua moglie lo ha guardato con la faccia scettica,come per dire:Bhè tanto casino per una bottiglietta?Allora mio marito gli disse:mi raccomando maneggiare con cura,e lui rispose:la conserverò come il sangue di San Gennaro!!Questa non la tocca nessuno!!E la nascose,nella credenza..Siamo tornati a salutarlo dopo 6 mesi,e chiedendo com'era l'aceto ci disse che era buonissimo,facendomi vedere,che lo mangiava come faccio io,sul cucchiaino,perchè non ne va sprecata neppure una goccia....e vi  posso garantire che ha ragione al 100%.

Ingredienti per 4 persone :

600 gr di straccetti di vitello,
100 gr di farina 00 milleusi Molini Pivetti,
1/2 bicchiere di aceto balsamico,
olio extravergine di oliva Dante qb,
sale.

Per condire :

aceto balsamico invecchiato,oppure Balmì glassa Toschi come ho fatto io.



Procedimento:

Tirate fuori la carne dalla confezione e scioglietela un pò.Poi in un piatto capiente,versate la farina e cominciate ad impanate la carne un pò alla volta,eliminando gli eccessi di farina.

Prendete un padella antiaderente capiente,mettete al suo interno un filo d'olio,e lasciate cuocere un pò.Fatto questo,versateci dentro la carne e fate rosolare bene.

Appena la carne è rosolata al punto giusto,versateci sopra l'aceto balsamico,e mescolate il tutto facendo in modo che venga amalgamato bene,poi salate.

Per finire condite il tutto con  Balmì,oppure se avete la possibilità di trovarlo,un buonissimo aceto balsamico invecchiato di circa 30 anni,che quando viene versato ha la consistenza di una glassa.Una bontà unica!!

Sautè di vongole al parmigiano

Sicuramente vi starete chiedendo cosa c'entra il parmigiano con le vongole;è la stessa domanda che feci a mio marito quando mi propose di provare questa ricetta.In pratica quando era piccolo lui e la sua famiglia andarono in vacanza ad Ischia,ed il ristorante dove pranzavano,gli presentò questo piatto completamete diverso dal classico sautè di vongole che conosciamo.Mi sono messa ai fornelli,e vi dirò che sono rimasta senza parole.E' buonissimo,soprattutto la spolverata di parmigiano,che col caldo delle vongole si scioglie,è da leccarsi i baffi.


Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole veraci,
parmigiano reggiano qb,
prezzemolo,
1/2 bicchiere di vino bianco,
olio extravergine di oliva,
aglio,
pepe qb



Procedimento :

Lasciate le vongole a spurgare in acqua fredda.Prima di cuocerle,battete una vongola alla volta e poi rimettetele in acqua,che se c'e qualcuna con la sabbia si apre.
Mettete una padella capiente con alio e aglio.

Veraci dentro le vongole e coprire subito,alzando la fiamma.

Appena aperte,impepate,e versate il vino bianco,ma non salate mi raccomando.



Prendete una grattugia a maglia larga,e grattuggiate a volontà.

Saltate e rigirate le vongole per far sciogliere il formaggio.

Sevite subito ancora calde,accompagnate da una fetta di pane che servirà per farvi la scarpetta col sughetto.

Pollo al forno con le patate

Eccovi un'altro classico della cucina italiana:il pollo con le patate al forno.Questo piatto mette d'accordo grandi e piccini.In più con l'aggiunta di un pentolino d'acqua all'interno del forno durante la cottura,il pullo risulterà morbido e umido al punto giusto,evitando come spesso capita l'effetto del pollo asciutto e stopposo...:)

Ingredienti :
1 kg di pollo a pezzi,
5 patate,
olio extravergine di oliva,
aglio,sale,pepe.


Procedimento :

Partiamo col preparare il condiment con dentro gli aromi per il nostro pollo.Per cui prepariamo un piatto e mettiamoci dentro,l'olio,l'aglio,il sale il pepe e il rosmarino.lasciamo riposare qualche min.

Ora prepariamo le patate,pelandole e tagliandole a tocchetti.



Adesso passiamo al pollo;laviamolo bene sotto l'acqua corrente.

Versiamo tutto in una teglia in alluminio oppure antiaderente.Infine cospargiamo le patate e il pollo con il nostro olio aromatizzato.

Inforniamo col forno ventilato a 200° per circa un'ora,ricordandosi di mettere sul fondo del forno,una teglia con dentro dell'acqua.Rigirate spesso le patate col pollo.

Quando sarà ben dorati togliamoli dal forno e lasciamo intiepidire un pò prima di servire.

Adesso potete impiattare,e con il sughetto farvi una bella scarpetta.





Alici marinate

Le alici marinate,sono un ottimo antipasto freddo che nella mia famiglia si consuma moltissimo in estate.E' fondamentale che le alici siano freschissime,altrimenti durante la marinatura diventerebbero una poltiglia.Questo piatto si conserva benissimo per qualche giorno in frigo all'interno di contenitori di plastica o vetro ben chiusi.Detto questo cominciamo...^-^


Ingredienti:

500 gr di alici freschissime,
2 cucchiai di sale,
aceto bianco q.b,
olio di semi q.b,
aglio,
prezzemolo.



Procedimento:

Preparate le alici in un piatto, e sciacquatele.

Ora privatele  della testa,e delle interiora,togliendo infine la lisca centrale,finchè non si saranno aperte a modi libro.

Prendete un contenitore di plastica o vetro e fate il primo strato di acciughe.

Coprite tutto con l'aceto bianco.

Dopo aggiungete un pò di sale su tutte le acciughe.

Ripetete questo procedimento per tutti gli altri strati.Infine coprite bene le acciughe con l'aceto e il sale in modo che nessuna rimanga fuori,perchè diventerebbe scura.Lasciate in frigo per 24 ore.Quando sono pronte saranno così.

Buttate via il liquido e posizionatele in un nuovo contenitore.Fate un giro sul fondo con l'olio di semi,poi procedete col coprire bene tutto il fondo con le alici.

Coprite bene con l'olio, dopo aggiungete secondo i gusti,una bella manciata di prezzemolo e aglio.Continuate così fino alla fine.

.Mi raccomando l'ultimo strato deve sempre coprire con l'olio tutte le acciughe,in modo che si conservino bene.

Servite come antipasto,vedrete che i vostri ospiti se ne innamoreranno.