Rosette emiliane con besciamella

La rosetta è un piatto tipico emiliano,a base di pasta all'uovo e un ripieno di cotto e fontina.
C'è una seconda versione di questo primo ed è composto da un ripieno di ricotta e spinaci.
Oggi voglio proporvi la prima versione partendo da come si fa la sfoglia all'uovo




Ingredienti per la pasta all'uovo :
200 gr di farina 0
2 uova

Ingredienti per la farcia delle rosette:
12 fettine di prosciutto cotto
12 fettine di fontina
parmigiano a piacere

Ingredienti per la besciamella
40 gr di burro
40 gr di farina
500 ml di latte intero



Procedimento per la sfoglia:

Setacciate la farina,e unite le uova sbattute un pò alla volta,tenendo conto le uova aumentano o calano in base a quanto assorbono le uova.Per fare questo io ho usato l'impastatrice,se non l'avete dovrete lavoralo un pò.Quando l'impasto è pronto mettetelo coperto sotto una zuppiera in modo che si riposi un pò circa 20,30 min e anche perchè non si formi la crosticina.Se ci fate caso quando lavoriamo subito la pasta si fà fatica a stendere,perchè il glutine in essa contenuto tende a fare un pò di resistenza.Ora potete tirare la sfoglia.

Io ho usato la macchinetta per tirare la pasta.Ho appiattito la pasta rendendola della grandezza del rullo più grande,inmodo da non sorzare il motore della macchina,fino ad arrivareal penultimo rullo.Tagliate la sfoglia a circa 40 cm di lunghezza,preparate una pentola con l'acqua e sale per cuocere le lasagne.Una volta he l'acqua è pronta,calateci dentro le lasagne per un min

Appena pronte spostate le lasagne in una ciotala con acqua fredda e sale,che servirà a fermare la cottura.
Ora prendete i fogli di lasagna e stendteli su dei canovacci.Potete stendere anche più canovacci,così facendo non si attaccarenno.

La parte più difficile è finita,ora passiamo alla farcitura.Metteremo prima il cotto,poi la fontina e infine il parmigiano.Arrotolate il tutto fino a formare un bel salsicciotto.

Tagliatelo in fette di circa 3 cm e disponeteli in una teglia precedentemente condita con la besciamella.
Copriamo anche il sopra di besciamella e mettiamo in forno a 180° finchè le rosette non saranno dorate.

Buon appetito...Spero di essermi spiegata abbastanza bene...Ciao da Annarè