Casatiello Napoletano

Finalmente con l'arrivo della Pasqua arrivano anche le tradizione di paese,e in questo caso,del mio.Nel napoletano,in questi giorni,si prepara, il casatiello,che altro non è ,che una torta salata,a base di salumi e formaggi a cubetti. La particolarità sono le uova ,messe crude sopra alla pasta e fissate con altre striscioline di pasta ,messe a forma di croce che  fanno da decorazione.Il casatiello,come la pastiera napoletana salata ,vengono preparati il venerdì santo e cotti nei forni a legna il sabato,per essere mangiat poi a pranzo.Non potete immaginare il profume che aleggia in tutto il paese.Una bontà da leccarsi i baffi...;)

Ingredienti :

600 gr di farina 00,
1 cubetto di lievito,

150 gr di strutto,

100 gr di provolone,piccante,
100 gr di fontina,
100 gr di pecorino grattuggiato,
100 gr di salame di napoli,
50 gr di pancetta,
4 uova,
sale,pepe.



Procedimento:

Su una spianatoia,versate la farina,e fate un buco al centro dove verserete il lievito sciolto in acqua tiepida,e mescolate.Per chi ha l'impastatrice:versate il tutto nella ciotola,e inserite il gancio a uncino e cominciate a mescolare a velocità min per poi aumentare pian piano.

Unite lo strutto ,il pepe a piacere e non tanto sale.Mescolate finchè il panetto diventerà liscio ed omogeneo;se dovesse essere troppo duro,aiutatevi con un goccio di acqua tiepida,finchè non diventerà della consistenza desiderata.Lavorate bene e con forza l'impasto.Lasciare lievitare in luogo asciutto e caldo,coperto da un canovaccio bagnato con acqua calda e strizzato bene.

Trascorso il tempo,stendete la pasta su una spianatoia,e dategli la forma di un rettangolo,ritagliate alcune strisce e tenetele da parte per le uova finali.

    

Distribuite sopra i formaggi e i salumi a cubetti,e poi spolverate con il pecorino e il parmigiano grattuggiato.

            








Arrotolate l'impasto,e dategli la forma di un cilindro.

Ungete uno stampo a ciambella da 26 cm con lo strutto, e adagiatevi dentro la pasta,chiudendola bene alle estremità . Lasciate lievitare  anche tutta notte.

Quando il casatiello sarà lievitato, con le dita,fate delle piccole fossette e adagiatevi dentro le uova crude e ben lavate,e fermatele con le striscioline che avete tenuto da parte prima,dando la forma a croce.

Infornate a 160  ° per circa 10 min,poi a 180° per circa un'ora.

Può essere che durante la cottura,si spacchi il guscio dell'uovo.Non proccupatevi,tutto nella norma.

Mangiatelo tiepido ,quando i salumi sono ancora caldi e i formaggi fondenti..;
Buona Pasqua a tutti