Muffin pancetta e grana

Adesso che mi sono lanciata nei muffin salati,non mi ferma più nessuno,anche se proverò questa ricetta anche con il lievito istantaneo,quello classico che si usa per i muffin e le torte salate.

Questa volta li ho fatti con pancetta e grana,un abbinamento che io adoro anche nella pizza,che se vi va potete andare a sbirciare la ricetta,che troverete qui.

Spero che anche questa ricettina vi piaccia ,buon lunedì a tutti ^_^

Muffin pancetta e grana

Ingredienti per 12 muffin :

200 gr di pancetta affumicata
250 gr di farina 00,
2 uova medie,
70 ml di olio di semi Dante,
100 ml di latte,
50 gr grana padano,
1 pizzico di sale,
1/2 bustina di lievito di birra in polvere,(oppure 1/2 cubetto di quello fresco)

Procedimento:

In una ciotola,unite tutti gli ingredienti liquidi mescolate bene,e ora unite quelli secchi con anche il lievito di birra in polvere.Per ultimo aggingete la pancetta ed il grana padano.Impastate bene,e lasciate lievitare al calduccio coperto da una pellicola tipo Coprì oppure con un panno,per circa 1 ora 1/2.

Trasferite il tutto nei pirottini,e riempiteli per 2/3 lasciando un dito dal bordo,e infornate a 180° per circa 30 min,finchè non saranno gonfi e dorati.



Lasciate raffreddare un attimo prima di assaggiarli,in modo che i sapori risaltino di più...

Muffin alle zucchine e pomodorini secchi

Questi morbidissimi muffin alle zucchine e pomodorini secchi,sono nati per caso.Mia sorella mi aveva chiesto se gli preparavo qualcosa di salato,e siccome non avevo ancora sperimentato i muffin,ho deciso di farli con quello che avevo in frigo.Guardo e trovo delle zucchine e un vasetto di pomodorini  semi secchi Agromonte Fin qua tutto ok,il problema nasce quando guardando il lievito istantaneo per torte salato,nella mia dispensa,mi rendo conto che non c'era...Come non c'è ,io in quella dispensa ho  praticamente il mondo!!Ho cominciato a pensare a come risolverla,visto che ormai ero pronta per farli,ho controllato ed avevo del lievito di birra in polvere,(ma potete usare anche quello in cubetti,ma ricordatevi di scioglierlo in nel latte),e ho usato quello.
L'unica differenza è che lo dovete far lievitare e riposare un pò al contrario di quello istantaneo che cuoce in forno.
Fatto tutto,il risultato è stato grandioso,alti e soffici soffici!!!Penso che questa base per muffin salati ,la userò per tutti quelli che farò in futuro,magari provando a cambiare il lievito con quello che non avevo e vedere cosa ne viene fuori ^_^

Muffin alle zucchine e pomodorini secchi

Ingredienti per 12 muffin :

3 zucchine,
7 pomodorini semi secchi Agromonte
250 gr di farina 00,

2 uova medie,
70 ml di olio di semi Dante,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante per le zucchine
100 ml di latte,
50 gr di parmigiano,
1 pizzico di sale,
1/2 bustina di lievito di birra in polvere,(oppure 1/2 cubetto di quello fresco)


Procedimento:

Tagliate le zucchine a fettine,e fatele saltare in padella con un filo di olio extravergine di oliva ,finchè non saranno appassite,poi prendete un mixer e frullatele.

In una ciotola ( io la dolcetteria),unite tutti gli ingredienti liquidi con anche la crema di zucchina.Mescolate bene,e ora unite quelli secchi con alnche il lievito di birra in polvere.

Amalgamare  bene l'impasto ,e per ultimo aggiungete i pomodorini semisecchi  sminuzzati.Impastate bene,e lasciate lievitare al calduccio coperto da una pellicola tipo Coprì oppure con un panno,per circa 1 ora 1/2.



Trasferite il tutto nei pirottini,e riempiteli per 2/3 lasciando un dito dal bordo,e infornate a 180° per circa 30 min,finchè non saranno gonfi e dorati.



Annarè consiglia : Se avete in casa del lievito istantaneo per torte salate,potete usarlo,mettendone 1 cucchiaino al posto di quello di birra e infornando subito senza far lievitare.



Kinder fetta al latte...fresca e deliziosa

Era da un pò che stavo studiando come preparare questa deliziosa merendina,che tra l'altro io adoro.Ho guardato un pò in rete,e ci sono un sacco di ricette con diverse varianti.Allora siccome io sono una abbastanza pignola in queste cose,e una cosa o la faccio come si deve,oppure lascio stare,ho comprato una kinder fetta al latte e ho letto bene bene gli ingredienti.
La confezione diceva ,che è fatta di un buonissimo pan di spagna al cioccolato,con panna , latte e miele.
Dopo le mie mille prove,il pan di spagna è ottimo,però ero un pò scettica sulla farcitura,perchè non restava bella soda come quella originale,nonostante avessi montato bene la panna.Allora ho aggiunto un pò di colla di pesce, et voilà,bella soda al punto giusto.

Non sò le altre foodblogger che fanno questa ricetta solo con panna e miele,come riescano a tenere la fetta bella rigida,perchè vi garantisco che al momento del taglio,un pò si affiappisce,invece aggiungendo un pò di colla di pesce alla panna, rimane dura al punto giusto.
Poi è logico  ,che se non piace  la colla di pesce, potete usare l'agar agar,oppure se non interessa avere una fetta bella soda,lasciate pure la panna con il miele e basta.
Lo sò che parlo troppo,per cui passiamo alla ricetta! Buon fine settimana a tutti quelli che mi seguono con tanto affetto...

Kinder fetta al latte

Ingredienti  per il pan di spagna al cacao:
3 uova intere,
50 gr di farina 00,
130 gr di zucchero,
25 gr di burro,
25 gr di cacao.


Ingredienti per la farcitura:
250 ml di panna da montare,
1 cucchiaio di miele,
2 fogli di colla di pesce.



Procedimento per il pan di spagna al cacao:


Montate bene la panna  con il miele,e lasciatela in frigo a riposare;nel frattempo montate bene i tuorli  con metà zucchero quando saranno a buon punto,cominciate a sciogliete lentamente il burro in un pentolino.

Ora unite  all'impasto di uova e zucchero,il burro fuso e freddo, la farina ed infine il cacao in polvere.Mescolate bene,dopodichè aggiugete gli albumi montati a neve con l'altra metà di zucchero.
Foderate una placca con carta da forno(io uso Fe.Sa) e versateci sopra l'impasto.Il procedimento è simile alla pasta biscuit.

 

Infornate a 200° per circa 10 min.Sfornate e rovesciatelo su un'altro foglio di carta da forno Fe.Sa,staccate lentamente quello della placca,e fate raffreddare coperta da pellicola(io uso Fe.Sa)

 

Affinchè la panna risulti più solida al taglio,mettete ad ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 min,poi in un pentolino mettete 3 cucchiai di latte e unite la colla di pesce,finchè non sarà sciolta,dopodichè aggiungetela alla panna montata.
Ora tagliate a metà la pasta biscotto, farcitela,e copritela con l'altra metà.

.Con l'aiuto di un mattarello passateci sopra in modo da pareggiare il tutto,mettete in frigo per circa 3 ore,dopodichè con l'aiuto di un coltello a lama liscia,pareggiate i bordi e tagliate tutte le kinder fetta al latte che preferite.

Buona merenda a voi e ai vostri bambini ^_^

Salame al cioccolato senza uova

Eccoci,qua con un classico dolce Emiliano,ebbene sì,per chi non lo sapesse il salame al cioccolato,è un dolce Emiliano.Infatti io non lo conoscevo, finché la mia famiglia non si è trasferita in questa splendida regione,dove la cucina e le ricette,sono stra buone.

Questa ricetta è della suocera di una mia amica,però modificata da me,in fatto di uova crude.Come avrete potuto verificare nel web,la maggior parte delle ricette di questo dolce,contiene uova crude,ma siccome io non amo le uova crude,a meno che non siano pastorizzate,cosa quasi impossibile da trovare(almeno dove abito io),ho pensato di sostituirle con qualche tazzina di caffè

.Che ne dite?Il profumo è ottimo,ma anche il sapore :)

Salame al cioccolato senza uova

Ingredienti :

300 gr di biscotti tritati,

50 gr di mandorle Life Italia

150 gr di cioccolato fondente e cacao amaro,

150 gr di burro,

200 gr di zucchero,

2 tazzine di caffè.

Procedimento:

Tritate i  biscotti e le mandorle grossolanamente,e uniteli tra di loro.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.In una ciotola mescolate bene il burro con lo zucchero,usando un cucchiaio di legno.

Aggiungete al burro,il cioccolato fuso e quello in polvere,e le tazzine di caffè.Mescolate bene dopodichè versatelo sui biscotti e  mandorle tritati,e amalgamate bene il tutto.

Versate il composto su un foglio di alluminio Fe.Sa e formare un rotolo,aiutandovi proprio con la carta alluminio.Mettete in frigorifero per almeno 3 o 4 ore.

Quando sarà diventato compatto,toglierlo dalla carta alluminio e tagliate a fette.

Bello vero?Questo dolcetto,è tra i più amato dai bambini...

Annarè consiglia : Consiglio di versare una tazzina di caffè alla volta,in modo da rendervi subito conto della consistenza giusto,perchè tutto dipende dal tipo di biscotto che userete.In più è importantissimo che il burro sia un ottimo burro,perchè è proprio grazie a questo che il salame ha quel buonissimo sapore che lo caratterizza ^-^

Con questa ricetta partecipo al contest di Sabrina " Snack time contest"

Whoopie Pies Valentine's Day

Per il giorno più dolce dell'anno,dove i cuorini aleggiano nell'aria,non potevano mancare questi dolcetti assolutamente speciali.Mentre tra i foodblogger spadroneggiano i macarons,e siamo tutti alle prese nel volerli imparare a fare,in America ne hanno inventata un'altra.Parlo proprio di questi simpatici dolcetti,ciccioni e morbidisimi,,dalla forma tondeggiante,che potete farcire con creme a base di burro ,oppure con semplici e meno caloriche farce al formaggio,che io preferisco.Sono dei veri e propri cupcake,ma con la forma di un panino.In giro se ne vedono tanti,ma il classico rimane questo al cioccolato,che io ho rivisitato aggiungendo un pò di colorante.Sono una delizia e si possono mangiare sia freddi che a temperatura ambiente.

Frappe di carnevale

Dopo e castagnole,non potevano mancare le frappe che ne dite?Ricetta veloce,e molto facile,l'unicasa è che bisogna aver steso la pasta perchè appena pronto,bisogna versare dentro il tutto,abbastanza velocemente,altrimenti l'olio brucia.per cui se siete dovete darvi tanto da fare,perchè cuociono subito :)
Anche le frappe come le castagnole,sono i dolci tipici carnevaleschi,e sono delle semplici sfoglie,che vengono fritte,e una volta ascitte,cosparse di zucchero a velo.
Le fanno in tutta Italia e per ogni regione c'è un nome diverso.ve ne cito alcuni :in Emilia Romagna li chiamano frappe o sfrappole,ceci o donzelle in Toscana,bugie in Piemonte e a Napoli nel mio paesino,mia nonna le chiamava " Le chiacchiere della signora Luisa".Non sò se quasta signora Luisa,fosse quella che aveva dato a mia nonna la ricetta,ma si vede che la conoscevano tutti,perchè tutti le chiamavano così.
Detto questo vi lascio con questa ricettina,presa dalle mie ricette di famiglia,e vi auguro buon Carnevale ^_^

Frappe di carnevale

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di farina 00,
2 tuorli d'uovo,
1uovo intero,
70 gr di zucchero,
60 gr di burro Inalpi,
50 ml di rhum o anice o cognac,
latte qb,
scorza di 1 limone grattuggiato,
1 pizzico di sale,
1 bustina di zucchero a velo per decorare
olio di arachide per friggere




Procedimento :


In una ciotola o nell'impastatrice mettete tutti gli ingredienti e  un pò di latte,da aggiungere poco alla volta se l'impasto è troppo duro.Mescalate bene,finchè non risulterà un impasto morbido,e non duro..

Se avete usato l'impastatrice,trasferite l'impasto sul tagliere e dategli,un'ultima impastata.Tagliate dei pezzi di pasta,e prima di passarli nella macchinetta che tira la sfoglia,consiglio di appiattirla col matterello,finchè non sarà della misura più larga della macchinetta,in modo da non affaticarla.



Tirate la sfoglia fino all'ultimo numero della macchinetta.Il segreto delle frappe è che più sono sottili e più sono buone e croccanti.Ora tagliate delle strisce larghe a piaceree fate un taglietto nel mezzo.

Passate la pasta all'interno del taglio ,in modo da avere la forma tipo fiocchetto.Preparate una pentola non molto larga oppure una padella,e versateci dentro mezzo litro di olio di arachide per friggere.Appena saranno dorate,toglierle e adagiarle su carta assorbente.



Non appena saranno fredde spolverizzate con zucchero a velo.

Annarè consiglia : Non ho messo le quantità del latte,perchè ce ne va pochissimo,e bisogna aggiungerne in base alla durezza dell'impasto.Come avrete notato,ho usato una pentolina in acciaio dal fondo alto,perchè secondo me è meglio della padella,e l'olio si annerisce meno.

Le castagnole di carnevale

Visto il periodo,non poteva mancare il primo dolcetto di carnevale " le buonissime castagnole"amate da tutti,grandi ,ma soprattutto i piccini.Dolce tipico dell'Emilia Romagna,comunemente chiamato così,proprio per la sua forma tondeggiante,che ricorda un pò le castagne,ma croccante fuori,e con un interno morbidissimo.Facendo qualche ricerca su internet,ho visto che nonostante siano di origini Emiliane,vengono riproposte in tante regioni italiane,e come non farlo,sono strabuone.Infatti quando ho detto con mio marito che avrebbe trovato le castagnole,ha fatto i salti di gioia,ma poi quando le ha viste c'è rimasto un pò male,perchè credeva che gli avessi fatto quelle morbide con il cuore di crema pasticcera.Che ve lo dico a fare,sono ancora più buone di queste,ma anche molto più caloriche,insomma,un tripudio di bontà!!Come avete potuto capire si possono fare in tanti modi.C'è chi ci mette la ricotta,chi le fà farcite,chi ci mette il cacao,e chi come me,ama lasciare le ricette tradizionali così come sono.

Qualcuno mi dirà,che sono partita in anticipo,con le ricette di carnevale,ma l'ho fatto apposta,così quando sarà il momento,avrete già la ricetta pronta ^_^

Per la ricetta di questo dolcetto,mi sono affidata ad uno dei miei libri di cucina " la cucina regionale Emiliana",dove prende spunto spesso e volentieri,quando devo cercare le ricette tradizionali.L'unica cosa che ho aggiunto un pò di profumo e sapore in più,visto che nella ricetta originale,metteva pochissimo.Vi dirò che così buone non le avevo mai assaggiate.In più la cosa furba è che potete farle,sia a mano,nell'impastatrice,oppure nel robot da cucina come ho fatto io.Spero che le foto parlino da sole,perchè ho cercato di rendere al meglio la bellezza e la bontà di questo adorabile dolcetto

Le castagnole di carnevale

Ingredienti :

450 gr di farina 00 Molino Chiavazza,

3 uova,

150 gr di zucchero,

75 gr di burro inalpi,

1 bicchierino di rhum,o anice,o strega,o limoncello,

scorza grattuggiata di un limone,

1 bustina di lievito per dolci,

un pizzico di sale,

zucchero a velo qb,

olio di arachidi per friggere

Procedimento :

Sciogliete il burro in un pentolino,senza farlo bollire,e fatelo raffreddare.Prendete un robot,oppure una ciotola,e versateci dentro,le uova,lo zucchero e il burro fuso,il rhum,la scorza di limone e un pizzico di sale,e poi accendete,finchè non saranno tutti amalgamati.



Aggiungete la farina setacciata con il lievito,e impastate,finchè avrete un composto morbido.

Trasferite il tutto su una spianatoia infarinata,e continua a impastare a mano,ci vorranno 5 minuti.Avrete così un impasto morbido.Tagliate delle striscioline,e formate dei cilindri lunghi e sottili.

Tagliate le striscioline in tanti pezzettini,dove poi andrete a formare delle palline,grosse quanto una nocciolina.

Nel frattempo pendete una pentolina alta e capiente,e riempitela di olio per friggere.Ricordate di non far arrivare l'olio a temperature eccessive,perchè rischiereste di cuocerle subito fuori e crude dentro.Fate una prova ,tuffandone dentro qualcuna.Le prime ci metteranno un pò,ma dopo in pochi minuti cuoceranno.Le castagnole sono cotte quando diventeranno belle dorate.

Toglitele con una mestolo,e passatele nella carta assorbente,poi trasferitele,in un'altra ciotola con altra carte assorbente pulita.In questo modo,l'olio di quelle calde non andrà a depositarsi su quelle già asciutte,avendo così un dolcetto non unto.

Appena fredde spolverate con abbondante zucchero a velo.Eccole qua,che ne dite?facile verò e vi assicuro buonissime!!



Annarè consiglia : mi raccomando non fate delle palline troppo grosse perchè in cottura raddoppieranno.

Per la frittura io uso l'olio di arachide,perchè è ottimo per friggere e non lascia i fritti unti.

Se volete togliere l'odore di fritto durante la frittura,andate sulla mia pagina facebook,tra le mie note,e troverete un sacco di consigli utili,già sperimentati ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino chiavazza  " i dolci del carnevale"....

.....e al contest dedicato alle ricette di carnevale di " le ricette di Tina e Profumi sapori & fantasia"

Red velvet cupcakes

Vi ricordate che mi era avanzata della farcitura dalla Red Velvet cake?Ecco come l'ho usata,per fare questi bellissimi Red velvet cupcakes.Questi dolcetti sono preparati con lo stesso impasto della red velvet cake,solo trasferiti in stampini da muffin.Come ho detto precedentemente per la torta,questo è il dolce dell'amore,con il suo colore rosso intenso!!Infatti secondo me si sposano benissimo,da preparare per San valentino,facendo così una sorpesa dolcessima alla perfsona che amate.Che dire io li adoro,sono buonissimi e leggermete umidi all'interno.Ora vi lascio alla ricetta,altrimenti se continuo,rischio di annoiarvi,perciò buon lavoro!!

Ingredienti per 6 cupcakes grandi :

125 gr di farina 00 setacciata ,
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere,
150 gr di zucchero,
50 gr di burro,
1 uovo grande,
1 fialetta di vaniglia,
60 ml di yogurt bianco,
60 ml di latte intero,
colorante per alimenti rosso,
1 cucchiaino di aceto bianco,
1/2 cucchiaino di bicarbonato,
sale.


Crema al formaggio per glassare :

125 gr di mascarpone,
125 gr di philadelphia,
100 ml di panna liquida per dolci,
50 gr di zucchero a velo,
1 fialetta di vaniglia.


Procedimento :

Preriscaldiamo il forno a 180°.
In una ciotala mescolate insieme,la farina,il sale e il cacao.

In un'altra ciotola unite il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e cominciate a lavorarlo.Appena montato aggiungete l'uovo e per ultima la fialetta di vaniglia.

Ora in un piatto unite lo yogurt,il latte e il colorante rosso, e mescolate bene il tutto.

Adesso uniamo al burro precedentemente mescolato,alternando, prima la farina ,e poi il composto con il colorante.

Appena l'impasto è pronto preparate in una tazzina l'aceto col bicarbonato,quando comincia a  frizzare aggiungetelo nell'impasto.

Mescolate velocemente e versarlo negli stampini.

Infornate a 180° per circa 20/25 min.
Appena pronti,lasciateli 5 min nello stampo e poi tirateli fuori e fateli raffreddare completamente.

Procedimento per la crema di formaggio :

In una ciotola con una forchetta mischiate bene la philadelphia col mascarpone,dopodichè unite lo zucchero a velo.

Ora aggiungete all'impasto un pò alla volta la panna liquida, e montate il tutto con le fruste elettriche.

La crema deve essere tipo pomata,non troppo dura ma nemmeno troppo liquida.
Ora decoriamo i nostri carinissimi cupcakes.

Io ho sbriciolato un pò di impasto,ma potete sbirrarrire la fantasia.

Questa ricetta partecipa al  bellissimo Contest  di Batuffolando..

 al contest di AMMODOMIO...

al dolcissimo  contest  Cibo & Baci ideato da About Food e Smartbox